在岩茶界,陈郁榕这张配方一公布,等同于可口可乐绝密配方被破解!

我翻书到晚上10点，我上网到凌晨2点，依然找不到武夷岩茶拼配相关的"猛料"，有的，也只是一些隔靴挠痒的"大道理"。

在如今的公众传播渠道中，有关武夷岩茶拼配详细表格、配方比例的讲解，几乎毫无踪迹。拼配，永远让人感觉是被商家捂在怀里的夜明珠。就像可口可乐的配方，你永远难觅芳踪。

然而这一次，我终于可以眼含热泪：我们在著名乌龙茶评茶师、拼配专家陈郁榕手中拿到的某茶企拼配配方原版手稿，并被允许公布给茶语网的读者朋友们！

这样的机遇，简直就像拿到了可乐配方一样难得。

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我为何眼里饱含泪水，

因为拼配艺术难度高得深沉

拿到配方表后激动的缘由，除了陈郁榕老师在乌龙茶审评、拼配界令人尊敬的身份外，更是因为拼配在茶叶，特别是武夷岩茶中重要的地位。

茶叶拼配是指通过评茶师的感官经验和拼配技术，把具有一定的共性而形质不一的茶产品，或美其形、或匀其色、或提其香、或浓其味，拼合在一起。在本文中，我们讨论的拼配，仅以"武夷岩茶"为标本。

那么，为什么要拼配？

拼配的出发点是为了在成本可控的基础上，调和茶叶的味道，让成品茶更加适口，并增加可售卖茶叶数量供应市场。"就是俗话说的'扬长避短'。"陈郁榕老师如此解释。

"有的茶香好但是味苦，有的茶内质好但是焙得稍焦，有的茶平庸但挑不出毛病，我们需要把这种种特点的茶融合在一起，通过科学有效的拼配，让它们达到1+1＞2的效果。"

所以，做好拼配的前提条件是什么？

拼配说到底就是调节水和香的关系，寻找一个最佳平衡点。传统的乌龙茶制法，是先毛茶审评、归堆，再拼配，最后精制焙火。

也就是说，审评是一个拼配高手的灵魂，这一点，陈郁榕老师对此表示肯定："好的拼配只能是具有高度审评知识的人才能做到，正确掌握每一个品种的每一个细节，是做出精准的拼配的基础。"

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绝密的原版手稿，你能看懂多少？

7月，我们在拜访陈郁榕老师过程中，有幸拿到了两张她亲自为某武夷岩茶茶企做出拼配方案的配方表。并在沟通之后得到了配方表的公开发布允许。

于是，我们文章的走向从"岩茶为什么要拼配"直接进化到了"岩茶为什么要这样拼配"……

这两张表，第一张为进行配方配比前的"原料审评质量表"，第二张为正式的"拼配配方表"。此配方表为陈郁榕老师原版手稿，其中的拼配方案为"半成品拼配"，并已经进入该茶企正式产品序列单进行批量生产。

▲ 由于此配方表为原版手稿，应陈郁榕老师要求，为保护相关权益，我们抹去了图片上的茶企名称。

这是陈郁榕老师的拼配配方首次对外曝光（想要进一步了解陈郁榕老师的，请点击茶语网往期文章《如果你和她评定一款福建乌龙茶的意见不一，那一定是你错了！》），作为叱咤福建评茶界的"大咖"级人物，选择将自己如此机密技艺公布出来："是希望大家正视、重视岩茶乃至所有茶类的拼配，拼配需要更多的关注与人才！"。

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在写配方之前，

她做出23个品种原料的精细审评

或许不少人是第一次看到这样仅在内部流通的拼配表。对于表格上的各种符号和排序，或许也是一头雾水，对此，陈郁榕老师为我们做了详细的讲解。首先，我们需要完整地分析第一张表格"原料审评质量表"。

▲ 可以看到，每一个原料名称后，都会有符号的标注。而注意表格最下方，会看到对符号有着浅显的解释：5个不同的符号代表高、稍高、符合、稍低、低这5个不同的等级。但是细看表格，品种名后陈郁榕老师所画的符号却又有些许不同。

"这些符号对等茶叶的质量。早在计划经济时期，各个工厂生产的茶都要到省上（福建省茶叶质量检测站）来，我们的验收不仅要保证质量，更需要速度。符号的表达一目了然，所以用符号表示质量，是必要的。"陈郁榕老师解释到，"对于验货来说，这5个足够了，然而对于我用作拼配配方，5个完全不够，因此我演化了它。"

▲ 陈郁榕老师亲自动笔写出并讲解自己符号演化来源

陈郁榕老师如图一样，为每一个符号之上，加上"上+"、"下+"、"上－"、"下－"四个不同的形态，代表茶叶中某一因子的理想、尚好、稍差、较差，加上原本的符号，一共有五种不同的评级。因此，原本的5个等级符号，被她演变出了20个不同的等级。

同一个品种的茶，能分出20个等级，陈郁榕老师是极少能做到的评茶师之一。

▲ 表格上每一个原料名称后都有两个符号标注，在这里，前面一个符号指代香气，后面一个指代滋味。这张表上没有出现"√"以外的符号，譬如"△"，这是因为其原料基本均衡--如果出现△符号，那已经是茶王级别了，作为成本考虑，也作为拼配常识，一般等级差距太大的原料是不会将其一起拼配的。

对于自己的符号记录，陈郁榕老师不仅分成了20个等级，更是细心的加入了汉字标注："汉字点明了差在哪里，好在哪里。相同的符号，我看汉字，优缺便一目了然。"譬如最左上的原料"304②"，陈郁榕老师在滋味栏标注了"微苦"，就是易留苦底，这将提醒她在配方的时候，考虑这个原料稍稍的缺陷。

此次拼配的一共23个原料，便通过陈郁榕老师多年的审评功底，如此直观而完整的剖析在我们面前。

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毫不吝惜，

她将拼配秘密在此公诸与众

"避短"与"扬长"，是陈郁榕口中拼配的最直接的要诀。

"避短，很好理解，就是掩盖掉某些原料的缺点。"她拿起茶杯，"譬如我们现在喝的这一泡茶，也是我自己拼配的。原料中本是有一个品种焙火略焦，但是你却喝不出来。这是因为如果"略焦"的配方，数量若小于0.5%，也就是说一百斤里边，只放半斤略焦的原料，焦味缺陷会被总体掩盖，是喝不出来的。"

同样的，扬长也就是将原料中优秀的品质累加，得以发扬。

如何才叫优秀的扬长避短？在拼配配方表上，陈郁榕老师选择了3号方案，将每一个配方加入的理由详细解读，为我们做出了完美示范。

1.基准样

每一款拼配茶，都需要一个数量较大的基准样，它的特点影响着整个拼配的走向。

"我第一个选择的基准配方是305（莫）：它在香气中出现'+'，是稍好而又有独特性的，滋味没有'－'，说明也过得去，于是，我放了占比最多的50g到这个配方中。最多的占比的基准也决定了这个配方的主要路线：保有滋味标准适口的同时，尽量突出岩茶的香韵。"

2.配香

选择了突出香韵，陈郁榕老师便需要几款香气较好的品种原料来让香气变得更加馥郁。因此第二个品种她选择了同样有着不错香味的304①，但是它的品种决定了它滋味微苦，因此只放了30g。接下来陈郁榕老师继续寻找到有不错香且融合于这个配方的原料--105①。第四个"香"，她配入了20g北斗，北斗独特的香型让整款拼配香气提升了一个档次。

前面四款茶的香型都有一个共性，就是清新淡雅。所以最后选择的调香配料是奇兰--一个拥有很浓香气的品种。同时这也是最需要注意的一个配方。"尽管它的香会让拼配混合得绝妙起来，但是它香气太浓，一旦把握不好量就会让香味浓到发腻，因此我配比最少，只加了15g，刚刚好。"

3.稳定滋味

"前面这几款茶共同的特点，都是香好，但滋味又各自介于刚好符合标准与稍差之间，特别是北斗，滋味较弱。所以我接着添加了20g滋味显浓的黄玫瑰，提升这款茶的口感。"同时，因为陈郁榕老师把北斗配比卡在20g，也就是稍少于10%。对于这个稍减的滋味，10%的弱势被其余的90%完美掩盖了过去。

4.平衡与完善

香气得到了想要的成果，滋味也开始稳定，接下来就是完善这个配方。品种204，审评结果是香平，味和，表示它与其他任何茶叶拼配，都融合很好不会显得突兀。陈郁榕老师用了30g的量，来填补这个配方的百分比，以掩盖掉其他原料差点就会显露的缺陷。

最后是矮乌，香气滋味都带"+"，它最大的优点是增加浓度，起到平衡作用，"把30g矮乌干进去，整款茶协调性、香浓性都显现了出来。"

做到这一步，一款优秀的武夷岩茶配方就成型了。而这其中就能完全看出"扬长避短"的端倪--不断地将香气结合、提升，这是扬长；即使加入滋味稍弱的北斗，也通过整体保住了滋味在及格线以上，这是避短。

在陈郁榕老师的手下，8个各有特色的岩茶品种，就这样成为了一款"扬长避短"标杆的拼配茶。

5

这是一个让人意外的最终选择，

却又在情理之中

这张配方表上，陈郁榕老师一共列出了5个方案。"这5个方案，我是考虑了消费地区不同，面向消费人群习惯的不同而作。但是，其中肯定是有一款要作为面向大众口感消费而大批量生产的，这个决定权，在企业他们自己手上。"

那么问题来了，通过对审评表的解读、对配方表的剖析，大家认为，这家茶企最终会选用哪一个配方呢？陈郁榕老师更喜欢的又是哪一个呢？

答案很纠结。

企业方对品质最为倾心的是刚才讲解的3号拼配，不过最终的主力生产方案却又不一样--他们最终选择了5号拼配。而陈郁榕老师的选择又不一样……答案我们将在文末公布。

为什么会出现如此纠结的答案？全在于这两个关键词--"半成品拼配"、"成本控制"。

拼配分"毛茶拼配"、"半成品拼配"、"成品拼配"，分别指在走水焙归堆后、初焙后、复焙退火后三个不同阶段进行的拼配。不同的企业会根据自身的产品规划、产能，选择在不同阶段拼配。

据陈郁榕老师透露，现在的岩茶，普遍拼配都是"半成品拼配"比较多："简单来说，拼配越往前靠，越节约时间与成本，但是质量也越不稳定。因此厂越大的，越喜欢把拼配时间往前靠，一是因为量大需要节约成本，二是因为有可靠的质量稳定体系。"

陈郁榕老师公布给我们的这一次拼配，是属于"半成品拼配"。正是因为半成品拼配的风险，后期焙火上，茶企不小心将方案一中某一个重要原料焙焦了，所以在最后，1号方案被放弃掉了。"

放弃掉1号拼配后，根据其余四款配方的品饮反馈，3号拼配和5号拼配是最好的。3号等级更高，但是成本也高。5号的品鉴等级只差3号一点点，但是成本大大降低。

最终这一家企业的计算结果是，5号拼配比3号拼配更能赚钱。"因此，5号拼配被干到车间，开始流水线拼配作业。"最终，随着拼配答案的解释完毕，陈郁榕老师对拼配的讲解也到此结束了。

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结语

对于陈郁榕老师来说，做出这个拼配方案其实并没有花多少时间：配方原料的审评她一个人共进行了5轮，每一轮仅20分钟；写配方方案10分钟一个。所有环节加起来总共不过2个半小时。

但是，这一切都来源于她在茶叶审评方面几十年的扎实功力与经验，也需要对于优质拼配理念的坚持。

拼配说到底，是中国茶制作过程中一道特殊又重要的工艺，我们要追求的茶之"纯粹"，应是用心的纯正和技术的深刻，科学地打造一款最出色的产品，不讲故事与传说、不造噱头和概念，让消费者放心舒畅地喝一杯茶，才能让正在转型中的中国茶业走得更健康也更长远。

正如耿直的陈郁榕老师最后对我们所说："其实我最喜欢的是第一个拼配方案，因为……我在最好的配比度下用了他们最好的原料！"