郑少烘说易武第六章丨易武密码之三：易武最大的秘密——香水气韵

编者按：郑少烘，岁月知味董事长，深耕易武十二年，一手创办的岁月知味已成为易武茶区规模最大、老茶存量最多的企业。以下是郑少烘先生关于易武理解的第六篇文章。

最近，中兴深陷"芯片风波"事件在我们的朋友圈刷屏，所谓术业有专攻，作为一个茶人，我无意参与该事件的讨论；但作为一个企业经营者，我却不得不认为，"芯片风波"给我们各行各业带来的启示非常有效：

倘若不想被任何对手（包括昨天的朋友）扼住脖子，你必须掌握所处行业的核心技术。

听到这里，或许有人开始嗤之以鼻，我们做普洱茶的都是靠天吃饭，哪里来的核心技术，也根本不需要核心技术，只需百年老树产茶，自是幸福富足人家。

实际上，我在之前的《郑少烘说易武第四章丨易武密码之一：一张地图揭开易武核心微产区的秘密》一文中已经阐述过我的观点：

经过岁月知味对易武茶区的多年走访调查，将易武茶区从香型上划分为三个区域：花香区、蜜香区、原野香区。而这三个区域的汇集点则正是茶王树。这不仅仅是从地域划分上来说，更多地，我们是从口感上来说，茶王树所产的原料是具备花香、蜜香和原野香综合素质的茶叶。

但这易武口感协调度最高的茶王树产量不大，能品饮到的茶友甚少。对于更为广泛的茶友群体来讲，试图证悟易武茶的香气滋味、口感协调、后期陈化价值高等一系列特点，我们试图用另一种方式来解决。

这就是，以茶王树为起点和启发，将其各个维度的优点作为拼配一款优质易武茶的基础，来进行规划，但又不仅止步于茶王树特点的好茶。它甚至有可能在香气滋味上更饱满、在苦度涩度上更有力量，在后期陈化上更值得期待。

所以，在经年的实地调研中，彻底弄清易武各个微产区原料毛茶香水气韵各种维度的指标后，从而采取拼配的方式，我们做出了易道这样一款产品。

而这些易武微产区的各个维度指标，以及后期产品拼配标准，虽然不及芯片制造技术之万一，但就茶行业来讲，未必就不能被称作易武茶的核心技术。

在我打算公开这份易武微产区各种维度指标表格之前，曾有朋友劝我不要随意公开。因为这看起来小小四份表格，却是岁月知味团队在易武整个产区浸淫易武十多年的时间里洒下的汗水与辛劳。

在商言商，就单纯商业利益来看，朋友的建议也无可厚非；但就一个深爱易武茶的人来说，早日公布这份核心机密，不仅是对易武茶同好的推心置腹，也是推动整个易武茶产业整体向前而尽的绵薄之力。

ç

表格公布完了，茶友们或许更关心的是，如何来解读这张表格的规则？就像解读秘密电报的密码本，规则很重要。

实际上，这个表格的指标不算难懂，基本上是以10分打分制进行的，从香气、甜、苦、回甘、涩、生津、喉韵和耐泡度这8个维度来呈现，每个维度都是十分制。

需要指出的是，整张表格中的各项指标关系不是割裂的单一标准，而需要联系性的整体做出判断。

比如一个产地的香气、甜度、喉韵和生津指标分数较高的话，即使它的苦涩度也很高，也不用担心其整体协调度，因为综合的来看，其他指标高的话，也不怕苦涩度高。

这个表格的内在逻辑关系很强，也需要我们的茶友认真体会。

看到这里，也许有人会问，表格中的各项指标的打分有高有低，那我们需要以什么茶来做参照物的？从而了解这些高分低分的区域表现呢？

答案其实很简单，我早已申明，茶王树是易武区域协调度最高的，所以表格中的打分正是以茶王树为参照物的。

作为花香带、蜜香带和原野香带的中心带，茶王树在香气、回甘、甜、生津、喉韵和耐泡度6项指标都是8.5分，但苦和涩都是4分，说明苦涩度比较平衡协调。这种状态，算是非常优秀的易武茶了。

所以说，这份表单中，并不是所有的指标分数都是越高越好，比如苦和涩。

我们可以把表格中的苦和涩指标，看成是类似酒的度数。举个例子，草果地和同庆河的苦的度数是比较高的，但并不代表它们苦的得分高，而是代表苦很明显，有些类似酒的度数。

而同庆河的苦是7.5分，涩是3分，代表苦重涩轻，而不是代表苦得多少分，涩多少分。

以十分制来说，香气、回甘、甜、生津、喉韵和耐泡度的指标是越高越好，但放在苦和涩两个指标上来看，一般到7分以上，说明苦和涩太明显了。

除非像同庆河其他分值很高，才能压得住7.5分的苦。抛开特殊情况，一般苦和涩在5分左右，是相对最为平衡协调的。

但是像荒田，其香气、回甘、甜、生津、喉韵和耐泡的指标都很低的情况下，加上苦、涩指标也高，茶也就不会好到哪儿去了。

不过，我们也不能单纯地就认为苦和涩的指标分数高，就是一定不好，因为苦和涩的指标还是要其他的指标联系起来一起看。不能因噎废食，更不能以偏概全。

另外，苦涩的两个分值也有关系，很多初学茶的朋友容易搞混苦和涩的概念，但其实苦与涩乃是不同维度的概念，而且在易武茶的品质判别中，苦重涩轻，苦轻涩重这种情况都很容易不协调。

这恰好说明了，在花香带里面，为什么我一直把草果地这个微产区放在其他微产区后面，就是因为它的苦涩协调度要差些，所以放在后面。

说起对茶王树的推崇，我当然毫不掩饰，我也一直坚持认为茶王树要比大众认知度更高的薄荷塘表现更为优秀、协调。

为什么我如此坚持，因为从这些表格中我们可以找到答案，在甜、回甘、生津、耐泡度和喉韵这几个维度的分数上，我们可以清楚地看到，薄荷塘是比不上茶王树的。

尽管在香气上，薄荷塘8.6分要比茶王树的8.5分要高。但从整体和长期陈化效果来看，薄荷塘的香气会随着酯类物质挥发减少，而且可预期陈化也要比茶王树略逊风骚。

在我看来，茶王树的8个维度就是衡量易武各个微产区香水气韵总体维度的标尺，而通过对各个微产区各维度指标的精准了解，才能掌握易武茶最核心的机密，制作出口感最为协调，最能代表易武风格，同时又最具备稳定品质的好茶，这才是易武茶的王道，而不仅仅是凭着微产区纯料茶所行的霸道。

若干年后，要是易武茶产业整体因为这几张小小的表格，而进入核心技术的产业时代，那么也算是对岁月知味核心团队走遍易武山头所付出辛劳的一份慰藉与褒奖。

而我，与有荣焉。

编后语：本文仅代表郑少烘先生和岁月知味的观点，茶语网也相信会有很多茶友看完本文后有自己的观点想要表达，无论拍砖还是点赞，我们希望各位茶友能将自己的观点呈现给大家。

欢迎各位在本文留言区留言评论，或将观点发送给茶语网微信公众号。在整理之后，我们将会把各位的观点整理成一篇讨论易武香水气韵的文章发表。