绿茶碳培之后是什么茶，碳焙绿茶有什么作用？

碳培是一种工艺，有些品种的绿茶之中也有碳培工艺制作。

绿茶里最高级的是花果香，价格最贵的绿茶基本都是花果香，因为香气比较立体，难制作，一个必须是老茶树品种，一个是重炒轻烘工艺结合。花果香平衡到极致是奶香。

兰花香在绿茶里不多见，许多品质好的绿茶，比如黄山毛峰、太平猴魁、舒城小兰花等等，一定都有兰花香，因为中叶种茶树理论上芳樟醇含量更高。

高山、原生种、传统碳培工艺、水准高的老师傅几个因素结合下来，最后才是纯正兰花香的黄山毛峰，而且是耐泡的黄山毛峰，高山茶比中低山茶耐泡的多。

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碳焙绿茶有什么作用？

提供热能，提高茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。

提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的微量元素，减少茶多糖等物质的消耗。

促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。

促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的茶能长时间保存的因素之一。