普洱荼降血压“新说”—GABA(y－氨基丁酸)
普洱荼降血压新说o;-GABA(y－氨基丁酸)
普洱茶的保健功能存在着很多的争议，其中一个最热门的争议就是普洱茶降血压之说持有这种观点的人，其主要的依据是源于经验--对饮用者信息的采集(不管它是缜密还是随意的)，更多的是因自身的感受而演化出的一种习惯说辞；反对者则认为普洱茶具有降血压的说法缺乏科学依据，他们认为仅仅通过一些个体的感受就认为普洱茶具备降血压的功能过于牵强，因为要想证明普洱茶具备降血压必须具备两个条件：一是普洱茶内含哪些降血压的化学组分；二是这些物质在进入人体后是如何产生降血压机理当然更包括它所有的实验过程具备的科学性因为现代科学不仅仅满足它是什么o;?更关注为什么o;?
很多普洱茶研究者围绕上述课题做了大量的研究，也给出了一些答案较著名的有两种说法：
一是在普洱茶的熟茶和普洱茶的老茶(指陈化二十年以上)中，发现了他汀类物质，如洛伐他汀、辛伐他汀等，这些化学组分都具有降血脂的功能，因为高血压患者一般都伴有高血脂症状，是导致高血压的原凶o;一般情况下，治疗这类高血压疾病首先是降血脂可是这一论点又很难成立，因为在对普洱茶的大量检测中，能够检测出的这些化学组分含量都很低，达不到真正意义的药效o;换句话说，在很多发酵食品中，通过分子学研究手段，我们都能检测出若干他汀粪物质的存在，如在酸奶、面包甚至酒类等，它只是发酵中出现的一种或几种衍生物质，其含量极低，不具备药性o;功能因此通过它降血脂并间接降血压一说是不成立的，或者说过于牵强
二是利尿降压说这是笔者前几年发表的一个学术观点当时笔者认为，普洱荼中的咖啡碱可以分解人体血液中的钠离子，使血液中的血溶量降下来，再加上咖啡碱刺激膀胱达到利尿作用，起到降血压的作用因为降血压最直接的药物几乎都与利尿有关但是，这一观点在今天看来也很牵强其主要原因是它立论的核心物质--咖啡碱因为我们也可以换一种方式提出疑问：是不是含有咖啡碱，或者说咖啡碱含量高的食品都具有降血压的机理，答案显然是否定的
其实，普洱茶中有一种物质是被我们忽视的，它就是y－氨基丁酸(GABA)如果我们说普洱茶中的很多化学组分都或多或少具备一些间接的降血压功能的话，那么，能够起到直接作用，并能担当此大任的一就是普洱茶在发酵过程中出现的一种衍生物：GABA(y－氨基丁酸)
笔者对GABA的关注源于普洱荣的一个公案o;，即饮用普洱茶为什么不影响人体的睡眠这是普洱茶始终存在着的一个未解之谜很多学者认为，普洱茶在反复的加工过程中，影响人睡眠的主要凶手o;--咖啡因逐渐教失所致但在对普洱茶化学分析后发现，这一结论是不成立的很多普洱茶内含的咖啡因不仅存在，且指标远远高于绿茶与乌龙茶以笔者供职的蒙顿茶制品(昆明)有限公司所生产的普饵茶膏为倒、其在农业部茶叶检测中心o;的检验中，咖啡因含量竟高达8.46％为目前已知的各种茶叶中咖啡因含量最高但品饮后，并不影响人的正常睡眠，这又是为什么呢
答案就在GABA(y氨基丁酸)上因为GABA最基本的生理功能就是降低神经元活性，防止神经细胞过热，起到镇静神经的功能，进而对咖啡碱的受体产生颉抗作用换句话说是GABA将咖啡因兴奋人体中枢神经的作用o;给抵消了这一观点由笔者在2008年发表的《普洱茶四大价值》系列文章中第三部分《普洱茶的陈化功能》中首次提出
但是，伴随以后对普饵茶的研究，我们又发现，普洱茶内含的GABA(Y氨基丁酸)，其作用不仅体现在镇静神经功能上，它更大的作用却是体现在降血压方面
一、GABA是什么?
y－氨基丁酸，英文名：Y-aminGbutyricacid(GABA)，化学名称：4－氨基丁酸，别名：y－氨基丁酸，氯酪酸，哌啶酸分子式：CAH9N02分子量：103.1广泛分布于植物与动物体内植物如大叶种茶树、豆属、参属中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA
y－氨基丁酸是一种非蛋白质氯基酸，它在高等植物中广泛分布，在大叶种茶树中也是以高浓度(0.03～325umol／g)存在，超过许多蛋白质氨基酸自上世纪六十年代开始，对GABA的研究开始增多，至上世纪九十年代达到高峰，其研究论文与成果层出不穷仅GABA的生理活性上，就有几个重要发现：
(1)镇静神经、抗焦虑医学家已经证明GABA是中枢神经系统的抑制性传递物质，是脑组织中最重要的神经递质之一其作用是降低神经元活性，防止神经细胞过热，GA队能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢
(2)降低血压GABA能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的在对中药黄芪的研究中，发现最有效降压成分即为GABA
(3)治疗疾病1997年，大熊诚太自B的研究表明GABA与某些疾病的形成有关，帕金森病人脊髓中GABA的浓度较低，癫痫病患者脊髓液中的GABA浓度也低于正常水平日本太阪大学医学院的研究显示GABA对KuDDerman综合症具有显著的改善效果另外，神经组织中GABA的降低也与Huntington疾病、老年痴呆等神经衰败症的形成有关
(4)降低血氨我国的临床医学和日本的研究者也都认为，GABA能抑制谷氨酸的脱羧反应，使血氨降低更多的谷氨酸与氨结合生成尿素排出体外，以解除氨毒，从而增进肝机能摄入GABA可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，可促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能
GABA的制备方法主要有化学台成法和生物台成法两种化学台威法多见于专利文献的报道，成本较高，得率较低，并且在生产工艺中使用危险溶剂，甚至是有毒溶剂因此化学合成法制备的GABA不能用于食品，也不能被认为是一种天然食品添加剂
生物合成法相比较来说是种既安全、又低威本的方法在早期的研究中，发酵法生产GABA以大肠杆菌为生产菌，发酵培养基为麸皮水解液、玉米浆、蛋白胨、矿物质等在发酵过程中，利用太肠杆菌脱羧酶的作用，将L－谷氨酸转化为GABA，再分离纯化得到GABA制品但是，若要进行食品开发，使用大肠杆菌无疑存在安全性方面的种种问题根据最新的研究报道和专利文献，乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等一些安全性高的微生物在GABA类食品的制备中已有应用，这就使得生物台成的GABA制品能用作高档功能性保健食品的配料
2D09年g月27日，中国卫生部正式批准y－氨基丁酸、初乳碱性蛋白、共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯、植物乳杆菌(菌株号ST-Ⅲ)、杜仲籽油为新资源食品从此，相对y－氨基丁酸而言，进入了一个崭新纪元
