谈渥堆熟茶与入仓生茶的本质差异

　　还是从一杯茶谈起摆在我们眼前的这杯茶，最初依循着该茶制作者，经取材用料后后，历制作过程产出成品，复经储放仓储过程，最后到我们手上依当下的冲泡条件出汤后所注

　　反溯回去，简单的就可以了解影响这杯茶滋味的原因，主要大别有制茶人理念、取材用料、制作过程、仓储过程、冲泡条件等

　　同样厂别、相同的取材用料（下以密植型茶园茶为主要谈的对象）、相同的冲泡条件下光从上述的历程就可以得知熟茶（以下专指未入仓熟茶）与入仓生茶根本上的不同

　　一、熟茶是在制作过程中，原料历经渥堆工序后，再压制成成品（型茶成品），是属于成品制成前的发酵可知渥堆系生产者在其厂区内材料加工制造熟茶的过程之一生产者必须对其所生产之过程及所产出之产品把关及负责，确认其生产程序及所生产之产品合格、安全、卫生，并符合主管机关之检验、各种食品卫生标准之抽验如果有外销之情形，生产者生产之产品，必须受到国际食品卫生安全相关规定之规范及检验责任清楚，权责分明

　　二、生茶茶品则在制成成品之前，没有经过渥堆程序，保持生毛茶制成成品后，销售运出生产者之厂区后，经买入该生茶成品之仓储者，在仓储过程中，以一段时间的专门仓储技术（即入湿仓，对空间、温度、湿度、时间、翻堆等茶品陈化因子之人为控制调整之技术），使茶品快速发酵后，再将茶品移至湿仓外之适当仓储场所退仓，后续再自然干燥储放仓储者将茶品入仓与生产厂家间，并无关系生产厂家既不介入入仓事宜，亦不管入仓过程及结果是否成败、是否安全、是否卫生及实际风味为何因为入仓本来就是仓储者向生产者购入（银货两迄）后，仓储者自己加入的入仓历程，因入仓而产生的茶品变异及相关责任，当然与生产厂家毫无关连

　　重点是，茶品的成品在仓储过程到底应该怎样储放？此部分在仅尽不分生熟普茶茶品，生产厂家几乎都已经在外包上明确标明茶品成品的储藏条件以桌上随手取来之2007昆明7581砖为例，包装背面明白载明储藏条件：阴凉、通风、干燥、无异味环境下、保质期：在储藏条件下，适宜长期保存，各茶品不分生熟外包上之标示几乎都是大同小异这表示，生厂厂家必须对依茶品外包标示储放之茶品，负有担保茶品安全、卫生及合格无虞之责任！，只要是喝茶者，喝到依该储藏条件在保质（存）期限内之茶品，证实因茶品本身问题造成身体生病受损，理论上是可以向生产者主张其应负之责任的茶品也是食品的一种，依上述储藏条件存放，茶品自然不可能有因潮湿而霉变之情形，相对在仓储过程中较为干净、卫生小弟个人认为这样仓储条件的东西，吃下肚比较安心

　　入仓呢？简单来说就是密闭、高温、高湿的环境下储放一段时间入仓期间的仓储条件，显然系仓储者刻意的违反生产者明示的储藏条件因此茶品因入仓过程产生之变化及后续之茶品状况，已脱逸茶品出厂前生产者所担保之安全卫生合格之保证范围，后续喝此茶的人，万一出了什么问题，理论上难以向生产厂家作何主张

　　更大的问题是，末端此类茶品的持有者对茶品的仓储资讯根本一无所知！

　　谁知到这茶品到底曾经入了什么仓？

　　实际安全卫生条件如何？

　　吃下肚，万一出的问题，找何人主张权益？？？

　　事忙，先这样后续