碧螺春喝起来为何是苦味？三万昌的碧螺春正宗吗

各位茶友们有没有遇到过满心欢喜泡上一杯碧螺春，结果入口却苦到皱眉的情况？说好的 “吓煞人香”、鲜爽回甘呢？

茶叶本身特性：碧螺春属于绿茶，绿茶未经过发酵，茶叶内的茶多酚、咖啡碱等成分保留较为完整。其中咖啡碱本身就呈现苦味，茶多酚中的儿茶素也具有苦涩味。尤其对于新制作的碧螺春，这些成分尚未经过时间的转化与沉淀，苦味可能会更加明显。​

茶叶成分：碧螺春采摘以嫩芽和嫩叶为主，这些部位含有较高浓度的单宁酸，单宁酸是导致茶汤产生苦味的物质之一。一般来说，茶叶越嫩，单宁酸的含量相对越高，若冲泡不当，苦味就容易凸显出来。​

冲泡方法不当：

水温过高：冲泡碧螺春适宜的水温在 75 - 80℃。如果水温过高，如用 100℃的沸水冲泡，会使得茶叶中的咖啡碱、茶多酚等苦涩物质快速大量地析出到茶汤中，导致茶汤苦涩味过重。

焖泡过度：碧螺春属于不发酵茶，在冲泡时如果闷盖时间过长，茶叶持续浸泡在高温的水中，就会造成茶汤浓度过高，苦涩度也随之增加。​

茶水比例不当：正常冲泡碧螺春的茶水比例大致为 1:50 。当投茶量过多，而水量相对较少时，茶汤中的可溶物质浓度升高，其中的苦味成分也相应增多，喝起来口感就会偏苦涩。​

茶叶品质问题：​

质量较差：一些品质不佳的碧螺春，在种植过程中可能受到病虫害影响、施肥不合理，或者在制作工艺上存在缺陷，导致茶叶的内在品质受损，容易产生苦涩味。比如杀青不足，茶叶中的酶活性未被充分抑制，会使得茶叶在后续存放中持续发生氧化等反应，加重苦涩感。

存放时间过长：碧螺春如果存放时间太久，且保存不当，如未密封好、受到光照、高温、潮湿等因素影响，茶叶中的成分会发生氧化、变质。氧化后的茶叶不仅香气和滋味会大打折扣，苦涩味也会变得更为突出。​

非原产地茶叶：正宗的洞庭碧螺春生长在江苏苏州太湖的东洞庭山及西洞庭山，独特的地理环境、气候条件和土壤特质孕育出了其独特的风味。而一些非原产地，由于生态环境和茶树品种的差异，口感往往不如原产地的茶叶，苦涩味可能会更重。​

三万昌作为有着近两百年历史的老字号，在碧螺春的正宗性上有一定保障。其茶园位于洞庭碧螺春核心产区，独特的地理气候和生态环境，为茶树生长提供优质条件，确保原料正宗。人工炒制工艺凭借经验灵活控制，能提升茶叶品质。不过，市场上假冒产品众多，消费者需通过正规渠道购买，查看产品标识、认证，才能买到正宗好茶。