印度Monsooned Malabar 马拉巴咖啡怎么烘焙？马拉巴咖啡怎么喝？

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• 谈亚洲咖啡， 最先让大众想到的也许是印尼的曼特宁。 但其实亚洲最早种植咖啡的国家应该是印度， 据传印尼的咖啡树种，是十七世纪荷兰人由印度引入种植的。 著名的印度咖啡马拉巴， 称为季风咖啡或者风渍咖啡（Monsooned Coffee）， 名称来自MONSOON，就是季风的意思。 听说其由来是以往咖啡生豆由印度船运至欧洲的过程中， 生豆受印度洋海上高温湿气作用影响， 引发一些变化，包括： 生豆体积膨胀、颜色由翠绿变成金黄、口感甘醇、味道独特。 时至今日，包装与运输技术均已进步， 印度咖啡可以在不受潮的情况下迅速运到消费国， 重点是： 喜好者要的便是风渍的独特口味， 现今的风渍咖啡是在产地完成处理， 将咖啡放置于开放式的仓库中，受到潮湿季风的吹袭， 人工不断的翻动以避免过度潮湿及发霉。 风渍过程让印度咖味酸度变低、甜度变高、香味低沉、口感浓郁， 有些人把它称为"海洋味"。 实际看看豆子， 照片中四颗生豆，右上方是一般新鲜水洗生豆， 颜色深绿至翠绿， 右下方式风渍马拉巴，颜色是淡金黄色。 左方两颗是坏掉的风渍马拉巴（不知道有没有毒）。 风渍马拉巴应该算是软豆吧！？ 所以第一锅先试著不要烘太久，也不要烘太深， 预计是一爆结束后下锅。 照片看来烘得不太均匀，技术有待加强！！ 目视约有5~10%的豆子还没一爆，但也有差不多比例的豆子已经开始接近二爆， 看来要烘得均匀是项挑战！！ 有趣的是，马拉巴的生豆比一般生豆大些，大约有1.5倍左右。 但是烘好的熟豆却没比生豆大多少！ 五天后试喝。 风渍马拉巴磨开后，明显闻到一种类似日本玄米茶的香味。 照片是SINGLE SHOT萃取后静置10秒以上的结果， 相较于巴西达特罕圣柯隆巴或哥斯达黎加多塔征服者等半杯以上的CREMA量， 风渍马拉巴的CREMA量只能说是一般一般。

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