印度咖啡品牌Monsooned Coffee季风咖啡/风渍咖啡的处理方法介绍

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• 印度季风咖啡（India Monsooned Coffee，又叫风渍咖啡） 说到亚洲咖啡，消费者最熟知的，应该还是低酸、醇厚的苏门答腊咖啡，或是近年来生产量节节攀高的越南咖啡；但其实印度咖啡，才是亚洲地区的老祖宗。早在十七世纪，印度就已经是除了也门摩卡港以外，重要的欧洲咖啡供应地。当时大部份的印度咖啡豆，都是透过帆船海运，以大概六个月的航程，运送前往欧洲大陆。 在长达大半年的航行中，由于海风的吹拂，加上吸收了船舱里的水气和咸味，使得咖啡豆在外观和口味上都产生变化。生豆的外观会从深绿色，逐渐转成有如稻谷的黄褐色，豆体也会膨胀变大。 （熟成后的季风咖啡豆，豆身变得金黄） 咖啡的果酸在这过程中会被磨平，取而代之的是发展出坚果、焦糖、茶香等风味（这种熟成的口味转变，也有点类似苏门答腊的老豆），以及厚实的口感。印度风渍豆确实有自己独特的风味，个人也颇喜欢。喝起来通常带浓浓坚果和谷物甜味，几无酸质，常带有玄米茶香，据说当时北欧人士非常喜好这种特别的金黄咖啡。 精通生意之道的咖啡贸易商，当然感受的到市场消费者需求。有趣的是，当1869年苏伊士运河开通后，加上当时汽船问世，从印度到欧洲的时间大幅缩短，理应是商人贩售印度咖啡一大利多，没想到欧洲客户反而抱怨起咖啡走味了，导致订单锐减。 调查老主顾不买帐的原因，原来是因为运河的开通，使得航行时间过短，短短两三个月的运送时间，反而让风味来不及"熟成"。少了海风加持这一味，饕客反而不爱了！这时商人才发现，这偶然的美味，原来是海洋和时间四手联弹的杰作。 印度可是盛产咖啡豆的国家，全国大约有二十五万人种植这种经济产物，咖啡适合生长在温暖的环境，南北回归线间称为咖啡带 （coffee zone），但怕高温破坏豆子特性，故多半种植在高海拔区，印度咖啡豆主要产区则是南部山区，虽然雨量较为不足，但设有灌溉设备同样能产出中高水平的咖啡豆，喜欢喝单品咖啡的爱好者可能知道印度有支特别的豆子"季风马拉巴 （Monsooned Malabar）"，豆子酸度低含有稻香味，而这支豆子则是刻意经过日晒后而得，在过去交通不便利时，要将印度的豆子载到咖啡饮食文化的欧洲，需要乘船好几个月，途中海上湿度高、海风大，到欧洲时的豆子体积又大颜色又黄，但也因此获得不同的口味，现今交通便利减少运送时间，人们只能想其他法子以人造的方式代替自然，咖啡农将豆子平晒在特制的屋子里，夏天从阿拉伯海岸吹来的季风湿度很高，仅需七周耙个几次就可装袋，节省了不少时间就能达到搭船四个月的风渍效果。

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