危地马拉-云雾庄园豆口感和风味特色？不同烘焙有什么口感变化？

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• 　　危地马拉-云雾庄园豆口感和风味特色？不同烘焙有什么口感变化？ 　　 　　危地马拉一直是中美洲优良咖啡豆的生产大国，又以首都(中央)安提瓜火山地形生产的咖啡豆有明显的烟燻味与西北方薇薇特南果高地圈谷云雾带生产的咖啡以细腻高品质的水果酸，为危地马拉咖啡最主要的两大地区。 　　 　　2001年危地马拉的第一届咖啡竞赛，由云雾庄园(Finca las Nubes)获得第一名(评分为96分)，云雾庄园咖啡产区却是位於东方，云雾庄园从她农场名字就可知道这是来自圈谷云雾带的咖啡豆。高海拔?早晚温差大?原始林象，是圈谷云雾带的自然景观与特徵。 　　 　　由欧洲豆商(Mercanta)进口的云雾庄园咖啡，采传统水处理法，咖啡豆体相较於安提瓜与薇薇特南果大15%，咖啡豆颜色偏橄榄绿，【布落格有图片比较】，手工筛选瑕疵豆比例为6%左右，烘培至浅烘培(city)咖啡豆的失重比为16%，空壳豆与不良豆占比为8%，传统危地马拉咖啡十分平稳，口感却意外的乾净没有烟燻味。 　　 　　浅烘焙City(清香): 云雾庄园咖啡由於咖啡豆的结构不像肯亚豆一般扎实，在中浅烘焙时酸质较为细致平稳，若以肯亚豆浅烘焙City的柠檬皮的酸与涩为10分的基准，那云雾庄园咖啡豆的柳丁酸为6分。研磨後是肉桂的辛香味道，冲煮後是甘草的香气，余韵桂花香回旋在上颚。适当的在蒸烘时把涩感去除，转焦糖化的过程建议不要太赶，这样可以把滑顺的口感完美呈现，否则酸无法上扬产生多层次的变化涩感却掩饰了滑顺酯化的甜味。 　　 　　重烘焙(一般C): 非常建议此烘焙度这是危地马拉咖啡最适宜的烘烘点，有榛果芝麻的香气，烘焙时可以让咖啡焦糖多深入一些些，但不要有苦的口感，整杯咖啡口感香醇浓郁充满榛果甜，她不但没有传统危地马拉咖啡有的烟燻味，而且尾韵飘起淡淡的薄荷香气。