手动打奶器做出来的奶泡怎样拉花 奶泡怎么打才绵密细腻

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  　　1.手动打奶器打出来的牛奶可否用来拉花？ 　　 　　答案是肯定的。我们先看espresso的简单解构，espresso具备两个最基本的特徵，即上层是一层像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。这样的咖啡就可以用来制作拉花咖啡。那我们只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出来的奶泡，先倒进去一点点，然後用匙搅匀了，表面的白奶泡就变成了「有咖啡颜色的泡沫」了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下来，我们就可以用奶泡进行拉花了，我试过N次，呵，效果??不错。不过用这样的液体制作的拉花咖啡，咖啡味儿太淡，拉层次感强的花有局限性，所以只能尝试，不提倡推广。当然，时不时用此方法练练手也是不错的。 　　 　　2.为什麽打的奶泡不融合？ 　　 　　奶泡一倒入浓缩中就马上和咖啡和合在一起，无法像高手拉花视频中的奶泡会在上面漂起？奶泡不够多，和牛奶混合不足，我有时候也是这样。 　　 　　3.怎麽样才能把牛奶混合的好呢？ 　　 　　就是牛奶和奶泡，怎麽样才能把它混合好，拉花时，一倒下去不全白的？温度……温度很重要。在你打奶沫的时候，把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度， 在你感觉到很烫手已经不能继续放在拉花缸上的时候差不多就好了~再继续打的话，会使奶沫过硬。硬奶沫看起来很僵硬，当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是像蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来……所以要想牛奶和奶沫混合得好~温度是关键。奶泡打好後时间不能放的太长，不然也会分层。 　　 　　4.如何才能打出多又质地细致的奶泡？ 　　 　　关於如何打好一份好的奶泡，在此提供一个傻瓜奶泡法，就是钢杯内倒入一半的牛奶，让蒸气管与牛奶垂直於正中央或是钢杯缘，然後让蒸气头刚好接触牛奶表面，然後就打开蒸气至1/2处，不要移动钢杯，在牛奶到达50度时慢慢关闭，於60度时刚好关闭，最後温度会到达66度，如此就可以打出一杯好奶泡。 　　 　　5.打奶泡要用哪种机型的意式机？ 　　 　　一般机器三，四，五孔的蒸汽头都是有的，只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡来的。不过机器的，出蒸汽量，出蒸汽乾湿程度，气孔的大小，对打奶还是有影响的。 　　 　　6.为什麽要用水练习打奶泡？ 　　 　　一是大家也知道，水是透明的，可以让你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。 　　 　　二是能更好的掌握孔数不一奶泡的打法！三是初学要切记，在你未能把奶泡打得绸稀状时要使用温度计，温度不能更好的掌握那麽你所做的咖啡是不稳定的，可能你十次中有一两次打出奶泡，但那可不是稳定的品质。 　　 　　7.蒸汽打奶与用手工打奶的区别 　　 　　首先手打的奶泡根本无法跟机器的蒸汽相比。蒸汽的细腻度使其打的奶泡很细腻、绵滑，蒸汽的辐射面广，打出来的奶泡会比较均匀，混合得比较好。手打主要通过滤网的小孔挤压，打出来的奶泡就是比较粗一些。 　　 　　8.如何用宜家里买的电动打奶器做奶泡？ 　　 　　偶是自己用土办法打奶泡，感觉也不错。器具就是宜家里买的电动打奶器，9.9RMB。步骤：玻璃杯中加鲜奶1/3杯，微波炉加热高火45秒，打奶器搅拌1分钟，奶泡就成了。我是用法式压壶，滤出50ml咖啡，直接从奶沫上方正中倒入，可以看到咖啡逐渐与奶混合，洁白奶泡缓缓上升。 　　 　　9.怎麽制作奶泡？ 　　 　　方法一：以奶泡壶制作手工奶泡 　　 　　1.将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。 　　 　　2.将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。) 　　 　　3.将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。 　　 　　4.移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热(冰)奶泡。 　　 　　方法二：用蒸气奶泡机制奶泡 　　 　　先不要将蒸气管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水，所以先把前段的蒸气放掉一些，顺便排出多余的水份。 　　 　　将温度计插入容器中，然後将蒸气管斜插入牛奶里，打开蒸气开关。 　　 　　慢慢的将把蒸气喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高於液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的「嘶嘶」声，否则就会很大声或是几乎没有声音。 　　 　　当奶泡充足之後，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。蒸气管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。 　　 　　漫度到达60度-70度之间的时候就可以关掉蒸气开关。 　　 　　用湿抹布将附着在蒸气管上的牛奶擦乾净，同时再放出一蒸气，以免牛奶乾了之後难以清理。