认识中美洲咖啡--萨尔瓦多咖啡产区介绍

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• 中美洲为连接南北美洲的陆桥，共有七个国家，分别为贝里斯、哥斯大黎加、萨尔瓦多、瓜地马拉、宏都拉斯、尼加拉瓜及巴拿马。中美洲七国皆生产咖啡，其中瓜地马拉、哥斯大黎加与宏都拉斯为全球咖啡出口国前十大。 　　 　　咖啡在中美洲发迹始於十八世纪，此一重要经济产物起源於哥斯大黎加，时间约在1840年。中美洲自1821年脱离西班牙独立後，战乱不断，由於哥斯大黎加距离当时西班牙殖民地首都瓜地马拉城较远，未受到内战的影响，反倒是瓜地马拉与萨尔瓦多因内战之故而延缓咖啡的生产。之後，政治的争端渐渐消弥，除了宏都拉斯外，中美洲国家便在十九世纪开始了咖啡的生产。 　　 　　中美洲拥有阳光、土地、和高山的自然优势，与充足的劳动人口，使得该地区得天独厚，种植生产高品质咖啡。在十九世纪晚期，咖啡已经成为中美洲国家经济成长的指标，所有的中美洲国家均通过了推广咖啡的法案。在哥斯大黎加、萨尔瓦多、和瓜地马拉等国成效最为显着，加上科技化方式种植咖啡，使中美洲地区已成为世界四大咖啡产区之一。
  
  
  　　　　萨尔瓦多 　　 　　活跃的火山活动为萨国带来富含矿物质火山灰，以火山灰为主的 　　 　　土壤成分里，矿物质较多，有机质较少，因此，为维持地利以及弥补有机质的不足，萨国农民会以处理过後的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。萨国最有意义的创举，是将有机农业介绍给世人，每年培育超过15万吨的有机咖啡。 　　 　　萨国咖啡有五大产区（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range），大致都分布在海拔1,200公尺上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。由於咖啡性喜温和的气候，因此萨国咖啡树的栽种多位於高大蔽天的树荫下（shade grown coffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质。其所生产的咖啡豆种属於阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两种品牌为主要，属於大颗豆，具有香甜的口味及绝佳的风味。
  
  

  栽种高度	杯测特质
  海拔600-900公尺	柔顺、纯净香气、无酸味、质地轻巧的豆子
  海拔901-1200公尺	喜悦美好的芬芳气味、酸味
  海拔1200公尺以上	喜悦的浓郁芳香气味、可口舒适感、酸味、质地非常优良
  成为精致咖啡的十大要素	必须为至少90%为含波旁（bourbon）、帕卡马拉（Pacamara）或马拉芶嗨（Maragogipe）总类之咖啡 　　 2.100%完全成熟成红酒颜色 　　 3.制造过程与其他咖啡分开作业，避免参杂其他较差的咖啡以确保其优良品质 　　 4.用乾净新鲜水洗涤 　　 5.100%日晒 　　 6.手工采果实及洗涤 　　 7.确定每颗豆子无瑕疵 　　 8.生豆必须成为蓝绿色 　　 9.有完善安全的包装 　　 10.平均湿度不超过12%
  有机咖啡	生长过程完全未使用农药并且每一颗豆子都经过国际组织