咖啡瑕疵豆里的破损豆是什么？破损豆是怎么形成的？

茶饮趋势编辑 2024年12月04日最后更新咖啡瑕疵豆里的破损豆是什么？破损豆是怎么形成的？。

专业咖啡知识交流 更多咖 啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　物理特徵： 　　 　　生豆外观呈现破裂、破碎等机械性破坏伤口，有时边缘会呈现黑色 　　 　　分类及缺陷计分 　　 　　5个破损豆算作一个II类缺陷。 　　 　　杯中影响： 　　 　　如果有霉变则有明显的土霉味，脏味，酸味和发酵味。 　　 　　成因： 　　 　　处理过程中的去果皮机或者去壳机调教不当导致豆子被挤压损伤或者割伤。 　　 　　水洗处理时在去果皮过程中挤压伤的破损口比较容易感染霉菌和氧化，一般都会变成深红褐色或者黑色。 　　 　　日晒处理的破损口一般是在乾果去壳时造成，一般比较乾净没有被氧化的痕迹。 　　 　　避免和改善： 　　 　　种植：避免采摘未熟的咖啡果。 　　 　　处理：仔细调教去果皮机和去壳机；小的破损豆可以用比重机和筛网去除，大的破损豆就得用色选和手选的方式去除了。　

2022-05-05 08:31:00