卢旺达咖啡豆特点 卢旺达咖啡有薯仔味的瑕疵风味 咖啡瑕疵风味

茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新卢旺达咖啡豆特点 卢旺达咖啡有薯仔味的瑕疵风味 咖啡瑕疵风味。

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　　在卢旺达COE大赛上，有220个来自全国的咖啡样本进入预选（pre-selection），当中100个进入国内赛。在为期一周的赛事里，有59个获选进入国际评核赛，评委们在5天的赛期内要以盲测的方式选出85分以上的咖啡。获得最高分数的20个咖啡样本，代表该国一年来最优秀、农民们的心血结晶。在国际拍卖会的平均价，一般会是商品市场价格的数十倍。可是，一旦在比赛期间被淘汰的话，那批参赛咖啡只可以商品价格在本土贩卖。农民为了种植参赛咖啡所付出的心血远比商用咖啡多；这个，就是比赛的残酷。 　　 　　咖啡瑕疵有很多种，像夹杂了外来物（foreign body），全球产地皆会发生。而某些则只会像风土病般，肆虐局部地区，例如巴西的Rio便是一例。PD（薯仔味瑕疵）主要影响卢旺达、坦桑尼亚、布隆迪和肯尼亚等中非数国。受影响咖啡带有浓烈的生薯仔味，相当明显。业界对其成因所知不多。目前证据显示是因Antestia昆虫咬破咖啡果皮令细菌入侵，并释放一种化学物质进入果核所导致。最令农民气结的是，大部分瑕疵皆有迹可寻；在采收、处理或入袋过程中可予以剔除。但带有PD的生豆外表跟正常的一样翠绿，直至炒好的一刻也没有异样。薯仔味，只会在磨粉後散发出来。唯一的机会，就是从未干透的豆荚上颜色的细微分别辨识。在成千上万的待干豆荚内逐一搜寻，在以人手来筛选咖啡的非洲，实属不可能。 　　 　　当晚，国际评审团跟卢旺达农业部官员的圆桌晚宴，PD自然成了主题。 　　 　　损失2000万美元但是却并没有什么改善








2022-05-05 08:26:15