家常的咖啡煮法-滤泡式咖啡怎么做？单品咖啡怎么做好喝？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 喝咖啡的习惯十年了，我们在家经常煮的咖啡大概就是义式拿铁、日式单品这两种，没时间赶时间会选择滤泡式咖啡。选了优质咖啡豆或喜欢的品牌，基本上在家喝咖啡也能很有质感很享受，氛围稍微营造一下根本不输外头咖啡馆。 今天跟大家分享一下家常的咖啡怎么做以及最近喜欢的咖啡品牌，喜欢咖啡的你，千万别错过这篇。 02 一、单品咖啡怎么做 我和韦德是因为单品咖啡结缘的，认识之前我们各自都喜欢品虹吸式咖啡壶(Syphon)煮的黑咖啡，喜欢单一原豆纯粹的滋味。 03 一直以来都使用一流品质的Hario虹吸式咖啡壶烹煮单品咖啡，讲究一点的话连水质也会特别考虑，好水才能煮出好咖啡，让咖啡豆本身的味道尽情展现。 04 Syphon据悉是德国人发明的，不过却在日本发扬光大，它的设计原理可参考维基百科介绍。 在煮之前有件事要先提醒，煮一杯好咖啡，咖啡豆的品质和新鲜度都很重要，其次才是烹煮技术。 05 示范教学所使用的咖啡豆，是我最近体验后觉得很不错的Angel's Cafe经典皇家天使咖啡－100%阿拉比卡咖啡豆，它的香气甘醇明亮，煮起来的味道不苦不涩、果香清新，初接触咖啡可以从阿拉比卡种豆子开始入门。 06 咖啡豆经过人工挑选，每颗大小相近且完整，源自印尼、巴西，台湾在地烘焙。 08 使用Syphon煮单品，要依不同种类的豆子和烘焙程度等去考量它的烹煮过程，但是不是每个人都是专业的咖啡大师，我们也不是，但如果不是就不能享受一杯好喝的单品吗？不会的，基本上只要你选的豆子像是低咖啡因果酸又丰富的阿拉比卡这类品种，依照基础煮法就能煮出不错的味道，等你熟悉了Syphon操作方式、品的咖啡也多了，慢慢就能依照不同类型的豆子去做调整，摸索自己最喜欢的味道。 一次感受一种豆子的原始滋味，品味着享受着的美好时光，真的很美妙呢！ 09 单品咖啡煮法(1杯量) 1.Syphon上壶装好覆盖滤布的滤器，将2匙约15克的咖啡豆研磨成咖啡粉倒入上壶里备用(没有磨豆机的话可请购买商店帮忙代磨，磨的粗细程度要依使用的咖啡器具去决定) 2.Syphon下壶盛装180cc的水，以小瓦斯炉以中火煮至大滚。 3.将上壶插至下壶，待水升进上壶一半时将瓦斯炉转小火，将搅拌棒垂直放进上壶呈W字型边划边拌咖啡粉(搅拌棒请勿碰到滤布)，动作轻柔并确实，接着数12~15秒，然后再轻轻搅拌两次，数30秒后关火(整个过程控制在1分钟内完成) 4.取一浸泡自来水的湿布拧干，以布将下壶包住，等上壶的咖啡全都过滤至下壶，就是一杯热腾腾的单品咖啡。 10 单品咖啡对品尝一种豆子的原始风味及层次感来说，是最直接的一种方式。 怎样算煮成功呢？喝的时候若有焦苦味和涩味表示煮过头，喝起来像咖啡水或味道太淡表示烹煮时间不够或动作不确实；品尝时感觉到愉悦明亮的咖啡香气，甚至喝得到独有的咖啡果实果酸芬芳，喝完后嗅闻杯底若闻到一股极淡但近似酱油的香气，大致就成功了。 11 如果你不喜欢喝一整杯黑咖啡，建议先喝几口试试原味后，再依个人喜好添加鲜奶和糖去调味。 我自己本身很喜欢喝纯粹的单品黑咖啡，不加任何东西，对我来说这是充份感受一杯好咖啡最棒的享受，同时也因为这样，随着经验累积慢慢你就能靠嘴巴去分辨比较。 12 搭配刚出炉的手工蔓越莓面包，热腾腾的咖啡热唿唿的面包，我家同时是烘焙坊和咖啡馆，瀰漫的味道里全是幸福。 13 二、拿铁咖啡 我们家最常见的第二种咖啡就是拿铁(CaffèLatte)，拿铁指的就是义式牛奶咖啡。在我们的柏林风咖啡馆，冰热拿铁都是桌上熟面孔，最近因为天气比较热，所以我以冰拿铁做法为主跟大家分享。 14 准备的咖啡器具很简单，一台可以粹取义式浓缩咖啡(espresso)的咖啡机，或是摩卡壶、义式咖啡壶都可以。假设真的都没有，也可以使用虹吸式咖啡壶煮咖啡当基底，只是做出来的拿铁在味道表现上会偏淡一些。 15 採用的豆子建议以义式浓缩咖啡豆为主，如果怕咖啡因太重也可以以单品咖啡豆代替，例如前面示范使用过的Angel's Cafe经典皇家天使咖啡－100%阿拉比卡咖啡豆。 16 家有一台磨豆机当然最好啰，如果还没有，也可以请购买店家代磨咖啡粉，但是新鲜度和香气都会随着时间而流失，这也是必须知道的。 17 以一杯的量来说，粹取的浓缩咖啡只需要佔整杯咖啡的1/3。 如何填装咖啡粉进咖啡机的滤杯？步骤可连结我参考。 18 冰拿铁做法： 1.取一玻璃杯，倒入冰鲜奶100cc，加适量冰块(若要加糖可先将果糖或自熬的糖浆融于鲜奶)。 2.萃取30~50cc的咖啡原液，缓缓沿冰块倒入玻璃杯即完成。 热拿铁的做法也很简单，比例相同，只是少了冰块。 19 在天气炎热胃口差的夏日，吃着温热的食物有时候是很烦躁的，这时若有杯冰拿铁相伴，在视觉和味觉的感受上，你说是不是消暑多了？ 假日我喜欢亲自下厨，韦德负责煮咖啡，亲自做一盘美味又简单的蜂蜜咖哩鸡腿饭，选张漂亮的餐垫、有质感的盘子和餐具，搭配一杯咖啡甘醇、乳香芬芳、沁凉解渴的冰拿铁，这种享受可是比在外头餐馆还舒畅快活。 20 三、方便快速的滤泡(耳挂)式咖啡 如果以上两种教学你仍觉得麻烦，只想快速又轻松在家享受一杯好咖啡，那么，「选择」就变得相对重要。 21 如果不怕麻烦的话，我会推荐初学者学手沖咖啡，手沖也是简单好入门的一种方式。不过以现代人平时忙碌的情况来说，若是每天早上赶着上班上学还要准备好咖啡器具来煮咖啡，相信很多人都会放弃。我也不例外，手工拿铁和单品咖啡都是假日时才会在家烹煮，慢慢煮慢慢享受，很放松很快乐；若是平时忙于家事和工作哪可能这么悠哉，这时我会选一撕就开的滤泡式咖啡，只要注入热水就能快速享受好喝的黑咖啡，完全符合多数人的生活需求。 然而，对喝咖啡变得越来越重视的族群来说，即使是滤泡式咖啡也不能马虎，这时如何选一杯好喝的滤泡式咖啡，相信对很多人来说都很重要。 22 选择的方式其实很简单，喜欢在家自己煮咖啡的人，只要向常买的咖啡豆品牌询问是否有推出滤泡式咖啡包即可。要不然就是先买一个牌子的小包装，现在很多牌子都有提供单包或小盒装让顾客购买，喜欢再买大包装，是比较保险的方式。 23 以皇家天使咖啡这个品牌举例，他们的阿拉比卡咖啡豆烹煮出来的咖啡有水准，相信纯研磨的阿拉比卡咖啡粉沖泡出来的滤泡式咖啡也有相当的品质。 24-1 喝了喜欢想大量选购的话，他们也有团购型的大包装，天天喝，40入一大袋可以喝一个多月。 24 沖泡步骤再简单不过，按照袋上指示撕开。 25 将左右耳撑开挂在咖啡杯杯缘，然后注入约150cc的热开水，停放约20秒，这样就沖泡完成啰。 不苦不酸、香醇回甘的滤泡咖啡，有亲友来访时要大量沖泡多杯咖啡时，是方便又不失品质的好选择。