充满仪式感的冲煮咖啡 什么是手冲咖啡 手冲咖啡教程

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• 　　手冲咖啡，是对咖啡的另一种诠释，是一场对咖啡的温柔萃取。魅力在於，整个过程迷人且专注。可以无视周围纷扰，获得片刻宁静。无论何种手冲方法，都有存在的理论和意义，但目的和原理只有一个：就是为了更好地释放咖啡的风味。
  如果手冲不够专注，就做不出一杯好咖啡。但除了应有的专注，还需要"温柔"。这种"温柔"，是指对过程的细腻把握，如咖啡豆的用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至是注水的手法与时机等。
  咖啡风味的好坏必然取决於以下几点：　1.水流透过咖啡粉的速度；　2.水流的温度；3.粉的粗细和状态；4.烘焙度的深浅；5.烘焙时间的长短；6.还有些细节根据不同的咖啡器具而异。
  手冲咖啡和浓缩咖啡的区别在於手冲咖啡是无压力式自由落体萃取，整个萃取过程中，水流透过咖啡粉速度的快慢是萃取关键。咖啡豆如果烘焙时间越短，在新鲜周期内，或咖啡烘焙得越深，咖啡内部的二氧化碳含量就会越高。在萃取时，咖啡会释放大量的二氧化碳，将咖啡颗粒之间隔离出空隙，形成滤层，让水透过产生萃取。　咖啡粉如果研磨得过细，就产生了沙子效应，水流渗透空间较小，影响流速。而水温越高，产生和释放的二氧化碳就越大，水流渗透速度也越快。反之，水温越低，渗透速度越慢。萃取过度和萃取不足在手冲萃取过程中，能够被萃取的咖啡成分只有30%，剩下70%并没有被析出。而在这30%的可溶物中，我们只需12%左右，超过则算作过度萃取，会产生过度的苦涩或多余的杂味，类似泥土和树叶之类的味道。相反，萃取不足是因为水流穿透咖啡粉的速度过快，因此析出可溶物偏少，造成咖啡口味寡淡偏酸。 综上所述：咖啡冲煮的众多手法，并不是为了调节风味，而是为了调节水流透过咖啡粉的速度和比例，从而调节咖啡味道释放的多少。而咖啡风味，则是由咖啡豆的产区、处理方法和烘焙方法所决定的。