手冲咖啡冲煮实验|V60与YASUKIYO木制滤杯的冲煮对比

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前言

每一款滤杯，因形状、滤孔与沟槽的搭配，会对萃取的味道产生不同的影响，每种滤杯都有各自的设计优点，基本以控制水流下降速度、肋骨和排气方面取舍。用不同的滤杯，可以让同一款咖啡豆，呈现不同的味觉感受。今天，小编用V60和YASUKIYO木制滤杯来冲煮同一款咖啡豆，看看会有什么不一样。

01|滤杯介绍

V60的设计是以水位下降速度的快慢为重点，让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取。外型和圆锥形滤杯无异，内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅。弯曲的肋骨增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。总体来说，V60以冲刷为主，控制水流的速度和方向，让咖啡粉有足够的时间吸收热水，将可溶性物质可以和水融合一起。

YASUKIYO木制滤杯是由整块木头切削而成，再手工打磨而成的，木头局部加厚设计可以直接用手拿也不会烫手。木材沿着谷物水平切割，产生更大的耐用性。YASUKIYO滤杯的出水孔比V60的大，虽然是锥形滤杯，但滤杯里面肋骨并非是平时常见的螺纹或者是垂直肋骨，而是一圈一圈平行的肋骨。

为了对比两种滤杯对同款咖啡豆的风味口感的影响，都是用了一样的冲煮手法，同样的时间与水量进行闷蒸，并使用一样的水量完成冲煮，尽最大的可能做到实验的一致和严谨度。

02|冲煮实验

以【也门 摩卡】为例

V60冲煮数据

水温：91℃

粉量：15g

研磨度：BG 4M（中细研磨）

水粉比1：15

冲煮手法：用27g水闷蒸30秒，第一段注水至120g，水流垂直，小水流靠中心以硬币大小绕圈；第二段注水至225g，稍微加快些许绕圈速度，小水流多绕外圈

时间：1'47"

风味：黑巧克力、树莓、奶油，回甘持久

口感浓郁，风味比较丰富。

YASUKIYO木制滤杯冲煮数据

水温：91℃

粉量：15g

研磨度：BG 4M（中细研磨）

水粉比1：15

冲煮手法：用30g水闷蒸30秒，第一段注水至120g，水流垂直，小水流靠中心以硬币大小绕圈；第二段注水至225g，稍微加快些许绕圈速度，小水流多绕外圈

时间：1'53"

风味：黑巧克力、草药

口感偏淡，风味比较弱

03|实验结论

V60滤杯的设计是单纯的冲刷，用螺旋状的肋骨来产生扭挤的功能，以增加可溶性物质的萃取量，弧形的设计增加了水停留在颗粒中的时间。V60不仅能够增加水流的集中度，还可以使咖啡粉较为集中，闷蒸时能够比较均匀的吸水。但是流速比较快，容易萃取不足。

YASUKIYO木制滤杯的设计结合了kono滤杯与V60的特点，有着一个大的出水孔以及横向肋骨。横向肋骨的凹槽设计不仅为了美观，还是为了减少上层的水从边缘溜走，让下水速度缓慢，让水与粉之间的接触时间变长，比较均匀的萃取咖啡，这是借鉴了kono滤杯的设计原理。滤孔设计大使排水速度加快，弥补了没有排气肋骨而导致排水不顺畅的缺陷。但是滤纸滤杯的贴合度比较差，气泡比较多。

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