咖啡馆的进化历程，咖啡馆文化？

茶饮趋势编辑 2024年12月23日最后更新咖啡馆的进化历程，咖啡馆文化？。

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城市的灵魂，可能藏在咖啡馆中。 　　 　　1686年，意大利裔的法国人普蔻（Francois Procope）在巴黎的歌剧院附近，开设了以自己名字命名的普蔻咖啡馆（Le Procope），尽管这不是法国第一家咖啡馆，却是世界上第一家以知识分子与文艺界人士为目标客户的咖啡馆。 　　 　　普蔻的定位十分精准。 　　 　　咖啡馆开办以後，进出的皆为上流社会的精英和往来剧院的文化人，伏尔泰、狄德罗、卢梭等人在此编撰了近代第一本百科全书，孕育了以理性为主导的启蒙运动新思潮。法国大革命前夕，革命人士曾在普蔻聚会商议，由此推动了法国近代革命的浪潮。 　　 　　△巴黎 普蔻咖啡馆（Le Procope） 　　 　　法国19世纪历史学家密榭雷谈到咖啡对法国革命的作用时，曾在诗中写??道："宣扬革命理念前，先喝下几杯咖啡鼓舞自己，就像战马先吃饱粮草再出征……" 　　 　　然而，天将降大任於"咖啡馆"，必先苦其心志。虽然咖啡已与茶一起称霸当今世界，但咖啡馆的出现却远远晚於茶馆，你能想像最初的咖啡馆不仅与文艺完全不搭边儿，还常与藏污纳垢的专门会所牵扯不清吗？ 　　 　　源起地下酒庄与麻烦制造馆有史料可据的咖啡饮品最早出现在阿拉伯半岛，因为伊斯兰教禁酒，所以咖啡很快成为教徒夜间祈祷前的提神剂。後来，咖啡之风往西吹入埃及，并流行於当地清真寺，连伊斯兰最高学府--开罗的阿兹哈尔大学也被卷入这股咖啡热中。寺内咖啡使用量的增大，促使寺外开始公开贩卖咖啡，许多地下酒庄嗅到咖啡的商业苗头，也加入了售卖行列。 　　 　　酒庄之类本来就易滋生事端，让人清醒的咖啡因与迷醉头脑的酒精相互作用，使得早期咖啡馆蒙上了"麻烦制造馆"的阴影，统治当局不得不多次禁止，在有心人士的配合下，还曾发动了多次反咖啡运动，然而咖啡之势已不可挡。 　　 　　"咖啡入口，真理豁然浮现。"有人看准咖啡提神开智的功效，将咖啡馆适时与酒馆分离开来，用健康正面的形象催生了不卖酒的咖啡馆。 　　 　　改革文艺活力注入，造就新式咖啡馆16世纪的中东地区，咖啡馆如雨後春笋般涌现。这些咖啡馆形态各异，阿拉伯半岛南边的也门摩卡咖啡，最早以咖啡摊形式售卖，成本低，流动性强，售卖者现场煮售咖啡，香味四溢，这样的摊子在今天的北非地区还有遗存。 　　 　　而规模较大的城市，如开罗、麦加和伊斯坦布尔等地，普通咖啡馆和奢华咖啡馆一应俱全。前者比流动摊子大一些，店内有长条凳椅供人休息，户外亦有空余添设桌椅，这种"邻家咖啡馆"在今天的伊斯坦布尔还能看到。 　　 　　以华丽建筑着称的奢华型咖啡馆除了售卖咖啡，还提供各种文娱活动，名人讲座、歌手驻唱、杂耍、下棋、舞蹈等不胜枚举。据说，这个创意来自叙利亚，旨在创造健康的交际场所，吸引知识分子和上流社会人士。阿拉伯人将这种咖啡馆戏称为"知识学府" ，人文荟萃之地，倒也名副其实。 　　 　　今天的伊斯坦布尔街头，随处可见风格林立的咖啡馆，这些咖啡馆也是土耳其戏剧最初的孵化器。然而这些咖啡馆的发展也并不顺利。 　　 　　1650年，奥斯曼帝国国务大臣库普利担心反动分子聚集於咖啡馆批评时政，下令重刑取缔，此举短暂震慑了偷饮者，却没起到什麽实际作用。统治阶层最终只能妥协，条件是咖啡馆每天需要上缴两枚金币。 　　 　　突破政治阻碍伊斯坦布尔咖啡馆越发华丽，一些地方犹如皇帝的夏宫，穷尽奢华之能事。 　　 　　风行席卷欧美的咖啡浪潮在咖啡馆风行草偃的15、16世纪，欧洲殖民主义也开始兴起，并剑指中东。在这股全球殖民征服中，咖啡最先沦为俘虏。 　　 　　欧洲地区，最早引进咖啡的是当时的威尼斯共和国。当时，威尼斯驻伊斯坦布尔大使摩罗西尼带着几袋咖啡豆返回威尼斯，然而和阿拉伯半岛上的际遇一样，受到了宗教阻碍。 　　 　　不同的是，当时的天主教教宗克雷蒙八世认为，自己应该身先士卒，嚐嚐异域东方的"黑水"，再决定是否该禁。岂知品嚐过後，这位教宗竟为咖啡的味道所折服，言道："岂能让伊斯兰教徒独享琼浆玉液之美，咱们不妨愚弄撒旦一番，为咖啡施洗礼，除去昔日污名，基督徒即可安心享用咖啡。" 　　 　　关於这位脑回路清奇的教宗与咖啡的逸闻流传意大利数百年，真假难辨。可以确定的是，此後，威尼斯商人开始从也门大量进口咖啡豆，专供贵族使用。 　　 　　1645年，被拿破仑誉为"欧洲最美丽的客厅"的圣马可广场边上，第一家小型咖啡馆开张营业，连环拱廊下，原来售卖柠檬汁的摊贩也开始加卖咖啡。然而，走低价平民路线的咖啡馆内喧闹不堪，遭到当局严令禁止，几番妥协之後，高瞻远瞩的商人们扬弃低俗，为咖啡馆改头换面。 　　 　　1720年12月29日，格调高雅的佛罗里昂咖啡馆（Caffe Florian）在圣马可广场行政官邸的拱廊下开业，目前仍是世界上持续营业最久的咖啡馆之一。引人入胜的星光演奏会惹人流连，互通信息的交流中心堪比邮局（彼时未有邮局），拜伦、狄更斯、普鲁斯特、歌德等名人常在此驻足，意大利喜剧泰斗哥尔多尼的喜剧《咖啡馆人生百态》，场景就在此处。 　　 　　△电影《浓情威尼斯》剧照还有大名鼎鼎的情圣卡萨诺瓦，他的诸多情史都发生在这个咖啡馆，因为这里是当时少数准许女性进入的咖啡馆。 　　 　　因此，威尼斯咖啡馆中，最具意大利风情与文艺格调的必定是佛罗里昂。 　　 　　维也纳铎玛榭利咖啡馆（cafe Tomaselli） 　　 　　躬逢咖啡之盛的还有维也纳，哈布斯堡家族的玛利亚·特蕾西亚公主对咖啡情有独锺，当时奥地利咖啡馆要求有执照才能营业，是公主出面，降低执照门槛，才有了後来的局面。今天，萨尔茨堡的铎玛榭利咖啡馆（cafe Tomaselli）依然是世界第二古老的咖啡馆，大音乐家莫扎特过去是这里的常客，据说最爱的是白咖啡。 　　 　　普蔻咖啡馆大热之前，因为法王路易十四对咖啡印像不佳，曾导致咖啡馆在法国遭遇南热北冷的局面，想想如今离不开咖啡的法式浪漫和巴黎琳琅满目的咖啡馆，不得不承认名人效应和历史事件的加持作用。 　　 　　与法国一水之隔的英国，早在1650年就有了第一家咖啡馆，因为开在牛津，所以往来无白丁，一度人满为患，後来药剂师提亚德又开办了一家咖啡馆，师生们在此讨论学术，成立牛津咖啡俱乐部，1660年又发展成为知名的英国皇家协会，咖啡的功用不容小觑。 　　 　　年伦敦的咖啡馆早期英国咖啡馆只需一便士就可聆听名人讲座、阅读书报，支付两便士附赠咖啡或茶，因此也被称为"便士大学"。随着越来越多专业人士的聚集，很多咖啡馆到最後都成了一个固定的专业地点，比如伦敦证券交易所，最初源自金融家Thomas Gresham在1680年开办的强纳森咖啡馆。 　　 　　1679年，德国第一家咖啡馆出现在汉堡，此後，咖啡在德国落地生根，甚至一度威胁到啤酒国饮的地位。而在北美，咖啡的兴起可以说十分戏剧性了。 　　 　　△波士顿青龙咖啡馆作为英国殖民地的美国，日常喝得最多的无疑是茶，然而当英国试图增加进口关税时，愤怒的北美人民一举将茶叶倾倒入波士顿港，自此拉开了北美独立战争的序幕，战争结束之後，咖啡蔚为风潮。当时最知名的是独立爱国人士最爱的青龙咖啡馆（Green Dragon Tavern ）。 　　 　　至於毕兹、星巴克、乔治·豪尔之类，那都是近代风格了，与今日相差所见大同小异。 　　 　　△西雅图星巴克（1977） 　　 　　想想看，咖啡馆的诞生最初只是阿拉伯半岛上一件不起眼的小事，谁能料想它会在世界掀起这样大的咖啡风暴。 　　 　　一家小小的咖啡馆，就像一个载体，虽然被迫承载着历史的重担，但更多的是包容人们对生活方式的敬意，商业社会中，再没有一个地方比咖啡馆更适合摸爬滚打的人了。当氤氲的咖啡清香萦绕鼻端之时，一切喧闹繁杂都能被隔断，一门之隔，给咖啡馆装上了结界，也给喝咖啡的人创造了上帝的应许之地。 2022-05-05 07:52:11