关于咖啡生豆的知识整理 各国咖啡的等级划分与命名

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新关于咖啡生豆的知识整理 各国咖啡的等级划分与命名。 G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION……究竟代表什麽？
一款咖啡的名字当中可能会包含的讯息有： 国家、产区、品种、处理法、杯测质量、豆目、豆形或豆色、瑕疵量、生豆密度……等。 要真正看懂咖啡的命名，必须先了解-- 咖啡的分级与分类。 -咖啡的分级与分类- 咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等等来进行。 每个国家产区由于历史原因、贸易利益、气候与地形等各类因素不同，不能以统一的标准或单纯以海拔来评比分级。也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较。 有关咖啡主要的12个原产国，不同的分级与分类标准： NO.1 巴西 Brazil Santos NY.2 FC 国家+产区（港口）+分级名称+杯测质量 -按瑕疵率分级 TYPE类型 NEW-YORK (full imperfections) 2 6 defects 2/3 9 3 13 3/4 21 4 30 4/5 45 5 60 5/6 6 -按豆目大小分级 Type类型 Quality品质 NY.2 SC-17/18 FC NY.2/3 SC-14/16 FC NY.3/4 DD Quality NY.4/5 SC-14/16 FC 透过上面的等级划分，我们可以理解--巴西咖啡生豆名称的含义与规则： Brazil Santos NY.2 FC 国家+产区（港口）+分级名称+杯测质量 巴西的杯测质量等级为： fine cup fine good cup fair cup poor cup bad cup FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。 许多公司或平台还会加上处理方式（日晒/水洗/蜜处理）以及庄园等讯息。 NO.2 哥伦比亚 -按豆目大小分级 等级 Grade 苏帕摩SC-18 Supremo Sc-18 苏帕摩SC-17/18 Supremo Sc-17/18 上选欧洲标准10% Excelso EP10% 上选优质级 Excelso UGQ 哥伦比亚咖啡生豆名称的含义与规则： Columbia Huila Supremo SC17/18 FNC 国家+产区+分级名称+其他 FNC：Federacion Nacional de Cafeteos de Clolmbia NO.3 瓜地马拉 -按海拔分级 等级 Quality 海拔Altitude SHB极硬豆 Strictly Hard Bean (SHB) 1600 / 1700 metres 优硬豆 Fancy Hard Bean 1500 / 1600 metres 硬豆 Hard Bean (HB) 1200 / 1400 metres 半硬豆 Semi Hard Bean (SH) 1100 / 1200 metres 特优质水洗豆 Extra Prime (EP) 900 / 1100 metres 优质水洗豆 Prime Washed 600 / 900metres 特良质水洗豆 Extra Good Washed 700 / 850 metres 良质水洗豆 Good Washed 700 metres -按瑕疵率分级 美国标准USP US preparation 欧洲标准EP Euro preparation 极品标准GP Gourmet preparation 许多国家都有USP、EP与GP标准，USP\EP相对更为常见。欧洲与美国标准是针对于生豆的瑕疵或豆目来进行具体要求而形成标准，一般而言，EP标准高于USP标准。 瓜地马拉咖啡生豆名称的含义与规则： Guatemala SHB EP Huehuetenango 国家+海拔等级+分级名称+产区 NO.4 哥斯达黎加 -按瑕疵分级 美国标准USP US Preparation 欧洲标准EP European Preparation -按密度分级 SHB 极硬豆 Strictly hard bean from 1200 -1650 m HB 硬豆 Hard bean from 800 - 1100 m 哥斯达黎加咖啡生豆名称的含义与规则： Costa Rica Tarrazu SHB EP Red Honey 国家+ 产区+分级名称+处理方式 NO. 5 衣索比亚 -按瑕疵率分级 等级Grade 瑕疵分值Defects 1 0 - 3 2 4 - 12 3 13 -25 4 25 - 45 5 46 - 100 6 101 - 153 衣索比亚咖啡生豆名称的含义与规则： Ethiopia Yirgacheffee G5 国家+产区+分级名称 UGQ=Usual Good Quality NO. 6 肯亚 -水洗 等级 详情 PB 圆豆Peaberries AA 筛网：17、18目=7.2mm AB 筛网：15、16目= 6.6 mm C 筛网：14、15目 E 象豆Elephant 处理过程中被筛选出来的咖啡豆，它们通常是有缺陷的，被称为"耳"。这一类也包含一些大号圆豆。 TT 从AA与AB级当中气流筛选出来的轻型豆 T 小于TT，许多碎片。是从C级当中，用气流筛选出来的轻型豆 UG 未评级：其中所有的豆子都无法符合任意一种官方标准 -日晒 M'buni MH ML 肯亚生豆经典名称的含义与规则： Kenya AA FAQ 国家+分级名称+杯测质量 肯尼亚的10个杯测等级： Fine,Good, Fair to Good, Fairto Average Quality（FAQ）, Fair,Poor to Fair, Finally Poor 其中FAQ最为常见。 NO.7 坦桑尼亚 -按海拔分级 等级 详情 AA 至少90% 18目 至多8-10% 17目 至多2% 15目 A 至少90% 15/6目 至多2% 14目 B 至少90% 15/6目 C 至少90% 14目 至多10% 13目 PB 至少90% 14目 最多5%漂浮豆 AF 至少90% 17目 至多8-10% 15/6目 至多2% 14目 TT 至少90% 15/6目 至多10% 14目 E 至少90% 18目 至多10%低于18目 没有任何低于15目 -按瑕疵率分级 美国标准USP US preparation 欧洲标准EP Euro preparation 极品标准GP Gourmet preparation 坦桑尼亚咖啡生豆名称的含义与规则： Tanzania AA FAQ 国家+分级名称+其他 NO.8 印尼 -按瑕疵率分级 等级 Grade 标准 G1 Grade 1 总瑕疵小于11 G2 Grade 2 总瑕疵大于12小于25 G3 Grade 3 总瑕疵大于26小于44 G4a Grade 4a 总瑕疵大于45小于60 G4b Grade 4b 总瑕疵大于61小于80 G5 Grade 5 总瑕疵大于81小于150 G6 Grade 6 总瑕疵大于151小于225 -在印尼咖啡生豆出口当中的常用缩写有： •咖啡类别： R=Robusta罗布斯塔，A=Arabica阿拉比卡 •处理方式： WP=WetProcessed湿脱壳法， DP=DryProcessed干处理/日晒， AP= AfterPolished 抛光（抛光去除过银皮） •人工挑选瑕疵豆等级划分： D/P（二次手选，Double Picked） T/P(三次手选，Triple pick) •罗布斯塔 水洗罗布斯塔则分为: EK1(荷兰语：Eerst Kwaliteit初等) GB(荷兰语：Gewone Bereiding简约标准) OIB(荷兰语：Oost Indische Bereiding东印第安标准) WIB(荷兰语：West Indische Bereiding西印第安标准) 印尼咖啡生豆名称的含义与规则： Indonesia WIB Indonesia G1 国家+分级名称 WIB 为最常见，同时也是最高标准 NO.9 越南 -按豆目大小分级 等级Grade 豆目大小Screen size G2标准，不抛光 G2 standard, unpolished 90% SC13+ G2标准，抛光 G2 standard, polished 90% SC13+ G1 Sc-16 抛光 G1 Sc-16 polished 90% SC16+ G1 Sc-18 抛光 G1 Sc-18 polished 90% SC18+ 越南咖啡生豆名称的含义与规则： Vietnam G2 Standard Polished 国家+分级名称 NO.10 巴布亚新几内亚 -按瑕疵分级 等级Grade 豆目大小Screen Size AA > 18 A 17 AB >16 (50%) >17 (50%) B >16 C >15 PB 11-14S X mixed E >19 PSC >15mm Y1 mixed Y2 mixed T mixed （仅适用于阿拉比卡） 巴布亚新几内亚咖啡生豆名称的含义与规则： PNG Plantation Y 国家+种植类型+ 分级名称 在巴布亚新几内亚 Plantation（种植园）与Large Estates（大庄园）产量佔全国的25%； 10-20公顷大小的中小型农场(Holdings or Blocks)产量佔10%； 在PNG，共有76个注册种植园与庄园。 NO. 11 萨尔瓦多 -按海拔分级 中央标准 Central Standard CS 500-900 meters 高地生长 High Grown HG 900-1200 meters 极高地生长 Strictly High Grown SHG > 1200 meters -按瑕疵率分级 美国标准USP US preparation 欧洲标准EPEuro preparation 萨尔瓦多咖啡生豆名称的含义与规则： El Salvator SHG EP 国家+分级名称+瑕疵标准 NO. 12 洪都拉斯 -按海拔分类 SHG 极高地生长 Strictly High Grown Over 1500 m HG 高地生长 High Grown from 1000 to 1500 m CS 中央标准 Central Standard Under 1000 m -按瑕疵率分级 美国标准USP US preparation 欧洲标准EPEuro preparation 洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则： Honduras SHG EP 国家+海拔等级+瑕疵标准 2022-05-05 07:28:41