云南咖啡初级加工存在问题分析 云南小粒咖啡品质提升之路在何方

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• 2.1 咖啡加工技术装备达不到标准质量生产标准 云南咖啡多为山地咖啡，且存在种植园分散、生产规模小，以农户为主的特点，因此咖啡初加工设备 使用者普遍是家庭小作坊、具有一定经济实力和规模的加工企业较少。国产咖啡初加工机械的发展为适应 当地咖啡生产规模、地形特点、生产状况、加工工艺和使用者经济实力，故设备简单，机械配套性差，机 械加工精度低，咖啡初加工技术装备不具备从鲜果采摘到出口全套标准化设备配置生产标准及能力。 2.2 咖啡专业加工机械研究少、生产技术、自主创新能力较低 我国咖啡加工机械的科研、生产之路发展缓慢。在咖啡种植初期，使用人工脱皮。七十年代开始逐渐 有科研和生产单位对加工机械进行研究，研究的机械主要是脱皮机和脱壳机。近年来，国内咖啡加工设备 一般采用进口巴西设备、哥伦比亚设备与国产设备混用相结合，国产设备主要是云南保山农业机械厂、云 南省农业机械研究所、富民机械厂生产的脱皮机、脱胶机、脱皮脱胶组合机，该类机械价格较低，且小型 化，但配套性差，创新程度不高。 2.3 进口咖啡加工机械与配套加工技术不衔接 以咖啡机械脱胶清洗机为例，机械脱胶能有效避免传统的发酵脱胶中发酵程度不易控制，导致变色豆 等问题，从而降低次品率，提高产品经济价值。但实际生产中部分企业进口购置的该类机械却遭遇闲置， 原因是机械脱胶后的豆子在自然干燥过程中容易粘接晾晒场的水泥地面，在进行人工翻动过程时，容易把 咖啡种壳弄坏，影响咖啡品质。也有部分进口干燥设备因操作不熟悉而不能达到预期生产效果。