巴西咖啡特点文化背景 巴西咖啡与肯尼亚咖啡、印尼咖啡的比较

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 巴西咖啡风味特点庄园产区_巴西精品咖啡
• 〈1〉巴西〈Brazil〉 巴西的正式国名为Federative_Republic_of_Brazil，政体为联邦共和国，首都历经多次迁移后，目前位在巴西利亚〈Brasilia〉，全国分成二十一州、四地方及一个特别联邦区〈巴西利亚〉。 人口总数约一亿五千五百万人，1990年世界排名第六顺位，但由于国土广大，所以平均的人口密度并不高。但超过三分之二的人口聚居于沿海和大城市。目前大多是人口都是葡萄牙和印地安或非洲人通婚的后裔。在葡萄牙人进驻巴西后印地安人大量减少，目前仅剩二十万人，多分布在亚马逊流域。 因为曾受到葡萄牙人的殖民，所以以葡萄牙语为官方语言，虽说如此，但巴西的葡萄牙语与其发源地有很大的差异，此乃因受到印地安语和非洲语言的影响，有些地名、动植物名称还延用了非洲语言。值得一提的是，尽管葡文和西班牙语看起来很类似，但发音却有著极大的差异，不过巴西人大多数都听的懂西班牙语；至于英语就比较不流行。 面积为八百五十一万平方公里，几乎占了南美总面积的一半，也是台湾的两百三十六倍大，是全世界第五大国家，仅次于加拿大、苏俄、中国及美国。地形以高原和平原为主，高原面积约占全国得二分之一：北有圭亚那高原，东为巴西高原。巴西高原为全世界最大的高原，北低南高。巴西高原在往东是沿海平原，也是人口最稠密的地区。另外圭亚那高原和巴西高原之间是广阔的亚马逊平原，占全国面积的三分之一。 由于疆域辽阔，巴西的气候具多样性。赤道通过北部而南回归线贯穿南部，因此巴西气候大致上分属热带、亚热带和温带三个气候区。南端的中央高地气候凉爽，属于温带气候；赤道雨林气候主要分布在北部及中北部地区的亚马逊河流域；而东北区域之狭长的沿海平原，则为副热带气候。另外，东北部偏内陆的瑟道〈Sertao〉一带，属半干燥气候区，因为雨季分部不均，容易有豪雨和周期性的旱灾。整体气候，除里约热内卢〈Rio de Janeiro〉以南冬季〈6月--8月〉会受寒流影响温度较低，偶尔降雪外，其余地区皆四季如春，气候凉爽宜人，夏季从10月--3月是雨季，但全年都容易下雷阵雨〈热雷雨〉。 〈2〉全世界咖啡产量第一大国 咖啡源产于非洲，在1720年自阿拉伯半岛传入巴西，从此便开始种植咖啡，十九世纪时，取代蔗糖成为巴西最主要的输出品。虽然比起其他的咖啡产地，巴西的天然灾害较频繁，但其广大的种植面积却足以弥补这个天然劣势，现今已成为世界最大的咖啡原产地〈哥伦比亚和越南为第二顺位〉，各种等级、种类的咖啡占世界总量的三分之一〈产量最大时曾占世界总量的四分之三〉，在全球的咖啡交易市场上有很重要的地位。巴西的咖啡工业采价格策略，即低价出口且大量栽植，年产量约260万吨，由于巴西曾因生产过剩而造成很大的影响，所以产量会受到国际咖啡协定的限制，另外，比较特别的是，在巴西，咖啡的种类、耕地面积以及外销数量都是由政府主导，因为咖啡出口仍是巴西最大的经济来源，所以近年来巴西政府也积极推动咖啡现代化，其策略包括：提升咖啡品质、增加单位面积产量、引进新品种、使用较完善的树种管理法及现代化加工设备，因此今日巴西咖啡多已加工品出口外销〈如即溶咖啡〉。 巴西咖啡产地主要在巴拉那州以北至明那斯州，但大多数品质较好的咖啡豆则集中在巴西亚〈Bahia〉与小杰瑞斯州〈Minas Greais,又称 Sul de Minas〉。 巴西咖啡大抵来说，巴西的咖啡味道温和平淡，又因它们的生长环境种植、方式处理、方法的不同而呈现不一样的味道。有些较优秀的咖啡因日照和洗的过程，有些有明显的核果味和浓郁的香气，有些甚至有甜味，是非常适合做成浓缩咖啡的原料。 由于巴西政府的工业政策和他们国家的廉价产品，虽然不算是世界最顶尖的但它的温和口感是世界出名。 三、各地咖啡比较 〈1〉台湾的咖啡 台湾为在北回归线上，气候温和雨量充沛加上有许多高山，本来就是十分适合咖啡生长的地方。1884 年英人引入在台北三峡试种，日据时代，日人看台湾气候土壤适合咖啡，于是从国外引进"阿拉比卡"，在北部试种成功，在知本、瑞穗大量投资种植产量丰富。台湾的咖啡最大的产量位于嘉义和云林附近的山区，由于山区的海拔较高，且日夜温差达10度以上，因而生产的咖啡豆品质也最佳，果实粒粒饱满，果肉肥厚，口感香甜醇美，味甘、不涩、不苦、不酸，呈现出咖啡的美味。 〈2〉肯尼亚<非洲> 肯尼亚的咖啡是它具有独特、明显的水果甜酸，许多人怕喝酸的咖啡，酸味种是很多人对肯尼亚咖啡共同的感觉。因为肯尼亚咖啡大多来自小咖啡农，栽植在各种不同环境上，每年遭逢不同的气候、雨量所以有明显的水果酸，带来各种鲜明又独特的味道，它的酸味像水果般。 〈3〉印尼咖啡 主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中苏门答腊岛所产的"曼特宁"最为有名。味道苦而浓郁也有甜味丰富醇厚，润滑的口感，独特的风味至今仍受许多人的喜爱。
• 巴西咖啡最常见的四种处理方法