咖啡店经营心得！2018年咖啡店经营必知的７项准则！

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• 随著时代的不同，市场的流行度以及经济发展已经日渐朝向精致服务业进行，然而根据统计：现在大学生毕业的志业想开咖啡店的比例，已经高达５０％，也就是说明著现在咖啡店俨然成为热门经济产业之一。 然而这么多咖啡店的窜出，到底该如何经营？才能让你的咖啡店比别人更突出，甚至创造出佳绩，这也是在挑战你在社会的竞争力，现在就来看一下对于咖啡店经营有什么必须知道的７项准则，也让你在咖啡店经营之前多准备好比别人更精确的资讯吧-- 2018咖啡店经营准则1： 预留后路 经营餐饮店，势必得面对失败的风险。倘若经营了1年仍然不顺利，就应该做好随时都能结束营业，并将厨房设备全部出售的准备：大部分的厨房设备，一开始皆可只签订为期1年的租赁契约。 经过1年，业务都上轨道之后再购买也绝对不迟，这样现金流量会比较稳定。 由于经营餐饮业失败的人不在少数，因此市面上可以看到许多中古品流通，可透过拍卖等管道来购买便宜的设备。 2018咖啡店经营准则2：地点决定一切 想要幸运找到极佳的物件，并不是件简单的事。 不过，建议如果可以的话，最好把店开在星巴克的附近：因为星巴克在市场调查上必定投入了许多心血，这样地区型的咖啡馆，也不会和他们互抢生意。 不需要特地去找空的店面，反而建议去找一间没有经常打扫、维护的店面（表示店主没有做生意的干劲）把它买下来。如果这间店面原本就是餐饮店更好，这样一来，便能省下许多在开店之初对厨房设备的投资。 2018咖啡店经营准则3： 找到200名固定客源 对一间地区型的咖啡馆来说：只要能够拥有200名固定的客人，就能顺利经营下去。早在物色地点的阶段，就应该掌握当地的特性，思索独一无二、具有"利基"（Niche）的概念。不过，也不能太过于执著。 开店之后，必须倾听顾客的声音，慢慢地修正方向。 从问候的方式到餐巾纸的设计等细节，都要融入咖啡店的概念。当然，如果店家特色不符合店主本身的个性，无法带给人整体的经营感，也难以成功。 2018咖啡店经营准则4：设计"队伍" 除了原先的店内客之外，能够为咖啡店带来最多营收的顾客，就是外带的客人了。为了这类型的外带客人：请将砂糖、奶精放在店门口附近。 排队的路线可设计为沿著吧台或货架排，而非面对收银台排成直角，目的是"让客人在等待时也看得见菜单，尽量避免让客人来到收银台前才开始思考要点什么。" 把小商品摆设在队伍途中，让客人可以直接拿著商品来收银台结帐尤佳。这样不但可以减轻收银员的负担，小商品也比较容易勾起客人的购买意愿。 （这部分可以参考各大便利超商的收银台前做法） 2018咖啡店经营准则5：咖啡师的移动在"2步内" 请记得：店员每移动一步，提供商品的速度就会变慢。 设计厨房时，请把咖啡机设置在距离咖啡师两步的范围内。 尤其是人气商品，必须花心思安排材料摆放的位置，让它能在最短的时间内制作完成。例如：人气商品是拿铁或卡布其诺，那么就把牛奶放在一打开冰箱就能拿到的地方，清洗奶泡杯的水槽也不能离咖啡机太远。 建议可以先掌握人气商品会是哪一款，再来设计厨房与工作动线。 2018咖啡店经营准则6：用新商品替换旧商品 请记得经常做些改变：要是停止了改变，店的人气就会开始下滑。 不过，变化和"增加"是不同的--要是一直不断地"增加"，那么这间店很可能有一天会变成吃得到披萨，还可以换机油的咖啡店。 在菜单中增加新商品时，请务必替换掉销路较差的商品。顾客的喜好会随著时间改变，只要能反覆增加、删除品项，店里的菜单就能顺应时代的变化升级，并带给客人耳目一新想要一再尝鲜并感受到变化的细心…… 2018咖啡店经营准则7：贩售种类少、数量多的商品 例如用一个烤盘制作布朗尼，需要花1个小时；但若将份量增加为两倍，也只需1小时10分钟就能烤好。换言之，不要增加商品的种类，而是创造出"能一次贩售更多商品"的经营模式，便能有效率地扩大营业规模。 最推荐的方法之一，就是外烩服务：大量制作在咖啡店也有贩售的商品，送至顾客指定的地方，便能降低整体成本。 咖啡店经营并不是自己想得这么困难，不过还是有必须知道的准则，根据这些准则的基础下来准备咖啡店经营，才能缩小你的开店前准备的时间成本。

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