咖啡豆的研磨与冲煮教程 咖啡豆怎么做咖啡 咖啡豆怎么磨成粉

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• 咖啡冲煮 萃取时咖啡粉的多寡、粒径、萃取时间、热水温度等，都会影响到香气 可依自己希望呈现的香气改变 粉末粒径大小会影响咖啡的香气， 粉末粒径越细，细粉容易堆积在滤纸上 造成速度变慢，进而产生又浓又苦的咖啡 反之，粒径越粗 速度越快，产生较淡的咖啡 咖啡香气会随著时间的长短而异 萃取时间越长，萃取出的物质就多 会使香气变得更加厚重，苦味也会盖过酸味 相反的，萃取时间短， 萃取出的物质较少，会导致香气过薄弱 自由掌握咖啡浓淡度 一般建议的粉水比约在1:10至1:15之间 相同比例下，使用较多粉末可萃取较精华的咖啡液 可依个人口味再加入水做浓淡调整 但不能使用过少的粉末造成过萃而破坏咖啡风味 最佳温度90--95度 水温越高萃取速度越快，香气浓、口味苦 水温越低萃取速度越慢，容易萃取不足 咖啡研磨 为了提出咖啡豆的美味，须配合萃取方式，将咖啡豆磨至适当的粗细程度 不同萃取方式建议之磨粉号数，也可依序个人冲煮习惯微调 #5 粗研磨 大于砂糖的粗细 适用冲煮法 ■ 滤压壶 ■ 滤泡式 #3.5 中研磨 略粗于砂糖 适用冲煮法 ■ 滤纸手冲 ■ 美式咖啡机 ■ 冰滴咖啡 （可稍细） ■ 虹吸式塞风壶 （可稍细） #1.5 细研磨 约等于砂糖的粗细 适用冲煮法 ■ 摩卡壶 ■ 爱乐压（可稍粗） #1 极细研磨 最细致的颗粒 适用冲煮法 ■ 蒸气意式咖啡机

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