直火烘焙巴西咖啡／BRAZIL CERRADO 心得 巴西咖啡有哪些品牌

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• 深入了解世界第一咖啡生产大国"巴西" 巴西咖啡豆等级
• 这次不只玩手冲咖啡，也玩"直火烘焙咖啡豆"。 农历春节，别人收红包，我则是收礼物：手摇咖啡壶，附带一包巴西喜拉朵（Brazil Cerrado）的水洗咖啡生豆！没错！这就是2017年咖啡烘焙师的新目标：咖啡烘焙！ 新目标的诞生其实很偶然，没有时程表的规划，就只是喝了这么久的咖啡，味蕾在不知不觉中，变得挑惕，连自己都没有察觉，直到有天喝了某店家冲煮的单品滤滴咖啡，味道平淡无奇，只有无聊的厚重苦味，心想："这、这是咖啡吗？我到底喝了什么？（望向价目表）（眼神死）"然后，暂时停止探访剑桥咖啡店的欲念，想著，那继续学"咖啡烘焙"吧。 巴西一直是咖啡豆产量最多的国家，每年总产量约270万公吨，占世界咖啡豆总产量的三分之一（可见我们一年喝掉超级无敌多的咖啡--）巴西咖啡产地集中在中部及南部，种植区域普遍地势平坦，咖啡园都在海拔 1,000 米，尤其采收采用半机械化，一起采收成熟和不成熟的咖啡豆，所以不算精品咖啡。 但是，在巴西南部米纳斯省喜拉朵产区（Cerrado Region, Minas Gerais）也是有优质的咖啡豆，喜拉朵产区的咖啡多种植在海拔 1,000 米左右，土质肥沃，含丰富矿物质，而且，咖啡豆多为水洗或半水洗处理，风味表现较精致、干净，尤其尾韵有独特的玄米茶香，也有机会品尝到坚果甜香或奶香，是非常有趣的咖啡豆。 【陪烘焙师喝咖啡】 开箱文（烘焙初体验）：按照说明书操作。 养豆 48 小时后，第一次手冲（水温 92°C）：咖啡豆充满浓厚坚果香和莓果香气，闷蒸的膨胀弧度好惊人，不愧是自家烘焙的新鲜咖啡豆 XD 入口的果酸韵味强烈（笔记：太早下豆，需延长烘焙时间），尾韵真的有玄米茶，放凉约 40°C 左右品尝，出现了奶茶的甘甜韵味！第二次手冲（微调水温 90°C）：入口的果酸韵味强烈，但是不刺激，尾韵的玄米茶香浓厚，喝得太开心，超有成就感，完全忘记放凉品尝 XD 第二次烘焙：加热手摇壶、放入生豆后，约四分钟可以看到银皮脱落，八分钟就听见第一颗咖啡豆的爆破波波声，紧接著就是密集的一爆，因为喜爱果酸味，所以一爆结束下豆。 养豆 72 小时后，第一次手冲（水温 85°C）：入口的果酸韵味明显，尾韵的玄米茶香明显，但是整体口感平淡。第二次手冲（微调水温 90°C）：果酸韵味浅薄，尾韵的玄米茶香强烈。 第三次烘焙：加热手摇壶、放入生豆，约三分钟银皮脱落，因此将咖啡豆全数倒出，清除绝大多数银皮（过程约两分钟），再加热手摇壶，继续烘焙咖啡豆，约十分钟听就第一颗咖啡豆的波波爆破声，在密集一爆结束后，关火，持续摇晃约一分钟，下豆。 养豆 72 小时后，第一次手冲（水温 88°C，改用滤纸与滤杯）：咖啡豆充满坚果味，也带有不熟悉的香料味（我认为偏东南亚的食用香料味），闷蒸膨胀效果明显，闻著也有果酸味，入口有柑橘果酸味，不刺激，很滑顺，尾韵带有甘甜味，哇--真的满好喝！ 〖笔记〗手冲工具：不锈钢环保滤网，细嘴手冲壶，咖啡粉与水的比例是 10g 冲 140ml，闷蒸时间均为 30sec。 〖笔记〗第二次烘焙非常不理想，推测应该是烘焙豆子后段的放热速度太快，温度太高，导致咖啡豆过度烘焙，而失去了果香、花香等味道，尤其整体口感平淡，一定要修正烘焙方式。
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