开咖啡馆前要先思考的四步骤 咖啡吧设计很重要

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• 《梦想咖啡馆创业秘笈》打造网红咖啡馆秘诀之店铺规划与装潢
• 喝咖啡，很浪漫；在台湾，有超过6成的上班族想开咖啡馆，但喜欢喝咖啡跟当咖啡馆老板，完全是两码事。 经济部中小企业处创业家园梦坊创业咨询顾问崔镇东建议："开店最忌一厢情愿，目前咖啡店密度高，没做好充分评估，勿贸然开店。" 品过全台近百家咖啡馆的部落客咖啡大叔则表示，"开咖啡馆是条不归路，装潢最阳春的咖啡馆，投入资金少说也要100万元，若想在台北市开1家像样的咖啡馆，没有花个300万元，根本不能看。" 虽然有梦最美，但是，专家一致认为"开店"不是"开玩笑"，没充足准备，千万别开店。 开咖啡馆 创业指南针 必须面对的现实 错误小迷思 ˙"我不喜欢打卡生活，所以想开店。" ˙"老板很讨厌，不如自己当老板。" ˙"我想开希腊风咖啡馆。" ˙"用300万元开300万元的店。" ˙"先做了再说，以后再改。" 致命大伤害 ˙为逃避现状而开店的上班族，易因开店时间太随性，让顾客无所适从 ˙上班族面对的老板只有1位，开店要面对的人有很多种，留住1个客人要花10倍力气，得罪1个客人却只要半分力 ˙未规划经营方向，先执著想要开某种风格的店，易导致装潢预算失控 ˙甫开店的人往往忽略店面押金与预算超支的可能，导致开店后所剩无几，若日后有任何问题，将可能无以为继 ˙开店时设定为咖啡+点心的小咖啡馆，吧台设计较简单；日后若想再增加冰砂、简餐，就没有空间容纳设备，届时改装又得花上一笔费用 扭转观念 ˙咖啡馆是生命共同体，工作时间更长 ˙每个客人都是老板 ˙想开店，不要从设计装潢开始 ˙周转金至少预留3个月以上房租、水电、进货与人力成本等费用 ˙一开始的定位决定成败 开咖啡馆4步骤 CS1.jpg 过来人经验谈 胖哥：请客人尝第一口咖啡 最简单的事，也是最难的事。12年前，我创业卖咖啡，只卖最简单的几种，至今没变；那时，我在景致宜人的富锦街开咖啡馆，除了提供舒适的空间，好咖啡搭配窗外美景观，就是最吸引人的卖点。 从店面改为外卖 会创业是因为我的工作刚好告一段落，当时我考虑若继续找工作，不是我被老板气死，就是老板被我气死，于是花钱，为自己找工作。 当年，我极在乎店的质感，一旦感觉来客不对，就想尽理由拒绝客人，当时1天虽然只有2--3桌，被我赶走的却达20--30桌这么多，很多客人还对我说："我到底哪里做错，请你告诉我。" 我不是故意赶客人，其实是我自认提供好空间让人享受，希望来客都能舒服，不要被突兀的人破坏当下的感觉，久了，熟客感觉我的用心良苦，还会与我变成好朋友。 只是，喝咖啡的人有地域性，客人虽然都像朋友，不免会因为换了地方工作来来去去，犹如人生中的过客，要来要走怎么挡也挡不了。 人生都是一个阶段一个阶段，现实的问题，我不得不面对。几年前，我搬到西华饭店对面的巷弄里，改以外卖式型态开店，因为这样的方式，与客人的接处时间变短，让我减少应酬，单纯卖咖啡。 但有一个小地方，我还是坚持，就是每完成1杯咖啡，必定请客人现场品尝第1口，当我看到客人的眼神散发出光时，就是放下所有坚持后，唯一还能感受做咖啡的乐趣。 CS2.jpg 胖哥（右）表示自己烘豆品质不确定因素太多，坚持使用原装进口烘好的咖啡豆。 虽然只做外卖，还是请消费者现喝1口咖啡，让人感受现煮咖啡的滋味。 linden Cafe 电话：（02）2546-5820 地址：台北市民生东路3段130巷7弄13号 营收概况：创业成本约60万元，月营业额约10万元 诱客招牌 ˙老板特质：煮咖啡经验老到 ˙店的风格：只卖咖啡，单纯外卖、外送 CS3.jpg 阿诺：卖咖啡也卖亲切感 年轻的时候，自己的那个"我"放的很大。当时，我一直想做一些不被老板管的事，所以，每存了一点钱，就飞到纽约去拍自制的短片。 纽约有个区域称为小意大利，在那里的露天座喝咖啡的闲适氛围，激发我开咖啡馆、当老板的念头；回台后，我在熟悉的乐华夜市一角，找到那大隐于市的雷同感。 做生意不能太自我 我很认真找豆子、烘豆子、煮咖啡，希望借此找到认同自己所认同的角度的客人。10年前，咖啡够水平、有风格的店不多，我的起步出乎意料顺利，那时，还曾经多点经营。 不久，咖啡店如雨后春笋、2003年又遭遇SARS，生意很不好，想转行的念头油然而生，我才开始正视"经营"的问题。 现实问题冒出来，"自我"开始慢慢缩小，才看清楚"人外有人，天外有天"的世界，就像回头看以前拍的片，发现很多破绽一样；开咖啡馆的方式，必须稍做调整。 在夜市里，放眼望去，每个人都在为生存而努力，他们的背后都有属于自己的故事，会走进"小意大利˙Little Italy Caf"的人，不过是想借由1杯咖啡，享有1小段放松时间。 从此，我不止卖咖啡，也卖亲切与幽默；因为，人会忘记说过的话、做过的事，但对感觉，绝对不会忘记。 小意大利 Little Italy Caf 电话：（02）3233-6837 地址：台北县永和市永平路145号（乐华夜市内） 营收概况：创业成本约100万元，月营业额约20万元 诱客招牌 ˙老板特质：老板阿诺本名李宏源，复兴商工美工科毕业后任职于广告制片公司，他曾为圆梦，耗费2年时间，往返纽约、台湾拍摄自制短片；人亲切、健谈是他最大特色 ˙店的风格：位于永和乐华夜市内，非封闭式空间，咖啡、自制果酱调制饮品 CS4.jpg 林东源：别只做小众生意 我对人与人之间的互动很有兴趣，咖啡馆是一个情感交流的大场所，大学毕业，我就朝著我的咖啡梦前进。 磨练6--7年来，我发现很多业者在强调对咖啡的专业时，反而让自己陷入1个狭隘的领域，把客人筛选掉，如此一来，连经营下去都有困难，该如何实践理想？ 我觉得，只卖咖啡，吸引的客群有限。咖啡是生活的一部分，不是一定要喝纯咖啡才叫懂咖啡，也不见得要懂咖啡才能喝咖啡，有更广大的族群是喜欢咖啡的味道、喝咖啡时的惬意，如此而已。 创造多饮品专卖店 目前，台湾的咖啡馆两极，有1种把环境建构得很好，但咖啡不及格；另一种咖啡馆的咖啡有专业度，但其他的都不行。 我认为开1家店，必须在每个地方用心，提供专业咖啡的同时，应该有舒适环境、搭配好音乐，甚至厕所保持干净清爽等；所以，4年前，我与2位朋友合伙成立"GABEE."。 开咖啡馆，把咖啡煮好，那是本来就应该做好的事；我还把咖啡当成食材，做很多的运用，开发不少创意咖啡。 除此之外，我更提供巧克力、茶类等其他饮品，因为喜欢喝咖啡的人，一定有不喝咖啡的朋友，如果打造一个多选择的环境，喝咖啡、不喝咖啡的人，都是我的客人。 GABEE. 电话：（02）2713-8772 地址：台北市民生东路3段113巷21号 营收概况：创业成本500万元，月营业额约60万元 诱客招牌 ˙老板特质：林东源曾在台北花苑的Eilly's Caf 6年，累积不少客源；此外，他有五星级饭店吧台经验，了解各种饮品、食材特性，于2004年获得咖啡大师比赛冠军 ˙店的风格：咖啡、创意咖啡、 小杨：每杯都亲手煮 我觉得做咖啡是种挑战，为了开店，我到连锁咖啡店，咖啡机器设备商、咖啡进口商工作，都是为了从生豆挑选、烘焙、冲煮等各方面了解咖啡。 先在咖啡店练功3年 创业前两年，我已经购买烘豆机、咖啡机研究，希望结合不同豆子的特性，创造出属于自己的味道；还把家里墙面熏成咖啡色，实在是非常谢谢家人的包容。 台北市店面很贵，尤其是捷运站附近，我退而求其次，选择捷运科技大楼附近，和平东路的南端，店租省1半。 我实在没有开店经验，为了省钱，吧台部分请木工做，其他自己处理，装潢期竟花了两个月，这时间，完全没有收入。 不仅如此，还不时爆发一些小插曲。像机器来了才知道电力不够，必须重新向台电申请220伏特电源；还有，招牌挂上去，被邻居抗议挡到阳光等问题。 这个位置不好，刚开店真没什么客人，但我很幸运，研究多年的咖啡加上店里营造的风格吸引部落客介绍，才逐渐有人来，回客率蛮高。 开店，真的一点都不简单。中午上班族来消费，午休时间短，动作就要快一点，晚上客人多，他们都希望可以我营业时间长一点，但我心有余力不足，还要为隔天开店储备体力，因为，我坚持，每杯咖啡我自己煮。 RUFOUS 电话：（02）2736-6880 地址：台北市复兴南路二段333号 营收概况：创业成本约140万元，月营业额约18万元 诱客招牌 ˙老板特质：66年次老板杨博智被来客公认为年轻有型的咖啡馆老板，他话少，长时间埋首研究咖啡豆以及各种搭配方式 ˙店的风格：咖啡为主、提供简单点心但不供应蛋糕
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