咖啡豆食品安全：高品质咖啡豆香气及调味香料咖啡是如何产生的?

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• 高品质咖啡豆，也称之精品咖啡，即非一般市场商业豆，它有一定品质水平。在咖啡的世界里，有许多与茶非常相似之处，讲究的重点也与茶有相当多共通点。精品咖 啡讲究种植的环境、海拔、气候及土壤的优质能产生优质的咖啡果实，强调处理过程的品管及分级，严格地筛选之后才会出现令人惊艳的精品咖啡。 精 品咖啡因为栽种及处理过程的讲究，比起一般商业咖啡在香气、甜度及醇度上表现远远高出许多。它的香气来自于本身的质量及完美的烘焙，当然还有新鲜度的期 间。 咖 啡豆完美烘焙的香气，不仅是香而已，还带有一股甜沁的香气才是对的，同时也会散发一种似烘烤面包的奶酥香，是核果经过火焙将内部油脂乳香升华的表现，这种 天然香气闻之也能感受层次的内涵。 谈 到经过加味的香料咖啡它与自然咖啡香气有所不同，香气来源来自外添加，在咖啡豆经烘焙后，咖啡豆刚出锅尚有余温时添加一些人工香精搅拌，这时咖啡豆余温尚 在，会将香精香气吸入。属于这种非天然的香料闻来比较剌鼻不自然，味道单一而没有变化更别提层次。可加在咖啡豆中的人工香精种类很多，项目琳琅满目，一般 市场上较常见的香料咖啡有臻果咖啡、香草咖啡、巧克力咖啡、、、等，高明一点的加味比较不呛味，但还是单一。 以 口感来谈天然咖啡风味与外来添加人工香料咖啡各自在入口后的风味之差异，前者表现入口时天然原味自然并没有太明显堂突的香气异味，但饮下入口后慢慢会在喉 韵间渐渐地产生多变的后韵风味层次，味道回味变化逐渐清晰，这种的后韵久久不止回味无穷。再论人口加味香料咖啡，未入口先已鼻闻一股明显香料气味，入口更 会在口腔里残留明显加味香料味道，这个味道从鼻闻到入口全都是同样气味，但入喉后却没有回韵变化却有较呛烈香气，剩下一股僵硬单调的味道停留在口中。 再 高级的香水，保留住最天然的花香味，但还是不能与天然花香比拟，下次当你再闻到很香的咖啡香时，先别太快认定它定是香料咖啡，也许是碰到一个完美烘焙的精 品咖啡豆。
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