如何使用塞风壶 赛风壶 siphon虹吸式咖啡冲煮心得与萃取要领

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• 冬日折梅，冲一壶虹吸黄金曼特宁，靠着暖气晒太阳～ 虹吸壺
• 每天早上一定要一杯咖啡醒脑的笔者特别偏爱以塞风壶来冲煮咖啡。"塞风"的英文名syphon或siphon就是"虹吸"的意思，因此这种冲泡方式就称为"虹吸式煮法"，网络上有些文章甚至说明它就是"虹吸原理"的应用。其实它在冲煮的过程中，与虹吸现象根本扯不上关联，因此这是一则以讹传讹的错误资讯。 赛风壶，又称为虹吸式咖啡壶，曾经大流行，尤其台湾光复后的日式老咖啡店，常看到的不是义式咖啡机，反而是赛风。至今仍许多咖啡迷爱用它来做冲煮， 你知道赛风壶的由来吗？ 其实，赛风壶是从滴漏式咖啡壶及法压式咖啡壶两者结合来的，小编整理了有关赛风壶的资料，让我们来聊聊赛风壶的冲煮原理和历史吧！ 前面提到的滴漏式咖啡壶的滴漏式咖啡（就是类似手冲）及法压式咖啡壶的浸泡法，这两个是天差地远的冲煮方式，但是虹吸式咖啡，却完美的结合滴漏及浸泡这两种冲煮法，用这种装置煮出的咖啡能够同时发挥两种咖啡壶煮出的特质。赛风壶看似简单其实有著大大学问，它可是结合物理学的咖啡壶呢！ 赛风，完美控制物理学的稳定冲煮器材 赛风壶的是一个分成上壶与下壶装置的咖啡器材，咖啡粉是装在上壶的，而下壶则须装水并且需要加热，当下座内的水加热后，内部的气体会开始膨胀，由于整个壶是密闭的构造，所以会随著空气挤压、压力变大，此时下壶的水被膨胀的空气挤压至上壶，并开始浸泡咖啡粉。 浸渍约一分钟后，将火源熄灭后下座空气渐渐冷却、体积变小，下壶回到正常的压力，浸泡完成的咖啡也随著重力，经过滤布，回到下座完成萃取。看似复杂的装置，其实实际上并不难使用。 赛风壶的历史 开始使用虹吸原理煮咖啡，是从一些厌倦品质不稳定的咖啡人而起。 最早可追溯到1830年代的柏林，当时申请虹吸式改良专利的人非常多，但是真正商业化成功的则是法国的Vassieux夫人的1841的虹吸式壶设计！（上面还有个法国皇冠般的球） 这个设计有许多的突破，可以达到冲煮上的平衡，也成为未来虹吸式壶的主要架构。很快的，赛风壶就传遍欧洲，可见这样的冲煮原理，有多好，很快就受大家喜爱。不过还是经过无数次的设计改良，才有现在的赛风壶外观。（之后再来聊聊更多赛风的历史吧） 来吧！像个赛风专家用它煮出美味 一开始，我们要先以沸水清洗赛风壶中最重要的──过滤器，将过滤器放至上座并将铁钩勾住上座底部。接著在下座加入510ml沸水并将上座装上，开火等待沸腾，当水升到上座时，加入研磨好的咖啡粉34g，记得磨至中等粗细，比滴漏式咖啡使用的粉再细一些。当所有的水升至上座时减少火力至上座的水不会落下来，搅拌以降低温度，理想温度在90--93°C 之间，请确实所有咖啡粉都有浸泡到水。持续浸泡40秒，接著关掉火源并搅拌咖啡，这时咖啡冷确实会被拉至下座中，这时下座的咖啡会不断吸空气导致产生泡泡。 将上座取下并等待咖啡冷却，记得将过滤器取下清洗浸泡在水里并且冰在冰箱里，避免脆化使寿命减短。 最后，就开始享受美味的咖啡吧！
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