咖啡生豆的基础筛选：咖啡豆筛选与分级的国家系统

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新咖啡生豆的基础筛选：咖啡豆筛选与分级的国家系统。
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咖啡豆筛选与分级的国家系统 National Systems for Sorting and Grading Coffee

针对咖啡不同品质做出清楚标示的国家如巴西，依咖啡的品种分类，或者依出货港口名称（像圣多士Santos、巴拉拿Parana），以及依瑕疵豆情况，举例：NY（意思为"我们按照美国明白的方式计算瑕疵豆"），和标准3（意思为"每300公克样本有12个瑕疵豆"）。石头和细枝都算瑕疵。巴西的分级亦包括豆子大小、色泽、密度、形状、烘焙潜力、品质试杯、处理方式、采收年度和货品数量。 埃塞俄比亚就很严谨的依处理方式、产地名称、以及依瑕疵数量分成1-8级。哥伦比亚的分级比较简单，每袋都标示产地名称、豆子大小。例如：Excelso豆子比Supremo小。 印尼已经换掉早期的荷兰分级制。现在的分级法：R为Robusta罗布斯塔，A为Arabica阿拉比卡，WP为wet processed水洗法，DP为dry processed日晒法，分为六个等级，1和2为高级，3和4为中级，5和6为最低等级。分级后面的AP指经过抛光去除银皮，而L、M和S表明豆子大小。例如： "R/DP Grade 2L"指日晒法大粒高级罗布斯塔咖啡豆；"A/WP Grade 3/AP" 指中级抛光去银皮的水洗阿拉比卡咖啡豆。 大多数咖啡豆出口国家会成立或委托一个部门以建立标准，来管理和监控咖啡贸易，透过监察人员控管咖啡品质。不少国家直接设设立咖啡部门，有些则在农业或工商部门底下设立协会。

咖啡豆分级

可惜， 并无国际通行的咖啡品质标准，每个国家的分级方式各不相同。自袋中取出样品豆，依各自国家标准进行判断，针对这些样本做评级，依评价决定其好坏。大多数已 分级的咖啡豆的特色现在外观（豆子大小、一致性、色泽），样本的瑕疵豆数量，做香味和浓度的品质试杯等。由于分级项目和说明每个国家不尽相同，品质标准都 依其国内咖啡情况而定，缺乏产地国的分级系统，很难说出咖啡的真实品质。至少每个国家都会以标准化筛子来决定豆子大小，使买方不必猜测生产者眼中的大小到 底有多大。 咖啡豆都附有特别的地名，以及处理方式（水洗或非水洗）。可能有标题，或仅在数字后面有一、二个字。例如：有些以咖啡为主的国家，其分级系统没有特色，像肯尼亚在咖啡袋喷上"AA"，加上数字，表明品质试杯十级中之级数。这种咖啡被大多数专家认定为世上最佳的咖啡之一。在印度，水洗豆标示为" Plantation A"（因为非水洗的豆子标示" cherry"）是最高品质的豆子。但是肯尼亚就不是同等级。 大多数加勒比海和中美洲国家则以海拔来表示品质，像哥斯达黎加的东部产区生产LGA（low grown Atlantic大西洋低海拔），MGA （medium grown Atlantic大西洋中海拔），HGA （high grown Atlantic大西洋高海拔） ，西岸坡地则生产HB （hard bean硬豆），MHB （medium hard bean中级硬豆），GHB （good hard bean优级硬豆） 和SHB （strictly hard bean极硬豆）。豆子越硬，表示越高海拔和价格！哥斯达黎加最佳的庄园会在他们的袋子标示海拔，哥斯达黎加和尼加拉瓜都会标示出特别的产地名称。尼加拉瓜同时在标题上标示出品质分级和海拔，像"Central Bueno Lavado （MG）"、"Central Altura for high grown"、和"Central Estrictamente Altura （SHG）"。危地马拉的海拔标示比较模糊，从海拔700米到1700米。"Good Washed"（好水洗豆），"Extra Good Washed"超好水洗豆，"Prime Washed"优级水洗豆，"Extra Prime Washed"超优级水洗豆，"Semi Hard Bean （SH）"半硬豆，"Hard Bean （HB）"硬豆，"Fancy Hard Bean"特级硬豆和"Strictly Hard Bean （SHB）"极硬豆。

咖啡豆分级名词

以下名词各国略微不同，这些是一般都能接受的定义，给你一个观念看出为何某一样本会跟别的有差异。 黑豆Black Bean：受到虫害的豆子、采收前掉落地面的枯死果实、已分解的豆子、过度成熟果实的豆子、受外物沾污。 Bolden Bean：豆子大小在中形豆与大形豆之间。 破豆Broken：过份干燥易碎豆子，在脱壳时很容易破裂。 褐豆Brown Bean：阿拉比卡咖啡过度成熟的颜色，过度发酵和发酵不足（略带褐色），或清洗不良产生的酸臭。 色泽不良豆Discolored Bean：不正常色泽的豆子（正常色泽阿拉比卡为蓝或绿色，罗布斯塔为卡其色、褐或黄色），由于处理不佳引起，会有不良气味。 象耳朵Elephant Ear：畸型果实内有一粒大型豆包裹著小型豆，这二粒连结的咖啡豆在烘焙时会分开，香味不受损。 象豆Elephant Bean：对世界最大粒Maragogype品种咖啡的行话，好烘焙，香味柔顺，一般被看做有价值的豆子。因无商业利益而渐消失。不要与象耳朵豆子搞混。 漂浮豆Floater：水洗时因密度低漂浮在水面未成熟、过度成熟或褐色豆子。 狐豆（赤褐色）Foxy：没有香味的豆子，也会出现红色调。有可能过度成熟、发酵过度（太慢去皮）、黄色果实、受到霜害。 硬豆Hard Bean：很常见的arabica咖啡豆，对某些出产最佳品质"极硬豆"的国家来讲，这种豆的的海拔较低。不要与"发酵（hard）" 香味搞混。 带壳咖啡Hull Coffee：日晒法处理在去壳之前，已经脱除干果皮的咖啡豆。 日晒处理M'buni：日晒处理法（日晒干燥）的东非语。水果味太重，辛辣，发酵味。 天然豆Natural Bean：指日晒处理的咖啡豆。 淡色Pale：咖啡果实未成熟或遭受旱害，色泽偏黄。烘焙时无法达到理想的深度，其令人不悦的坚果味会感染整批豆子。 硬壳Parchment：果实内的内果皮，具有保护作用包在豆子外面。必须硬壳完整咖啡豆才能发芽。又称为 "pergamino"。 带壳生豆Parchment Coffee：水洗处理的豆子，在脱壳之前还带有硬壳。 圆豆Peaberry：亦叫做perle, perla, caracol，由一粒小果实形成的小圆豆。经分级出来，价格比较高。 干果皮Pod：脱壳后仍带有干外果皮，算是缺点。 被去皮机咬伤Pulper-Nipped：去皮时被咬伤，会降低品质。 淡味豆Quaker：很像淡色豆子，不是未成熟果实所造成。通常这二名词互相通用。 粗糙的Ragged：未完全成长即遭受干旱的咖啡豆。 臭豆Stinker：过度成熟果实，或过度发酵，受到病虫害的咖啡豆。豆子的香味普遍都有腐臭味，发霉味。一般肉眼分不出来，经过电子分级机的紫外光时，呈现红色。会影向整批豆子。 极硬豆Strictly Hard Bean （SHB）：种在极高海拔的阿拉比卡咖啡的品质，豆子的密度高香味佳。 极高海拔豆Strictly High Grown （SHG）：与极硬豆相同情况的不同分级名词。 级外Triage：最低等级咖啡豆，不能外销，被丢掉。 非水洗Unwashed：日晒处理的咖啡豆。 水洗Washed：水洗处理的咖啡豆。 黄色豆Yellow Bean：阿拉比卡豆过度干燥引起的色泽。 2022-05-05 06:03:18