豆子都烘不好,开什么咖啡店?论自家烘焙咖啡的考虑因素
发表于:2024-11-24 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新豆子都烘不好,开什么咖啡店?论自家烘焙咖啡的考虑因素<,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )对于咖啡厅或是有贩卖咖啡的餐厅来说,咖啡豆绝对是灵魂,因为咖啡的主要构成就只有研磨后的咖啡和水,面对近年来崛起的黑金咖啡浪潮,咖啡豆的
茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新豆子都烘不好,开什么咖啡店?论自家烘焙咖啡的考虑因素。
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对于咖啡厅或是有贩卖咖啡的餐厅来说,咖啡豆绝对是灵魂,因为咖啡的主要构成就只有研磨后的咖啡和水,面对近年来崛起的黑金咖啡浪潮,咖啡豆的选用影响非常巨大,是否该成为自家烘焙或该采买那些咖啡豆,也困扰着许多老板。是否有想过成为自家烘焙的风险 ?
成为自家烘焙咖啡店的诱因多,但是否也评估过伴随着一些风险,许多咖啡店老板花钱去烘焙咖啡课程学习到了最基本的理论,另外花费了更多钱采购烘焙机、静电除烟机等设备,可是在实际营运后,发现咖啡熟豆销售的速度不如预期, 烘豆机的产能利用率低,每天只使用一两小时,机器成本摊提时间拉长,那么数十万的设备摊提资金将会是不小的压力。 且咖啡市场中熟豆贩卖业务上比想象中竞争,一方面高手云集,另一方面低价豆领域削价竞争的战况是非常激烈,熟豆销售慢,连带影响生豆库存面临挑战, 现金周转卡在生豆库存,又是对于小本生意的咖啡店是一大重伤害。 烘焙咖啡豆对于生豆的知识也必须一直进修与时俱进,很花费老板的时间,老板在店中往往需要兼顾店内营运与烘豆,常会遇到客人反应质量不稳定,加上时有所闻邻居投诉而将烘焙业务暂停的案例,这些事情是自家烘焙咖啡店很常发生的状况。
成为自家烘焙咖啡店的契机 ?
- 1. 对于烘焙咖啡技术已成熟,且对于生豆有充分了解特性,能够确保质量稳定
- 2. 周转资金充足,一般状况下需2年左右才能摊提烘焙机成本
- 3. 确认周遭环境适合烘豆