90+公司专门处理的瑰夏咖啡豆 最独特的日晒瑰夏咖啡风味介绍

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 90+波西N2 Ninety Plus Perci N2

• 熟悉精品咖啡的朋友对Ninety Plus这个精品生豆品牌应该都不陌生. 过去几年来在国际市场窜出, 用独特的制作方法, 在价格竞争激烈的生豆市场中开辟自己的一片天, Ninety Plus的豆子也成了世界各大咖啡赛事的常客.
• 这次的Perci也是为了TBC比赛选手烘焙的, 所以烘焙的定位是要让选手能够表现出与众不同, 风味主轴明确, 酸甜感对比佳的豆子. 所以参考了生豆商的杯测风味论述,樱桃, 多汁, 草本, 热带水果, 芒果, 凤梨, 长角豆, 李子, 红葡萄, 桃子, 红姜…非常丰富多变的风味. 所以我采用比较大胆的手法, 让豆子较温润多汁的风味表现出来, 这样选手在Espresso的表现上, 可以让评审品尝明亮的酸质, 牛奶饮品品尝水果气息, 创意饮品延伸宽广的味谱.
• 这次取了1Kg烘焙, 由于是去年的旧豆, 有稍微脱水的状况, 但是日晒Geisha的发酵香气还是相当迷人, 生豆商保存的状况也不错. 采样100g, 瑕疵豆大约2g. 碎豆,羊皮, 果皮占了不少, 以这个价位等级的豆子, 挑到果皮是相当令人失望的.
• 入豆温设定在180度, 回温点约落在一分钟88.2度, 升温速度相当稳定, 进入一爆后升温逐渐加速, 所以改用滑行的方式走过一爆密集. 约13分208.8度下豆, 扣掉耗损后重量约833g. 下豆时的热带水果, 温和的红葡萄香明显.
• 放置24小时后冲煮, 17g萃取两杯共50g espresso. 表面的花香, 草本香气温润, 入口时有如樱桃糖浆一般, 之后巧克力, 些为热带水果, 红葡萄的香气在口中弥漫. 但尾韵的甜感较弱, 无法延长. Geisha的质地与特色有点被Ninety Plus出色的处理法掩盖了. 相信喝的人对这只豆子的评价会相当的两极化. 至于是否值得, 就见仁见智了.