手冲达人秘诀：冲煮的稳定性决定著一杯手冲咖啡的好坏

茶饮趋势编辑 2024年12月04日最后更新手冲达人秘诀：冲煮的稳定性决定著一杯手冲咖啡的好坏。
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一杯好的手冲咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化，喝起来清爽无负担，这般细致的风味变化迥异于浓烈的Espreeso，只要一接触就无法自拔。 冲煮的稳定性决定著一杯手冲咖啡的好坏，想煮出一杯好喝的手冲咖啡，不妨训练一下手部拿持长嘴壶的稳定度，遵从老师指示的注水时间参数，以及水与咖啡的比例等关键。手冲咖啡的步骤不复杂，只要娴熟就可边煮边聊天，很悠哉的！不过，咖啡达人谢博戎提示一个重点，即注水可分2至3次，如果一次注足很容易让水漫过咖啡粉，同时也会淋到滤纸，如此一来咖啡就会走味。而想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单，赏握一些诀窍与关键，你也可以成为手冲咖啡达人。 咖啡达人 │ 谢博戎 著有《菁萃咖啡始末》，喝咖啡喝了10 几年，对咖啡抱持著永不回头的热情。以SimonHsieh 自创咖啡品牌打入世界咖啡市场，是他最终、最美的目标。 Step1：秤重 25g的咖啡豆约可煮出260至280c.c的咖啡，此大概为2杯的量。 Step2：清磨豆机 以毛刷清除手摇磨豆机上次余留的残粉，同时借此校正磨豆机磨出来的咖啡颗粒大小。 Step3：磨豆 磨的咖啡颗粒太粗易萃取不足，太细易萃取过量，约2 号砂糖般大小即可。 Step4：折滤纸 将滤纸上的压痕折起来，然后摊开放进滤杯，注意折起处对准杯把的位置。 Step5：整粉 将磨好的咖啡粉倒进滤杯，并轻拍杯身使咖啡粉平整。 Step6：量水温 90度水温适合中浅培的咖啡豆，才可萃取完整的咖啡香气。重烘培则约85度。( 手冲壶装水要装至9分满，较易控制重心) Step7：注水 水柱从中间往外围采顺时针（看个人手势，逆时针也行，只要规律转圈即可）注水，要让咖啡粉均匀吸收水份。 Step8：闷蒸 开始计时40秒，让热水慢慢渗入咖啡粉中心，融解咖啡粉中的水溶性物质。之后继续进行第二次注水即可。（注水时间参数见左图说明） 【注水，小动作大关键】 1. 图上白色范围为注水区，超过易淋在滤纸上破坏风味。 2. 注水分2至3次为佳，注水时间参数参考如下（第一次注水不列入计时，以浸湿啡粉为原则） • 第一次闷蒸0:00∼0:40 • 第二次注水0:40∼1:30 • 第二次闷蒸1:30∼1:50 • 第三次注水1:50∼2:30 【长嘴壶拿法】 把手如果拿的太后面，壶身易倾斜摇晃不好施力，且会破壤水柱的稳定性。尽量握把手的前端，壶身稳定就好施力，倒出的水柱就会比较稳定许多。 2022-05-05 05:47:56