了解普洱茶必看：立场背后是利益-大势与博弈

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新了解普洱茶必看：立场背后是利益-大势与博弈。
　　来书茶叶网讯：立场背后是利益，观点背后是文化，说法背后隐藏着怎样的秘密？文章有点长，建议关注普洱茶的朋友耐心看完这样我们通过一篇文章就可以了解经济利益和文化传统如何影响普洱茶市场或许因此你对那些曾熟知的观点会有截然不同的看法 　　近代以前的历史速览 　　明以前的历史不是此文的重点，另文详述，此处略过只说一点，唐宋时期普洱茶没有得到重视是因为产茶地在南诏和大理国，而茶一向被视为中原王朝的优势资源从明代开始普洱茶渐渐进入内地民众的视野并获得初步认可，普洱茶这个名称也是明代形成的清代皇族因为出身边疆，较少文化中心主义的影响，通过客观比较，内涵物质超群的普洱茶得到皇室和京城贵族的重视，普洱茶出现了一段辉煌时期，甚至超过了那些传统名茶 　　从蒙舍蛮混着椒姜桂一起喝，到乾隆爷兴致盎然的以普洱茶品天下水，直到民国年间大量普洱茶商号的出现有两件事值得关注，第一，没有所谓的熟茶制作第二，虽然也有人会把喝不了的茶放起来以后再喝，但是并没有有意识的系统的存茶观念和传统 　　一直以来普洱茶的另外一条线索是边销，同时普洱茶经由越南缅甸等地到达东南亚的渠道在民国年间也日趋成熟在边销传统中有洒水以防止茶干易碎的做法，同时在东南亚的热带气候中长期运输也有后发酵的现象出现但是仍然没有系统性存茶，或者有意识制作发酵普洱茶的做法 　　民国时期边销茶路 　　香港东南亚传统和熟茶的问世 　　民国后期内地市场受战乱等影响日趋萎缩，边销和东南亚渠道逐渐成为主流尤其是建国之后，内地受计划经济影响市场处于停滞状态，这种趋势更加明显民国以来，因为运输的困难，普洱茶的即时性消费在东南亚没有可能人们也渐渐发现普洱茶陈年转化的一些好处，渐渐形成了喝老茶的传统不过那个时候老茶未见就会珍贵，只是口味习惯的问题70年代因为长期生产的停滞和破坏，无法提供库存老茶，也为了迎合香港东南亚传统国营茶厂开始研发一种快速达到近似老茶的加工方法，这就是普洱熟茶的来历其实加温加湿以加速转化的方法在香港坊间和云南民间早有先例，研发人员只不过做到极致罢了但是当时熟茶工艺可是国家机密，作为出口创汇的利器受到高度重视除了边销产品，熟茶渐成主流 　　六十年代的香港街头 　　普洱茶大佬出现和香港传统的扩张 　　香港的文化虽然有很多特色，但囿于地域和殖民地背景，难有深广的格局香港传统注重汤色转化、口感顺滑醇和，对口感层次的丰富性以及茶气等内在体验鲜有涉足这是和香港酒楼茶楼的文化环境密切相关的，那正是普洱茶出现的场合，读者想象一下前因后果自会明了 　　同时香港的商业发展十分迅速七十年代的房地产开发大潮中，很多老茶楼餐馆拆迁一个有心人抓住机会收了其中很多普洱茶的存货（这种说法也有人认为是造势的故事，这里姑且不论）掌握资源后，这位精明的福建人开始了对普洱茶系统的商业推广我们所熟知的很多观念也是他那个时候推广策略的一部分，特别是强调老茶的重要，建立普洱茶年代谱系等等因为他对老茶这种稀缺资源的掌控已经到了足以操纵市场的地步 　　客观的来看，大佬等香港茶商对普洱茶的推广功不可没而包括东南亚市场的深化，包括台湾和韩国市场的培育，都和他们密不可分他们对老茶的推崇大方向上也没有问题，只是有点片面如果说有问题的话，只能说香港传统对普洱茶的理解流于肤浅，无法体现普洱茶的深层文化魅力，因此有一些方向上的误导，比如存茶通风，从汤色和口感顺滑上来说没有问题，但是从口感层次和茶气上来说则是大忌同时号级和印级老茶一般人无法涉足，不利于更大市场的培育 　　普洱茶泰斗和台湾传统的建构 　　前面说到大佬等香港茶商用比较纯熟的商业模式在各地推广普洱老茶，这风也刮到了宝岛台湾一位对普洱茶知之甚少的紫砂商人兴冲冲的在香港收了一批老茶带回台湾后市场反应极差，人们根本不认这些所谓古董茶，有人认为是假的，即便是真的，这么多年了来历不明，能喝吗？他去香港退货无人理睬这么多茶咋办？夜不能寐啊老兄实在无奈，决定自己出书把他的这些茶推广出去没想到这本书正好填补了市场空缺，极大的影响了台湾和后来的大陆普洱茶界，甚至被奉为普洱茶圣经宝典，这位先生也迅速成为普洱茶泰斗客观来看，因为是为自己的产品做推广，涵盖范围有限，内容有些言过其实但是泰斗对普洱茶进行了更细致的品鉴和研究，包括丰富的口感层次等这虽非是首创但客观上做出了巨大贡献尤其因为他多年练太极的背景，使他对古树和茶气特别关注，把普洱茶带到了一个新的高度同时也因为对茶气的关注而提倡存生茶，生茶的重要性开始超过熟茶，这也带来深远影响 　　台湾的文化秉承了民国中国传统文化的余续，普洱茶在台湾得到了更为深入的体验和发现，尤其是茶气这一充满中国传统精神的概念提出，普洱茶开始进入了一个崭新的时代但是受香港传统的影响和自身经验的局限，泰斗的很多观念实践中并不成立，这里不再一一列举而台湾来大陆的商人良莠不齐也为茶山带来一些不好的风气 　　台湾茶人对普洱茶的品鉴更加细致 　　两种传统对大陆影响和07年的崩盘 　　大陆逐渐关注普洱茶的开始阶段无疑受到了这两种传统的影响同时也因为越沉越香o;的收藏价值也引发了资本的关注但是无疑在文化观念和市场培育上尚未扎根，由于两种传统的混淆，使得并不具备收藏价值的台地茶和熟茶催生了大量泡沫这些直接导致了07年普洱茶市场的崩盘很多茶商对当年的情形仍心有余悸，生茶、熟茶、古树、台地统统暴涨，市场处于一种混乱无序的状态长远来看这次崩盘带来了深远的影响，普洱茶市场层次开始分化，向更加成熟的道路迈进 　　山头古树兴起，茶农茶厂博弈 　　07年的崩盘对普洱茶市场的健康发展有极为重要意义人们开始仔细审视这些关于普洱茶的说法，渐渐的那些真正爱茶的人聚焦到了名山古树和先前港台有意识的商业运作不同，这次大陆的趋势是自发形成的，而且一旦形成势不可挡即使经历了07年市场崩盘，几年时间市场就得以恢复甚至更高普洱茶的市场层次逐渐形成，和葡萄酒一样产地成为文化形成的重要因素多年辛苦回报甚微的茶农看见了一线曙光 　　但问题没有那么简单到过茶山的朋友知道，古树资源在改革开放初期零散的分散到了茶农手里对大厂来说优势是熟茶技术和台地茶的巨大产量，古树生茶兴起对大厂来说恰是弱势所在，这是大厂不愿看到的，这也是大厂在舆论上反对收藏古树生茶的根本原因所在同时对资本来说也很麻烦，原料价格上涨无疑加大了整合资源的难度，如果无法把握资源谁会投入大力量做市场推广呢？ 　　以老班章为例，虽然某厂早就以低价和部分村民签订了协议，但是价格一旦涨上去，心里不平衡的村民可以抵赖谁出价高就卖给谁某厂只能无可奈何的去创造产量奇迹其实某厂还是对推广古树做出贡献的那些大厂则更加强势的强调熟茶的工艺，拼配的玄虚当年泡沫的形成，大品牌功不可没，因为台地茶的产量是巨大的，市场可以在短期内不断扩容强调品牌优势和压制古树不断被关注的趋势也是他们的主要运作方式不过这两年也有所变化，看到大势无法逆转，一些大厂也开始生产名山古树系列的产品 　　布朗山，老班章寨 　　从一个人的说法不难看出他的立场，媒体尤其如此央视不厌其烦的年年报导普洱茶炒作风险，茶农要买别墅，却不告诉你这次的价格上涨和07年根本不同，名山古树的趋势已经形成，而且价格是逐年稳步上涨同时因为以生茶品饮为主，也并没有过去击鼓传花的风险我们在评价媒体宣传时必须要了解的背景是，茶农是不会交一分税的，大厂对于产茶地来说无疑是重要的税收来源同时大的古树零售商涨价需要有力的舆论支撑谁掌握话语权一目了然 　　小结与展望 　　经历了这么多的传统的流变和利益的博弈，我们或许可以对普洱茶的发展方向做一个初步的总结，以看清未来的趋势稀缺性是一样商品升值必不可少的因素，从这一点说，台地茶必然排除在外，和谁生产的关系不大而在一个缺乏诚信的商业环境中，熟茶这种原料来源难以鉴别的产品也必然缺少有力的支撑，这正是名山古树兴起的大的背景这并不意味着普洱茶只有古树一条出路熟茶和台地茶在提高农残标准的前提下，仍然在快消品、衍生品市场有很大的发展空间市场会逐渐分化，在这个过程中，随着大家对普洱茶体验的深入，古树生茶作为兼具品饮和收藏价值的产品会越来越被认可如果我们考察芳村等地的市场数据，这一趋势已然形成 　　虽然因为缺少成熟古树品牌的抗衡，以及民众对普洱茶了解的欠缺，大厂的台地和熟茶仍然在收藏市场占据很大份额，但从长远看，这种情形终将改变 来源：茗寿堂 2022-05-03 13:26:29