危地马拉安堤瓜-沃肯斯(Volcanes)庄园精选微批次风味描述

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新危地马拉安堤瓜-沃肯斯(Volcanes)庄园精选微批次风味描述。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

危地马拉安堤瓜-沃肯斯(Volcanes)庄园豆 不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净，危地马拉咖啡因为产地的不同风格变化更多，以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区，这两个产区占满世人们对危地马拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和淡淡的烟熏味，而薇薇特南果高地以柑橘甜和细腻的果酸为明显的特色，咖啡生长在高海拔的云雾带上，早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快，(因为咖啡成长速度太快会使咖啡较为松软风味较为平淡)，加上肥沃的火山土壤等自然环境，咖啡种植条件是中美洲各国中最理想的。 优质的咖啡大多来自小型小产量精致庄园与国际咖啡组织协会认证辅导的有机农庄，咖啡农只有务实的耕耘生产品质优良的咖啡豆才不会被淘汰，否则容易成为大型贸易商剥削的对象，品质低劣大面积种植收购价格低廉，慢慢成为贸易商剥削的咖啡佃农，这不会是好的危地马拉咖啡。 沃肯斯(Volcanes)庄园是位于首都安提瓜西南方面临大西洋的小型优秀咖啡农庄，咖啡豆体小是因为咖啡生长在海拔5000~ 5700 英呎的火山地形上，因此生长速度缓颜色偏橄榄绿，手工筛选瑕疵豆比例为6%，烘培至浅烘培(city)咖啡豆失重比为14%，空壳豆与不良豆占比为6%，是传统危地马拉安提瓜的咖啡豆，口感平稳中带有轻微的烟熏味，沃肯斯(Volcanes)庄园豆是一个非常安全朋友都会喜欢的咖啡豆。 浅烘焙City(清香):沃肯斯(Volcanes)庄园豆是高山火山豆的原因豆体略小但结实，脱水要完整确实以较快的升温曲线进入一爆，目的是要获得最充足的特殊薰衣草花茶香与细致平稳的柳橙酸，口感与其他中美洲豆相比，较为复杂，余韵热带水果甜味很明显。
重烘焙(一般C):磨豆后是(干香)榛果巧克力戚风蛋糕的香气，冲煮后是(湿香)蕃薯蜜饯甜味，麦芽糖浓郁的口感，余韵榛果芝麻的香气与安提瓜咖啡豆特有的烟熏味持续在口中。 危地马拉是中美洲咖啡产国中最特殊的，不像哥斯大黎加咖啡干净明亮或萨尔瓦多咖啡香醇甜美，危地马拉咖啡以浅烘焙时带有重量特殊低沉的花香气与重烘焙时口感厚实复杂是独一无二的。 2022-05-05 05:32:16