巴拿马蜜处理咖啡- Los Lajones Estate庄园优秀传承百年的原因

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新巴拿马蜜处理咖啡- Los Lajones Estate庄园优秀传承百年的原因。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

巴拿马蜜处理咖啡- Los Lajones Estate 庄园 咖啡历史上有很长一段时间低估甚至忽略了巴拿马咖啡，这个观点一直到近几年举办的年度国际杯测大赛「巴拿马最佳咖啡」Best of Panama 与巴拿马翡翠庄园(Hacienda La Esmeralda )的出现才彻底改变，这项杯测比赛受到全球瞩目除了咖啡本身的吸引力外，当然也少不了令人惊叹的天价。一些小农场出产的Geisha 艺妓品种，以其独特的花香更进一步吸引全球咖啡迷的目光，巴拿马生产好咖啡不只有Geisha 树种大部分的咖啡树种是铁皮卡与卡杜拉咖啡树种，几乎所有的地区都有种植咖啡，尤其以靠近哥斯大黎加西部的Chirqui district 瑞基省是许多优质咖啡的产地，巴拿马咖啡有强烈的花香气和干净的水果香，杯测品质远超过其他昂贵的咖啡，风味令人惊艳，品质稳定。 巴拿马咖啡被广泛的使用在精品烘培与商业烘培，而吸引大家注意的是Chirqui district瑞基省Boquete波奎特产区的一些家族经营的小农场，他们的的确确生产出与众不同的咖啡樱桃，每到采收季节农场会雇用当地的N'gbe Indians诺贝布格雷原住民，而且是依据中美洲的劳动法律，以最合理的薪资标准聘用。 咖啡豆袋简单记录这是Los Lajones庄园 大大HONEY表示是特殊密处理的豆子，农场是位于Boquete波奎特产区 中美洲Panama 巴拿马是非常值得期待的国家 第一次出现的巴拿马蜜处理咖啡豆，Los Lajones Estate农场是位于Boquete波奎特产区的百年小型优秀庄园，现在庄园主人Graciano Cruz嘉西诺克鲁兹是一个认真热爱咖啡的农民，农场是第一个开始发展蜜处理的，蜜处理法的基本原理在于只有采收完全成熟的咖啡樱桃，并且测量豆子的糖份含量，在成熟采收时期每天收获结束，立刻将刚采摘的樱桃集中，除去果皮与果肉但保留新鲜的黏膜在豆子表皮上，然后散布在户外架高的竹架上，通常需要10-12天的干燥期，结束干燥阶段的豆子含水率约在11 %，然后便以羊皮纸包裹以机器除去黏膜并且清洁豆子装袋。蜜处理法可以真正的解决兴建水处理厂与日晒干燥厂庞大资金的问题，另一个优势可以让偏远小型的农场消除采摘新鲜樱桃在运送途中过度发酵的问题，造成豆子品质下降，这可以真正落实小产量小规模优秀农场得以出头。 咖啡生豆上有清楚黄褐色的黏膜，是巴拿马Los Lajones Estate 复杂多变带发酵水果酒味的主要原因 豆子是珍贵的出厂时以真空夹链袋保护防止香气水分流失 整体巴拿马Los Lajones Estate 像水果不像一袋咖啡，远看有金桔子的果实 Property Characteristics: 农庄特征 Farm 农庄名称: Los Lajones Estate Farmer 农庄主人: Graciano Cruz嘉西诺克鲁兹 Awards 奖项：12th Best of Panama 2008 2008年巴拿马最佳咖啡第12名 Region 产区: Boquete波奎特产区 Location 位置：Eastern slopes of Volcan Baru 巴鲁火山东边山坡地 Country 国家: Panama巴拿马 Farm Size 农庄大小: 160 Hectares公顷 Altitude 海拔高度: 1,750~2,100公尺 Annual Precipitation 年雨量: 3500 mm Soil 土质: Volcanic clay火山土 Type of Shade Trees 遮荫树种: Ingas印加 Certification 认证: Organic cert. by Bio Latina 中南美洲农牧有机组织认证 Coffee Characteristics: 咖啡特性 Variety 品种: Geisha 艺妓, Caturra卡杜拉, Yellow Catuai黄色卡杜艾, Pacamara帕卡玛拉等混合种植 Processing System 处理法: Honey processing, African raised beds蜜处理,非洲式(太阳日晒)高架床干燥 Flowering period 开花期: April - June四月到六月 Harvest period 收成时间：January - April 一月到四月一年一获 Top Jury Descriptions 评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon) aroma 香气/flavor风味: 草莓香,柳橙,蜂蜜,红糖,葡萄,凤梨,芒果,樱桃,发酵果香, 酸质: 洋柑菊酸,酒石酸,甘甜,活泼的果酸,柳橙汽水味 complex 复杂度与other其他: 非常复杂多变化,朦朦胧胧的口感,及奇特的风味像芭乐水果酒,余韵悠长甘甜像蜂蜜,黑巧克力香, 杯测日期：2010.12.30 干香气：9 湿香气：10 干净：8 明亮度：10 口感：10 平衡：8 复杂度：9 甜度：10 酸质：10 余韵：10 杯测得分：94 整体评语：这是一个让人非常讶异的好豆子，有别于哥斯达黎加蜜处理豆浓郁复杂的柑橘甘甜口感，巴拿马蜜处理豆香气好像一个尘封的水果酒瓮一开封就可让你维到阵阵发酵酒香，沉沉悠悠但香气直上的风格是非常独特少见的巴拿马咖啡。 2022-05-05 05:27:28