巴西咖啡烘焙建议 不同烘焙程度的巴西咖啡豆风味走向

茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新巴西咖啡烘焙建议 不同烘焙程度的巴西咖啡豆风味走向。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

风味参考：浆果、橙果、柠檬草、蔗甜、可可、坚果、干净香甜。 国家： Brazil 巴西 产地：米那斯州的南部(Minas Gerais) 庄园：森林庄园 等级： N0.2 special grade 生豆处理方式： pulped natural 海拔高度： 1100 to 1200米 巴西为目前全球最大咖啡生产国总产量达四百八十亿九千五百万 袋，超过全球产量的1/3！巴西精品咖啡协会(BSCA)致力于提升 巴西咖啡的品质。国际上，它帮忙推广巴西的好咖啡，帮助巴西 咖啡农将品质达到精品咖啡市场的要求。国内方面，则帮忙农夫 持续改进农事作业，并确保有更良好的社会福利。 咖啡最早于18世纪初期引进巴西，目前有两百万公顷 的土地用来 种咖啡，主要的产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Parana 帕拉纳 省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种，像是波旁、 Mondo Novo蒙多诺沃、Icatu伊卡图、卡杜艾、Iapar、 cultivated卡太依。这些豆子以往是水处理，但越来越多使用自 然干燥法和半日晒法的咖啡，目的都希望将豆子不同的多元特色 呈现出来，比较大的庄园每种处理法都用上。 (附注："PN法,即Pulp Natural,指咖啡樱桃采收后,先去除掉果皮, 然后直接日晒或烘干的处理法,并没有经过发酵与后段的清洗,盛行 于巴西,近年来,大家喜谈的蜜处理法,其实也源自巴西的PN法,当年, 因不知道如何翻译这个PN法,因此,我们直接称为"巴西去皮日晒 法",这是意译。) 风味介绍：香甜果香、果酸迷人 / / 烘焙程度：浅烘焙--中浅烘焙 风味介绍：微酸不苦、风味均衡 / / 烘焙程度：中浅烘焙--中烘焙 风味介绍：香醇浓郁、回甘顺口 / / 烘焙程度：中深烘焙--深烘焙 烘焙的风味走向,除展现各豆种不同的特色,最重视的是口味的平 衡感和回甘的持久性, 咖啡豆为天然农产品，咖啡风味会因季节气候和冲煮方式，冲煮时间而有所不同 咖啡豆烘培度(浅焙、中浅焙、中培、中深培、深焙)： 　　　注：浅焙cinnamon(一爆中后段)、中浅焙city(一爆结束)、中烘培full city(二爆初)、中深培full city+ (二爆前段)、深焙dark roast ★可代客研磨(极细、细、中细、中、中粗)： 　　　注：极细(义式咖啡机)、细(摩卡壶)、中细(虹吸壶、冰滴)、中(滴漏壶、美式咖啡壶、手冲)、 　　　　　中粗(法式滤压壶) 细度1：Espresso咖啡机 中细度2：塞风壶、摩卡壶 中度3：滤纸手冲、法兰绒滤布手冲 中粗度4：法国压壶、金属滤网滤器 2022-05-05 05:24:46