巴西Bahia巴希亚-Santo Antonio 圣安东尼奥庄园半日晒豆介

茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新巴西Bahia巴希亚-Santo Antonio 圣安东尼奥庄园半日晒豆介。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

巴西Bahia巴希亚-Santo Antônio 圣安东尼奥庄园半日晒豆 巴西为目前全球最大咖啡生产国-2010年总产量达四百八十亿九千五百万袋，超过全球产量的1/3！ 咖啡最早于18世纪初期引进巴西，1727 年巴西政府派了一位风度翩翩的陆军军官，以调停边界纠纷为理由，将咖啡种子从法属盖亚纳偷偷带回巴西，据说当时法属盖亚纳的总督夫人深深为这位军官着迷，因此在送别的晚宴上偷偷在花束中夹带咖啡树种子送给他，目前巴西有两百万公顷的土地用来种咖啡，最大宗超过70%为阿拉比卡，这些豆子最后会送往各国大型烘培商手中，也就是众人所知的山多士(以出口港山多士港为名，不是产区)。事实证明巴西同样也有能力生产极品咖啡和小批量的咖啡，当地的精品咖啡不一定只有小规模的咖啡农家能提供，巴西主要的咖啡产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Paraná帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种，像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatú伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。这些豆子以往是用水洗处理，但有越来越多人使用自然干燥法和半日晒法，使用这些处理法是希望能够在过程中将咖啡豆不同的多元特色呈现出来，有些比较大的庄园甚至每种处理法都用上。巴西各地的农作收成时间不尽相同，我们从巴西进的豆子通常出货时间是在十月至隔年四月之间。 巴西精品咖啡协会(BSCA)不论在国际上或是国内都是最大的推动者，BSCA皆致力于提升巴西咖啡豆的品质与咖啡农业。国际上，它帮忙推广巴西的好咖啡，并帮助巴西咖啡农将咖啡豆品质达到全球精品咖啡市场的要求。国内方面，则帮忙咖啡农持续改进农事作业，并确保农场工人有良好的社会福利。 Santo Antônio 圣安东尼奥是一座小庄园，位在Bahia巴希亚省Piatã的山坡上年平均温度21度，属于钻石高原产区，现在的庄园主人Antônio Macedo Souza继承了父亲的土地，那时候咖啡树的产量不多Antonio放弃了栽种，直到1998年，Antonia接受当地咖啡农协会(ASCAMP)的帮助，才扭转了这座小庄园的命运。ASCAMP是Piata当地成立的协会，专门协助有土地确没有资源可以投资种植咖啡的咖啡农，Antonio加入这个协会并增加园内咖啡树的量达6,000棵，在整个家族的同心努力下，这项事业逐渐稳固，并成为家族最主要的经济来源。庄园内大部份的工作是由家族成员负责，只有收成季节才会另外雇外面的工人，收成季节一般是在七月到九月，每天都严选采收成熟鲜红的咖啡樱桃，进行处理然后在农场的晒豆场日晒干燥，一天翻动18-20次，干燥后再依批量编号并分别存放供日后销售。 Property Characteristics: 农庄特征 Farm 庄园名称: Santo Antônio圣安东尼奥庄园 Farmer 咖啡农: Antônio Macedo Souza City 城市: Piatã Region 产区: Chapada Diamantina (Bahia)钻石高原(巴希亚省) Country 国家: Brazil巴西 Altitude 海拔高度: 1,300公尺 Soil 土质:Sandy and clay砂土和黏土 Farm Size 农场面积: 240公顷 Coffee growing area 咖啡种植面积: 52 公顷 Certification 认证: None无 Coffee Characteristics: 咖啡特性 Variety 品种: Catuaí卡杜艾 Processing System 处理法: Pulped Natural半日晒 Appearance 外观: 16~17目 Top Jury Descriptions 裁判评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon) aroma 香气/flavor风味:杏仁,豆蔻, 肉桂,辛香料,甜柿,甘草,蓝莓,杨桃,花生,细微香草冰淇淋香, 酸质complex:柠檬酸,红梅酸,红肉李子,薄荷,些许红酒的酒石酸, 复杂度与other其他:甘蔗香甜感,复杂度低,口感光滑极好的酯状, 杯测日期：2011.05.28 干香气：9 湿香气：8 干净：9 明亮度：8 口感：9 平衡：10 复杂度：10 甜度：9 酸质：8 余韵：9 杯测得分：89 2022-05-05 05:18:26