耶加雪菲-蜜雪儿Michelle 咖啡合作社详细介绍

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新耶加雪菲-蜜雪儿Michelle 咖啡合作社详细介绍。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

埃塞俄比亚耶加雪菲-蜜雪儿Michelle 咖啡合作社 埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，现今原始森林中仍有许多野生咖啡让农民采收，这是一个贫穷、旱灾、内战不断交迫的国家，但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产大国，也是最棒最顶级的咖啡生产国，咖啡大多数是传统的阿拉比卡种，每年产量约为35万吨7成以上出口至世界各国，全国约1500万人从事咖啡相关行业，9成以上的农场或合作社属于小面积耕种，2008年埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦、玉米、芝麻、咖啡等全面导入ECX交易系统(Ethiopian Commodity Exchange)来取代既有的拍卖与出口方式，做法是咖啡农或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的仓库，相同等级相同产区的豆子会混合在一起然后直接进行拍卖，你不会知道是哪几个农家或是哪一个合作社产区生产的，原本与国外生豆商合作的农庄就无法继续发展下去例如薄雾Misty Valle庄园 ，这样的作法实际上对产量与品质没有影响，更容易以价格来分辨咖啡的好坏【一分钱一分货】，咖啡豆商不能追踪自由取得令其满意的利润【低价格高品质】 ，因为不经由ECX交易系统的咖啡豆将被课重税，现今约9成以上的咖啡都是透过这个交易系统，但对于喜爱精品咖啡的买家ECX交易系统不是一件好事，为此从2010年初开始ECX推出了DST(Direct Specialty Trade)系统，DST系统是不定期举行的埃塞俄比亚拍卖会，只有SCAA杯测标准超过80分的精品咖啡specialty coffee才能挂上自己农场或合作社的名字与国外生豆商交易，而量小品质持续获得好评的庄园就是购买的标的。 埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法1.水洗处理法2.自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区合作社甚至小咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪菲产区或西达摩省产区。不仅如此在目前咖啡发展最快速的国家埃塞俄比亚，不仅在处理法上让咖啡产生差异性，就连相同处理法也可因不同手法与工艺的调整让香气与口感产生不同，采水洗法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气温和低沉柠檬酸软性低调风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气强烈显眼柠檬酸的薄弱不明显风味复杂多变以花香或果香为擅长的特性。 蜜雪儿Michelle Cooperative 咖啡合作社位于埃塞俄比亚耶加雪菲Lake Abaya湖北岸的Dilla Zuria district 省，有2191位会员一年生产7900袋咖啡豆约475吨包含日晒豆与水洗豆，咖啡生长在海拔1900- 2300 公尺的高山上是当地传统的咖啡品种，是公平交易协会在埃塞俄比亚的伙伴。 从咖啡豆长米状的外观可得知这是埃塞俄比亚的咖啡豆，也可观看颜色后了解这是水洗法的豆子 闻到特有的茉莉花茶香与非常清净悠长的甘甜，完全明白耶加雪菲与西达摩二个水洗豆的差异 Property Characteristics: 农庄特征 Farm 农庄名称: Michelle Coffee Farmers Cooperative Union Farmer 农庄主人: Various small producers 不同种类的小农户 City 城市: Dilla Zuria district Region 产区: Yirgacheffe 耶加雪菲产区 Country 国家:埃塞俄比亚 Altitude 海拔高度: 1,900-2,300公尺 Farm Size 农场面积: 2191个会员组成 Certification 认证: Fair Trade公平交易协会 Coffee Characteristics: 咖啡特性 Variety 品种: Heirloom 当地的传统品种 Processing System 处理法: Washed 水洗法于棚架晒干 aroma 香气/flavor风味:稻禾香,茶香,茉莉花香, bergamot 佛手柑,桃子香,玫瑰香水, 洋甘菊,花草香 酸质:非常清新,干净,优雅, 柑橘,柠檬,莓果,有组织排序结构,活泼的酸味 complex 复杂度与other其他:平衡佳,复杂,余韵悠长,非常甘甜,柔顺如丝 2022-05-05 05:13:06