西达摩红樱桃计划Operation Cherry Red坎贝朵日晒咖啡风味介绍

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新西达摩红樱桃计划Operation Cherry Red坎贝朵日晒咖啡风味介绍。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

埃塞俄比亚西达摩红樱桃计划Operation Cherry Red 坎贝朵日晒豆 operation Cherrie Red 「红樱桃行动」(ORC)是提升小规模农场品质的专案，主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜，荷兰最大咖啡豆商Trabocca于收成季节前邀请所有埃塞俄比亚的农场为其生产小批量约1500-3000公斤(25-50袋)的豆子，妇女只能够挑选完全100%成熟的红色樱桃，这对煮出来的咖啡风味有很大的差异，所以细心眼力好又愿意勤劳的埃塞俄比亚妇女是红樱桃计划的重要推手。 红樱桃行动也是一种补强的作法，使农场花更多心思在筛选拣豆的过程，这些咖啡价格也相对比较高，红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，主要产区有耶加雪夫、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉Golocha产地(靠近哈拉附近)等，这些都是风味独特的，可以完全展现埃塞俄比亚豆的风味，Trabocca收到咖啡后会再从中作挑选，通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试达到标准的农场会发放高额奖金，杯测合格分数要在88分以上才能成为红樱桃计划的好咖啡。而红樱桃计划的推动者Trabocca把这几年赚得的利润，全部投资于合作农场上，Trabocca强调这是一个没有利益的计划所以公司只以4个人包含老板与秘书来执行红樱桃计划，其他行政相关事务以母公司支援减低行政支出，利润全部回馈合作农场。 这是Trabocca独家精选9、10月采收处理最新鲜的红樱桃西达摩G3日晒豆，是由近300位豆农所出产，坎贝朵连续五年获得红樱桃计划评审的青睐入选，表示坎贝朵是西达摩产区最优秀的，他们经营的小型农场面积不大约0.75 -1 公顷，海拔高度1700 -2200 公尺 土质属肥沃的红土，平均年雨量1,100-1,200mm。 Property Characteristics: 农庄特征 Farm 名称: Operation Cherrie Red红樱桃行动 Farmer 农庄主人: Various small producers不同种类的小农户 City 城市: Dara达拉Kebado坎贝朵 Region 产区: Sidamo西达摩产区 Country 国家:埃塞俄比亚 Altitude 海拔高度: 1,700-2,200公尺 土公尺 Farm Size 农场大小: 300位豆农组成 Coffee growing area 咖啡种植面积: 0.75-1Hectares公顷 Annual Precipitation 年雨量:1,100-1,200豪米mm Soil 土质: Volcanic clay火山黏土 Coffee Characteristics: 咖啡特性 Variety 品种: Heirloom当地的传统品种 Processing System 处理法: unwashed非水洗法日晒于棚架晒干　 International Jury Score 国际评审分数: 88分以上 Pounds 总磅数: 1500-3000公斤 Appearance 外观: 16目 aroma 香气/flavor风味:草莓,坚果,饼干,发酵香,葡萄,芒果,香蕉,香草,菊花茶,红茶熟茶,巧克力,蜂蜜, 酸质:梅子,葡萄,甜橙,红苹果酸,酸质不高,单一麦芽酒石酸 complex 复杂度与other其他:复杂多层次,非常干净新鲜,活泼弹性好,放冷后沉重的口感,发酵白兰地酒味明显,余韵持久 2022-05-05 05:12:36