埃塞俄比亚哈拉玛莎拉地区日晒咖啡豆风味口感特征介绍描述

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新埃塞俄比亚哈拉玛莎拉地区日晒咖啡豆风味口感特征介绍描述。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号qianjiecoffee）

埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的，咖啡大多数是传统的阿拉比卡种，每年产量约为35万吨且7成以上出口至世界各国，全国约1500万人从事咖啡相关行业，9成以上的农场或合作社属于小面积种植，2008年后埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面导入ECX 交易系统(Ethiopian Commodity Exchange)来取代既有的拍卖与出口方式，做法是咖啡农或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的仓库，相同等级‧相同产区的豆子会混合在一起然后直接进行拍卖，你不会知道是哪几个农家或是哪一个合作社‧产区生产的，这样的作法实际上对产量与品质没有影响，更容易以价格来分辨咖啡的好坏【一分钱一分货】，受引响的是中间贸易商不能自由追踪取得令其满意的利润【低价格高品质】让消费者更加清楚 明，因为不经由ECX交易系统将被课重税，现今约9成以上都是透过这个交易系统，但对于喜爱精品咖啡的买家ECX交易系统不是一件好事，为此从2010年开始埃塞俄比亚推出了DST(Direct Specialty Trade)系统，DST系统是不定期举行的埃塞俄比亚拍卖会，只有通过SCAA杯测标准超过80分以上的精品咖啡specialty coffee 才能挂上自己农场或合作社的名字与国外生豆商交易。 在衣索比亚日晒豆会在名称后头加上3 和4来做区别(以3较为优质)，咖啡樱桃采收完成后带着果皮与果肉立即在晒豆场中晒，直到咖啡干燥达到水分16%，才以干燥机烘干以达到同一含​​水率，然后以羊皮纸或羊皮包裹反覆搓柔直到去除表层黏膜，抛光干燥这就是日晒豆的处理过程。 哈拉销声匿迹在咖啡市场上有一段时间了，但并没有磨掉我们对他不修边幅发酵味的日晒豆印记。终于在2014引进哈拉玛莎拉地区的日晒豆！ 哈拉位在埃塞俄比亚的东部高地上海拔高度有2,000公尺，土壤是肥沃的火山深红褐色泥土。这地区都是日晒豆的天下，日晒咖啡是处理最基本的方式也顺应当地高海拔取水不易的关系。 咖啡采收后直接放置在晒豆场上，让来自土壤的甜味与泥土芳香由豆子来吸收。而且日晒豆比水洗豆难照顾许多，因为他们稍有不慎或没有维持通风很容易发霉，太干燥又很难把咖啡豆分离出来。 Property Characteristics: 农庄特征 Name 名称: Harar, Eastern Hirna哈拉 Region 产区: Marsala玛莎拉 Country 国家: Ethiopia埃塞俄比亚 Grade 等级: G4 Altitude: 2,000~2,400 公尺以上 Harvest period 收成时间：每年1月至2月 Soil Type 土质特性: PH5.2~6.2 red brown红土 Coffee Characteristics: 咖啡特性 Variety 品种: heirloom cultivars传统的耶加当地原生种 Processing System 处理法: Unwashed日晒法 Appearance 外观: Longberry长米状16~18目 整体风格属性：发酵酒香、口感粗壮、余韵充满中东特色肉干香 2022-05-05 05:09:34