办公室喝好咖啡的好方法-法式压滤壶使用方法

茶饮趋势编辑 2025年02月23日最后更新办公室喝好咖啡的好方法-法式压滤壶使用方法。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

之前有提到过办公室喝到好咖啡的好方法是用法式压滤壶
而且法式压滤壶有接近专业杯测的特性
可以非常"稳定"的喝到咖啡豆的原始特性
这是因为法式压滤壶的变因很简单，只有三个
一、咖啡粉粗细
二、水温
三、冲泡时间

不过，经过我这几个月在办公室用法国压泡咖啡
法国压还是有手法上的影响，主要有两个地方
一、加入热水时，水与咖啡粉的混合程度
二、静置一段时间后的再搅拌

而网络上有很多有关法式压滤壶的使用方法
大家的方法也都有点小差别
我也来跟大家分享一下我的方法
希望大家都可以喝到稳定又好喝的咖啡

不过，有别于其他人使用两杯量的法式压滤壶
小弟使用五杯量的法式压滤壶
因为办公室要喝的人太多，大家都一次喝两杯量
总不能花一个多小时在泡咖啡吧!

以下就是小弟使用法式压滤壶的步骤，大家参考参考吧!!

第一步，将压滤壶装满热水，也就是要温壶
这是因为压滤壶在冲泡时必须长时间在没有额外热源供应下萃取咖啡
所以一开始温壶，可以减少待会加热水后温度的散逸


第二步，趁在温壶的时间来研磨咖啡粉
一般来说，如果是入门的话，使用下图的手摇魔豆机就可以了

咖啡粉的量一杯量约使用10g的咖啡豆，约一般咖啡匙的一匙
图中的咖啡匙约是一般塑料咖啡匙的两倍大，所以一匙是20g
我的压滤壶要泡四杯量，所以用两匙
也可以随自己喜好程度调整咖啡豆量，当然，越多越浓

咖啡粉的粗细，大约跟砂糖的粗细就差不多了
重点是绝对不能比压滤壶的金属网目还细
也可以随自己喜好程度调整咖啡豆量，当然，越细越浓


第三步，倒入咖啡粉
当然，要先把刚刚温壶的水先倒掉


第四步，冲入热水
之所以会说"冲入"而不是"倒入"，是因为这个阶段热水必须跟咖啡粉充分的混合
就跟赛风壶在热水与咖啡粉接触的那时候要搅伴是一样的道理
而我喜欢在加热水的同时让水跟咖啡粉混合
也就是一开始用冲的，等咖啡粉全部浸到水之后
再沿着壶的边缘让热水流入
同时要是觉得咖啡粉跟水的混合情况不好
可以摇晃压滤壶让咖啡粉跟水再混合
摇晃的时候不要太大力，过分摇晃会让空气混入而造成酸苦涩
另外补充一点，有人会要求水温要在90度C左右
因此会建议先将饮水机的水装在杯子里，等水温降到90度C
但是因为我没有温度计
又一厢情愿的认为饮水机出来的水不到一百度(没量过不知道)
所以省略这个步骤
不过，建议大家还是使用温度计比较好
可以控制变因


第五步，静置
这个步骤不用多说，等就是了
我习惯把手把盖上
也是一相情愿的觉得这样温度跟香气会散逸的比较慢
这个步骤可以称为闷蒸，赛风壶跟手冲壶也会有类似的步骤
我的习惯是等两分钟
这时候可以观察咖啡粉的情况
超新鲜的咖啡粉会吐很粗的泡泡
不过咖啡豆烘好后还是要放个一两天
味道会发展的比较平衡
这是另外一个故事


第六步，再搅拌
这个再搅拌的目的是让刚刚进行完闷蒸后的咖啡粉跟水再次混合均匀
达到咖啡粉可以均匀的被萃取
不会让部分的咖啡粉有浸到水，另外一部份只被水蒸气蒸到
有人会建议使用工具搅拌，如赛风壶的竹片等等
不过小弟又一厢情愿的以为尽量减少外界的干扰
说不定竹片会有味道，说不定搅拌工具会降低温度......
所以小弟觉得双手万能，就用手摇吧
同样的要避免太大力，理由如上述


第七步，再静置
跟第五步一样，等就是了
我习惯再这个阶段等个一分钟
这时候可以在看看咖啡粉的状态
会慢慢的沉下去喔


第八步，压壶
法式压滤壶之所以叫压滤壶
就是因为他是要压才会滤的壶
至于法式，听说这是意大利人发明的，但是在法国普及
又不能叫义式，所以只好叫法式(这句话是我讲的)
总之，压下去就是了
不过，压下去的时候要慢慢压
不然咖啡粉会大量的从金属滤网跟玻璃的边缘跑出来
然后喝到满嘴渣渣


第九步，倒出咖啡
这个步骤，也不多说，倒就是了
不过如果不用任何器具又不想喝到太多细粉的话
那就慢慢倒，倒到剩一些咖啡的时候就不要倒了
这样粉就会比较少一点
不然也可以使用法兰绒过滤一下，就不会喝到细粉啦
不过这样的手法也会损失部分的香气
因为法兰绒会过滤掉咖啡中的油脂
而且要是法兰绒没有适当的清洗与保存，还会沾上奇怪的味道
(有多怪，我不知道，我也没喝过)



另外，要是使用两杯量的法国压滤壶
也不喜欢喝到细粉的话
有人建议可以去买赛风壶使用的滤布把金属滤网包起来
这样就不会喝到细粉啦
当然，也会遇到跟法兰绒相同的问题
不过经过小弟实际测试的结果
还是会有部分的细粉跑出来

以上是小弟平常在办公室冲泡咖啡的小小心得
希望对大家想在办公室喝到好咖啡又不得其门而入的人有帮助
当然，以上的内容要是有错误或是任何的疑虑
也希望前辈先进们不另于提出指正
让错误的信息止于此，而正确的讯息永远的传承下去 2022-05-05 04:27:01