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最新咖啡生豆的知识整理：咖啡豆的等级划分与命名方式规律

发表于：2024-11-24 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新最新咖啡生豆的知识整理：咖啡豆的等级划分与命名方式规律<，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）-咖啡的命名方式-G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION...... 究竟代表什么？一款咖啡的

茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新最新咖啡生豆的知识整理：咖啡豆的等级划分与命名方式规律。

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-咖啡的命名方式-

G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION...... 究竟代表什么？

一款咖啡的名字当中可能会包含的讯息有：

国家、产区、品种、处理法、杯测质量、豆目、豆形或豆色、瑕疵量、生豆密度...... 等。

要真正看懂咖啡的命名，必须先了解-- 咖啡的分级与分类。

-咖啡的分级与分类-

咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等等来进行。

每个国家产区由于历史原因、贸易利益、气候与地形等各类因素不同，不能以统一的标准或单纯以海拔来评比分级。也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较。

有关咖啡主要的12个原产国，不同的分级与分类标准：

NO.1 巴西

Brazil Santos NY.2 FC

国家+产区（港口）+分级名称+杯测质量

-按瑕疵率分级

TYPE类型	NEW-YORK (full imperfections)
2	6 defects
2/3	9
3	13
3/4	21
4	30
4/5	45
5	60
5/6
6

-按豆目大小分级

Type类型	Quality质量
NY.2	SC-17/18 FC
NY.2/3	SC-14/16 FC
NY.3/4	DD Quality
NY.4/5	SC-14/16 FC

透过上面的等级划分，我们可以理解--巴西咖啡生豆名称的含义与规则：

Brazil Santos NY.2 FC
国家+产区（港口）+分级名称+杯测质量
巴西的杯测质量等级为：
fine cup
fine
good cup
fair cup
poor cup
bad cup
FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。

许多公司或平台还会加上处理方式（日晒/水洗/蜜处理）以及庄园等讯息。

NO.2 哥伦比亚

-按豆目大小分级

等级	Grade
苏帕摩SC-18	Supremo Sc-18
苏帕摩SC-17/18	Supremo Sc-17/18
上选欧洲标准10%	Excelso EP10%
上选优质级	Excelso UGQ

哥伦比亚咖啡生豆名称的含义与规则：

Columbia Huila Supremo SC17/18 FNC
国家+产区+分级名称+其他
FNC：Federacion Nacional de Cafeteos de Clolmbia

NO.3 危地马拉

-按海拔分级

等级	Quality	海拔Altitude
SHB极硬豆	Strictly Hard Bean (SHB)	1600 / 1700 metres
优硬豆	Fancy Hard Bean	1500 / 1600 metres
硬豆	Hard Bean (HB)	1200 / 1400 metres
半硬豆	Semi Hard Bean (SH)	1100 / 1200 metres
特优质水洗豆	Extra Prime (EP)	900 / 1100 metres
优质水洗豆	Prime Washed	600 / 900metres
特良质水洗豆	Extra Good Washed	700 / 850 metres
良质水洗豆	Good Washed	700 metres

-按瑕疵率分级

美国标准USP

US preparation

欧洲标准EP

Euro preparation

极品标准GP

Gourmet preparation

许多国家都有USP、EP与GP标准，USP\EP相对更为常见。欧洲与美国标准是针对于生豆的瑕疵或豆目来进行具体要求而形成标准，一般而言，EP标准高于USP标准。

危地马拉咖啡生豆名称的含义与规则：

Guatemala SHB EP Huehuetenango
国家+海拔等级+分级名称+产区

NO.4 哥斯达黎加

-按瑕疵分级

美国标准USP	US Preparation
欧洲标准EP	European Preparation

-按密度分级

SHB	极硬豆	Strictly hard bean	from 1200 -1650 m
HB	硬豆	Hard bean	from 800 - 1100 m

哥斯达黎加咖啡生豆名称的含义与规则：

Costa Rica Tarrazu SHB EP Red Honey
国家+ 产区+分级名称+处理方式

NO. 5 埃塞俄比亚

-按瑕疵率分级

等级Grade	瑕疵分值Defects
1	0 - 3
2	4 - 12
3	13 -25
4	25 - 45
5	46 - 100
6	101 - 153

埃塞俄比亚咖啡生豆名称的含义与规则：

Ethiopia Yirgacheffee G5
国家+产区+分级名称
UGQ=Usual Good Quality

NO. 6 肯亚

-水洗

等级	详情
PB	圆豆Peaberries
AA	筛网：17、18目=7.2mm
AB	筛网：15、16目= 6.6 mm
C	筛网：14、15目
E	象豆Elephant 处理过程中被筛选出来的咖啡豆，它们通常是有缺陷的，被称为"耳"。这一类也包含一些大号圆豆。
TT	从AA与AB级当中气流筛选出来的轻型豆
T	小于TT，许多碎片。是从C级当中，用气流筛选出来的轻型豆
UG	未评级：其中所有的豆子都无法符合任意一种官方标准

-日晒

M'buni

肯亚生豆经典名称的含义与规则：

Kenya AA FAQ
国家+分级名称+杯测质量

肯尼亚的10个杯测等级：
Fine,Good, Fair to Good, Fairto Average Quality（FAQ）, Fair,Poor to Fair, Finally Poor
其中FAQ最为常见。

NO.7 坦桑尼亚

-按海拔分级

等级	详情
AA	至少90% 18目
	至多8-10% 17目
	至多2% 15目
A	至少90% 15/6目
A	至多2% 14目
B	至少90% 15/6目
C	至少90% 14目
C	至多10% 13目
PB	至少90% 14目
PB	最多5%漂浮豆
AF	至少90% 17目
	至多8-10% 15/6目
	至多2% 14目
TT	至少90% 15/6目
TT	至多10% 14目
E	至少90% 18目
	至多10%低于18目
	没有任何低于15目

-按瑕疵率分级

美国标准USP

US preparation

欧洲标准EP

Euro preparation

极品标准GP

Gourmet preparation

坦桑尼亚咖啡生豆名称的含义与规则：

Tanzania AA FAQ
国家+分级名称+其他

NO.8 印度尼西亚

-按瑕疵率分级

等级	Grade	标准
G1	Grade 1	总瑕疵小于11
G2	Grade 2	总瑕疵大于12小于25
G3	Grade 3	总瑕疵大于26小于44
G4a	Grade 4a	总瑕疵大于45小于60
G4b	Grade 4b	总瑕疵大于61小于80
G5	Grade 5	总瑕疵大于81小于150
G6	Grade 6	总瑕疵大于151小于225

-在印度尼西亚咖啡生豆出口当中的常用缩写有：

•咖啡类别：

R=Robusta罗布斯塔，A=Arabica阿拉比卡

•处理方式：

WP=WetProcessed湿脱壳法，

DP=DryProcessed干处理/日晒，

AP= AfterPolished 抛光（抛光去除过银皮）

•人工挑选瑕疵豆等级划分：

D/P（二次手选，Double Picked）

T/P(三次手选，Triple pick)

•罗布斯塔

水洗罗布斯塔则分为:

EK1(荷兰语：Eerst Kwaliteit初等)

GB(荷兰语：Gewone Bereiding简约标准)

OIB(荷兰语：Oost Indische Bereiding东印第安标准)

WIB(荷兰语：West Indische Bereiding西印第安标准)

印度尼西亚咖啡生豆名称的含义与规则：

Indonesia WIB
Indonesia G1
国家+分级名称
WIB 为最常见，同时也是最高标准

NO.9 越南

-按豆目大小分级

等级Grade	豆目大小Screen size
G2标准，不抛光 G2 standard, unpolished	90% SC13+
G2标准，抛光 G2 standard, polished	90% SC13+
G1 Sc-16 抛光 G1 Sc-16 polished	90% SC16+
G1 Sc-18 抛光 G1 Sc-18 polished	90% SC18+