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如何通过Q-grader考试(三)考试内容有8大项,共20个科目

发表于:2024-12-26 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年12月26日最后更新如何通过Q-grader考试(三)考试内容有8大项,共20个科目<,SCA杯测表格如果你报名参加Q grader考试,你应该已经掌握如何正确的使用SCA杯测表格了。为了练习这个部分的测试,建议你大量杯测不同产地和不同加工方法的咖啡。你应该了解不同地区咖啡的风味以及这些
茶饮趋势编辑 2024年12月26日最后更新如何通过Q-grader考试(三)考试内容有8大项,共20个科目。
SCA杯测表格
如果你报名参加Q grader考试,你应该已经掌握如何正确的使用SCA杯测表格了。为了练习这个部分的测试,建议你大量杯测不同产地和不同加工方法的咖啡。你应该了解不同地区咖啡的风味以及这些风味在杯测中的表现方式。


注意事项
找出你不了解的咖啡并经常杯测它们,这样通过练习你就能了解与该产地或加工过程相关的风味。(注意大多数烘焙商都有自己的咖啡烘焙曲线,不同烘焙商的咖啡风味有细微差别)。和朋友一起杯测听听他们对咖啡的看法。
生豆
这部分考试是填写生豆评分表格并对咖啡进行物理分析。这是一项重要的技能。你应该认真研究表格及生豆的分级标准,了解一级瑕疵和二级瑕疵的不同及形成原因。练习及考试中你将会有一个阿拉比卡咖啡生豆瑕疵手册,帮助你翻阅和识别瑕疵。分级评分主要是针对咖啡生豆品质,而不是咖啡的烘焙质量。



注意事项

不要对咖啡生豆做过于苛刻的评估。只需要找出你有信心识别的生豆瑕疵。
任何瑕疵如果没有在阿拉比卡咖啡生豆瑕疵手册中出现,那它就不应该视为瑕疵。
咖啡烘焙识别
烘焙程度可以影响人们对咖啡品质及风味的感知。一个Q-grader应该能够辨别出烘焙风味瑕疵如:underdeveloped, baked 等。对咖啡烘焙师这部分的考试因该不难。如果你对评估烘焙度不熟悉,请一位烘焙师给你烘焙一些不同烘焙度的咖啡样品以供练习

在考试中,你需要品尝5种烘焙度的咖啡分别是:极度浅烘焙too light, 正确烘焙just right, 烘焙度过深too dark, 烘焙发展不足underdeveloped ,焙烤baked。

极度浅烘焙too light的咖啡有强烈的柠檬酸,糖的含量很低很容易识别。烘焙度过深too dark的咖啡也很容易辨认,酸度很低,大部分酸在烘焙中挥发了,取而代之的是糖褐变反应的风味。
烘焙发展不足的咖啡underdeveloped会有一些特殊味道,如谷物和蔬菜淀粉(豌豆)。如果你不是烘焙师,识别焙烤baked味道有一定难度。焙烤咖啡baked的烘焙程度可以是非常轻(浅),但烘焙时间过长(与过低的下豆温度有关),酸度很低。一些杯测师将焙烤的味道与烤面包的味道联系在一起。
结论
Q-grader考试不像是在公园里散步那样简单的事。即使对经验丰富的杯测师也有挑战性。你必须通过20个单独的测试,才能成为一个合格的Q-grader。我发现的最全面的指南来自于 Coffee Strategies。你也可以报名参加考试前的预备课程,预备课程可以用比较少的时间和更低的费用来帮助你准备考试。
一些人在测试中发誓要吃清淡的食物,我同意吃强烈气味的食物会影响你身体对味觉的感知状况,但一定不要太过火。如果你是一个吸烟者,我不建议你在参加Q考试期间就戒烟。当我戒烟的时候,咖啡的味道对我来说变得与往不同,我不得不努力工作好几个月才使我的味觉回到与同事的同步状态。同样的,辛辣食物和吸烟一样。如果在之前的几年时间里,辛辣食物是你构建咖啡感官词汇的一部分,(如果考试期间停止食用辛辣食物)你可能会发现自己很难找回以前口味/感觉习惯。如果你一定选择戒烟,或者停止食用辛辣食物,我建议在考试前几周或几个月就开始这个过程。
如果你是一个吸烟者,或者在前一天晚上选择吃一盘大蒜,在考试中其他同学会闻到这些气味,你可能会干扰他们的考试,所以要注意并尊重他人。
Q-grader考试在精神上和身体上都有挑战性。如果你不习惯每天多次杯测咖啡,你很快就会变得不堪重负。在考试期间不要计划任何其他社交活动。休息好,吃好,在身体上和精神上都准备好。


以下内容来自网络仅供参考

  Q-Grader考试内容有8大项,共20个科目。
  第一大项(4个科目)闻香瓶 每2个科目一起考,限时1小时;
  第二大项(1个科目)生豆分级 限时1小时;
  第三大项(2个科目)熟豆分级;
  第四大项(1个科目)有机酸 限时1小时;
  第五大项(3个科目)感官技巧考试 共限时1小时;
  第六大项(4个科目)三角杯测 每科目限时45分钟;
  第七大项(4个科目)杯测打分 每科目限时1小时;
  第八大项(1个科目)理论题笔试 限时1小时。
  第一大项 闻香瓶
  共4个科目,每2个科目一起考,限时1小时
  1.酵素反应 (9瓶)
  2.焦糖化反应(9瓶)
  3.干蒸馏反应(9瓶)
  4.瑕疵味 (9瓶)
  考试形式:一侧放9瓶本组的闻香瓶,作为参照组,另一侧放6瓶考试用闻香瓶,瓶身用胶带蒙住。
  考试环境:红光教室 。
  9个闻香瓶涵盖6个闻香瓶的味道,首先需要依靠参照组判断出6个闻香瓶的编号(每个闻香瓶都有自己的编号,参照组瓶身无遮挡,气味相同,即可填写出6个闻香瓶的编号),其次要写出其中3个闻香瓶的气味是什么。
 经验:
  练习时需要记住36个闻香瓶气味对应的编号是什么,然后可以通过9个参考组的瓶子的编号填写出考试组6瓶中3瓶的气味名称。例如:闻出考试组中A瓶气味和参考组中7号瓶的气味是一样的,之前通过记忆知道7号是"丁香",这样即可得出答案--A瓶对应7号,A瓶气味为"丁香"。
  建议:
  考前找一套闻香瓶练习,练习时分成考试时相应的4组,要达到闭着眼睛随便挑出一瓶,通过嗅觉可以准确说出它瓶子的编号和气味。
  第二大项 生豆分级
  限时1小时。
  考试形式:每人3盒生豆,每盒350g,按照SCAA的标准挑选出瑕疵豆,并分出哪些是一类瑕疵,哪些是二类瑕疵,计算分数,汇总分数,最终判定此盒生豆是什么等级(精品级or商业级)。
  考试环境:常规环境。
  精品等级:一级瑕疵0个,二级瑕疵小于等于5个。
  一个生豆上同时有一级和二级瑕疵,按一级瑕疵计算。
  考试注意事项:
  1个小时的时间需要挑选3盒生豆且需要完成3份生豆报告,时间相对来说比较紧张,这就需要考生对以上两类瑕疵豆的样貌以及对应的分数牢记再牢记。
  考试时最容易遗漏的是一类瑕疵的外来物,比如一根纤维…
  第三大项 熟豆分级
  共2个科目--熟豆筛选、熟豆样品识别
  熟豆筛选 限时15分钟
  熟豆样品识别 限时45分钟
  1.熟豆筛选
  考试形式:每人100g熟豆,挑选出白目豆,统计白目豆数量,并根据此数量给此盒熟豆定级(精品等级 or Q-Grader等级 or 商业级)。
  考试环境:常规环境。
  白目豆个数对应级别:
  (1)0个:精品咖啡
  (2)1-3个:Q等级咖啡
  (3)3个以上:商业级咖啡
 经验:
  相对来说此项比较简单,将100g熟豆铺开,白目豆颜色相对较浅,基本一目了然。
  2.熟豆样品识别
  考试形式:杯测5杯咖啡,其中包括1杯慢烘焙(baked)咖啡、1杯深烘焙咖啡、1杯浅烘焙咖啡、1杯正常烘焙咖啡和1杯重复咖啡(此杯咖啡可能是前4杯的任何一杯一样的)。通过杯测分别判断出这5杯是哪类咖啡。
  考试环境:红光灯教室。
 经验:
  慢烘焙的咖啡相对平淡,有种淡淡的大麦味。
  深烘焙的咖啡比较容易辨识,会相对苦涩。
  浅烘焙的咖啡相对较酸,尤其在低温时。
  正常烘焙的咖啡风味和酸质相对都比较饱和。
  个人感觉在低温时会更容易辨别,此项有45分钟时间,不必着急。
  第四大项 有机酸
  限时1小时
  考试形式:一共8组咖啡,每组4杯,需要考生先将这4杯咖啡中2杯加酸的挑出来,然后鉴别是哪种酸。
  考试中的有机酸包括:苹果酸、柠檬酸、醋酸和磷酸。
  考试环境:红光灯教室。
 经验:
  在苹果酸、柠檬酸、磷酸和醋酸中,醋酸最具挥发性,所以当感觉到一组中的2杯带酸的咖啡酸度极其微弱,那一定是醋酸。磷酸会给舌头一定的涩感,且酸的强度相对苹果酸、柠檬酸弱,比醋酸强。鉴别苹果酸和柠檬酸时依靠舌头两侧及舌根,感觉相对较甜的是苹果酸,另一种则是柠檬酸。
  第五大项 感官技巧考试
  共3个科目 限时1小时 即酸甜咸水考试
  科目1
  考试形式:
  每人共9杯白水,其中分别加入了酸、甜、咸三种味道,每种味道分成3种不同的浓度:弱、中、强。考试时分成三组提供给考生,酸的3种浓度为一组,甜的3种浓度为一组,咸的3种浓度为一组,考生喝完后分别在每种味道浓度的后面填上对于的杯子编号。
  考试环境:常规环境
  科目2
  考试形式:
  每人共9杯白水,同样加入以上3种味道,只是不分别分组,而是将3种味道3种浓度的杯子混在一起,考生喝完后写出杯子编号所对应的味道及其浓度。
  考试环境:常规环境
  科目2 通过标准
  每杯11分--"味道"种类6分,"味道"强度5分
  满分99分,79分通过。
  科目3
  考试形式:
  每人共8杯白水,每杯水中加入至少2种味道(8杯中,4杯加入3种味道,另外4杯加入2种味道),每杯水中的味道和浓度均不同,考生喝完后要写出杯子编号所对应的都有哪些味道及其浓度。
  考试环境:常规环境
  科目3 通过标准
  每杯中"味道"的种类占4分,"味道"的强度占2分
  满分96分,68分通过。
 经验:
  1.科目1,因为3个科目放在一起考,限时1小时,而最后一关最难,所以第一关需要尽快完成,为后面的考试腾出时间。
  2.科目2,先将9杯都尝一遍,然后将酸、甜、咸三种味道的溶液归类,即酸弱、酸中、酸强放在一起,甜弱、甜中、甜强放在一起,咸弱、咸中、咸强放在一起,然后再像第一关一样通过对比辨识出他们的浓度强弱。
  3.科目3,最后一关号称"魔鬼水"。
  首先强调:酸+甜--提高甜味;酸+咸--降低酸味;咸+甜--不会有味道浓度变化。其次,溶液喝完了都可以续杯,所以如果实在尝不出味道,就大口喝下去,效果会更明显。最后,尝的时候一定要心静,仔细用舌头感受味道,绝大部分都可以辨别出来。
  第六大项 三角杯测
  共4个科目 每个科目限时45分钟
  考试形式:
  一共6组,每组3杯咖啡,其中1杯与另外2杯风味不同,需要将不同的那杯编号写在答题纸上。
  本考试要求从闻咖啡粉的干香开始,注水、闻湿香、破渣、捞渣、杯测全部靠考生动手完成,所以考试可以依据自己的嗅觉和味觉做出判断。
  考试环境:红光灯教室
 经验:
  通过闻干香环节,初步判断答案;
  闻湿香环节,确认或更改答案;
  高温杯测时确认答案;
  低温杯测时最后确认答案。
  每个人辨别风味准确度的时段不同,有的人闻干香时辨识准确度会高,那么就主要依靠这个环节辨识,有的人低温杯测时辨识准确度高,那么就等降温后再确定答案。
  第七大项 杯测打分
  共4个科目 每个科目限时1小时
  考试形式:
  一共6组,每组5杯,通过杯测,填写SCAA杯测表给咖啡打分。
  本考试要求从磨豆开始,闻咖啡粉的干香、注水、闻湿香、破渣、捞渣、杯测全部靠考生动手完成。
  考试环境:常规环境
  第八大项 理论题笔试
  100道单项选择题,每题1分,75分通过。限时1小时。
  笔试覆盖面很广,考察考生对咖啡的知识积累和储备,涵盖杯测知识、萃取知识、种植、处理、储藏、烘焙、产区及贸易等。

2022-05-05 03:56:50
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