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如何通过Q-grader考试(三）考试内容有8大项，共20个科目

发表于：2024-11-23 作者：奥丁
茶饮趋势编辑 2024年11月23日最后更新如何通过Q-grader考试(三）考试内容有8大项，共20个科目<，SCA杯测表格如果你报名参加Q grader考试，你应该已经掌握如何正确的使用SCA杯测表格了。为了练习这个部分的测试，建议你大量杯测不同产地和不同加工方法的咖啡。你应该了解不同地区咖啡的风味以及这些
茶饮趋势编辑 2024年11月23日最后更新如何通过Q-grader考试(三）考试内容有8大项，共20个科目。
SCA杯测表格
如果你报名参加Q grader考试，你应该已经掌握如何正确的使用SCA杯测表格了。为了练习这个部分的测试，建议你大量杯测不同产地和不同加工方法的咖啡。你应该了解不同地区咖啡的风味以及这些风味在杯测中的表现方式。


注意事项
找出你不了解的咖啡并经常杯测它们，这样通过练习你就能了解与该产地或加工过程相关的风味。（注意大多数烘焙商都有自己的咖啡烘焙曲线，不同烘焙商的咖啡风味有细微差别）。和朋友一起杯测听听他们对咖啡的看法。
生豆
这部分考试是填写生豆评分表格并对咖啡进行物理分析。这是一项重要的技能。你应该认真研究表格及生豆的分级标准，了解一级瑕疵和二级瑕疵的不同及形成原因。练习及考试中你将会有一个阿拉比卡咖啡生豆瑕疵手册，帮助你翻阅和识别瑕疵。分级评分主要是针对咖啡生豆品质，而不是咖啡的烘焙质量。



注意事项

不要对咖啡生豆做过于苛刻的评估。只需要找出你有信心识别的生豆瑕疵。
任何瑕疵如果没有在阿拉比卡咖啡生豆瑕疵手册中出现，那它就不应该视为瑕疵。
咖啡烘焙识别
烘焙程度可以影响人们对咖啡品质及风味的感知。一个Q-grader应该能够辨别出烘焙风味瑕疵如：underdeveloped, baked 等。对咖啡烘焙师这部分的考试因该不难。如果你对评估烘焙度不熟悉，请一位烘焙师给你烘焙一些不同烘焙度的咖啡样品以供练习

在考试中，你需要品尝5种烘焙度的咖啡分别是：极度浅烘焙too light, 正确烘焙just right, 烘焙度过深too dark, 烘焙发展不足underdeveloped ,焙烤baked。

极度浅烘焙too light的咖啡有强烈的柠檬酸，糖的含量很低很容易识别。烘焙度过深too dark的咖啡也很容易辨认，酸度很低，大部分酸在烘焙中挥发了，取而代之的是糖褐变反应的风味。
烘焙发展不足的咖啡underdeveloped会有一些特殊味道，如谷物和蔬菜淀粉（豌豆）。如果你不是烘焙师，识别焙烤baked味道有一定难度。焙烤咖啡baked的烘焙程度可以是非常轻(浅），但烘焙时间过长（与过低的下豆温度有关），酸度很低。一些杯测师将焙烤的味道与烤面包的味道联系在一起。
结论
Q-grader考试不像是在公园里散步那样简单的事。即使对经验丰富的杯测师也有挑战性。你必须通过20个单独的测试，才能成为一个合格的Q-grader。我发现的最全面的指南来自于 Coffee Strategies。你也可以报名参加考试前的预备课程，预备课程可以用比较少的时间和更低的费用来帮助你准备考试。
一些人在测试中发誓要吃清淡的食物，我同意吃强烈气味的食物会影响你身体对味觉的感知状况，但一定不要太过火。如果你是一个吸烟者，我不建议你在参加Q考试期间就戒烟。当我戒烟的时候，咖啡的味道对我来说变得与往不同，我不得不努力工作好几个月才使我的味觉回到与同事的同步状态。同样的，辛辣食物和吸烟一样。如果在之前的几年时间里，辛辣食物是你构建咖啡感官词汇的一部分，（如果考试期间停止食用辛辣食物）你可能会发现自己很难找回以前口味/感觉习惯。如果你一定选择戒烟，或者停止食用辛辣食物，我建议在考试前几周或几个月就开始这个过程。
如果你是一个吸烟者，或者在前一天晚上选择吃一盘大蒜，在考试中其他同学会闻到这些气味，你可能会干扰他们的考试，所以要注意并尊重他人。
Q-grader考试在精神上和身体上都有挑战性。如果你不习惯每天多次杯测咖啡，你很快就会变得不堪重负。在考试期间不要计划任何其他社交活动。休息好，吃好，在身体上和精神上都准备好。


以下内容来自网络仅供参考

　　Q-Grader考试内容有8大项，共20个科目。
　　第一大项(4个科目)闻香瓶 每2个科目一起考，限时1小时;
　　第二大项(1个科目)生豆分级 限时1小时;
　　第三大项(2个科目)熟豆分级;
　　第四大项(1个科目)有机酸 限时1小时;
　　第五大项(3个科目)感官技巧考试 共限时1小时;
　　第六大项(4个科目)三角杯测 每科目限时45分钟;
　　第七大项(4个科目)杯测打分 每科目限时1小时;
　　第八大项(1个科目)理论题笔试 限时1小时。
　　第一大项 闻香瓶
　　共4个科目，每2个科目一起考，限时1小时
　　1.酵素反应 (9瓶)
　　2.焦糖化反应(9瓶)
　　3.干蒸馏反应(9瓶)
　　4.瑕疵味 (9瓶)
　　考试形式：一侧放9瓶本组的闻香瓶，作为参照组，另一侧放6瓶考试用闻香瓶，瓶身用胶带蒙住。
　　考试环境：红光教室 。
　　9个闻香瓶涵盖6个闻香瓶的味道，首先需要依靠参照组判断出6个闻香瓶的编号(每个闻香瓶都有自己的编号，参照组瓶身无遮挡，气味相同，即可填写出6个闻香瓶的编号)，其次要写出其中3个闻香瓶的气味是什么。
　经验：
　　练习时需要记住36个闻香瓶气味对应的编号是什么，然后可以通过9个参考组的瓶子的编号填写出考试组6瓶中3瓶的气味名称。例如：闻出考试组中A瓶气味和参考组中7号瓶的气味是一样的，之前通过记忆知道7号是"丁香"，这样即可得出答案--A瓶对应7号，A瓶气味为"丁香"。
　　建议：
　　考前找一套闻香瓶练习，练习时分成考试时相应的4组，要达到闭着眼睛随便挑出一瓶，通过嗅觉可以准确说出它瓶子的编号和气味。
　　第二大项 生豆分级
　　限时1小时。
　　考试形式：每人3盒生豆，每盒350g，按照SCAA的标准挑选出瑕疵豆，并分出哪些是一类瑕疵，哪些是二类瑕疵，计算分数，汇总分数，最终判定此盒生豆是什么等级(精品级or商业级)。
　　考试环境：常规环境。
　　精品等级：一级瑕疵0个，二级瑕疵小于等于5个。
　　一个生豆上同时有一级和二级瑕疵，按一级瑕疵计算。
　　考试注意事项：
　　1个小时的时间需要挑选3盒生豆且需要完成3份生豆报告，时间相对来说比较紧张，这就需要考生对以上两类瑕疵豆的样貌以及对应的分数牢记再牢记。
　　考试时最容易遗漏的是一类瑕疵的外来物，比如一根纤维…
　　第三大项 熟豆分级
　　共2个科目--熟豆筛选、熟豆样品识别
　　熟豆筛选 限时15分钟
　　熟豆样品识别 限时45分钟
　　1.熟豆筛选
　　考试形式：每人100g熟豆，挑选出白目豆，统计白目豆数量，并根据此数量给此盒熟豆定级(精品等级 or Q-Grader等级 or 商业级)。
　　考试环境：常规环境。
　　白目豆个数对应级别：
　　(1)0个：精品咖啡
　　(2)1-3个：Q等级咖啡
　　(3)3个以上：商业级咖啡
　经验：
　　相对来说此项比较简单，将100g熟豆铺开，白目豆颜色相对较浅，基本一目了然。
　　2.熟豆样品识别
　　考试形式：杯测5杯咖啡，其中包括1杯慢烘焙(baked)咖啡、1杯深烘焙咖啡、1杯浅烘焙咖啡、1杯正常烘焙咖啡和1杯重复咖啡(此杯咖啡可能是前4杯的任何一杯一样的)。通过杯测分别判断出这5杯是哪类咖啡。
　　考试环境：红光灯教室。
　经验：
　　慢烘焙的咖啡相对平淡，有种淡淡的大麦味。
　　深烘焙的咖啡比较容易辨识，会相对苦涩。
　　浅烘焙的咖啡相对较酸，尤其在低温时。
　　正常烘焙的咖啡风味和酸质相对都比较饱和。
　　个人感觉在低温时会更容易辨别，此项有45分钟时间，不必着急。
　　第四大项 有机酸
　　限时1小时
　　考试形式：一共8组咖啡，每组4杯，需要考生先将这4杯咖啡中2杯加酸的挑出来，然后鉴别是哪种酸。
　　考试中的有机酸包括：苹果酸、柠檬酸、醋酸和磷酸。
　　考试环境：红光灯教室。
　经验：
　　在苹果酸、柠檬酸、磷酸和醋酸中，醋酸最具挥发性，所以当感觉到一组中的2杯带酸的咖啡酸度极其微弱，那一定是醋酸。磷酸会给舌头一定的涩感，且酸的强度相对苹果酸、柠檬酸弱，比醋酸强。鉴别苹果酸和柠檬酸时依靠舌头两侧及舌根，感觉相对较甜的是苹果酸，另一种则是柠檬酸。
　　第五大项 感官技巧考试
　　共3个科目 限时1小时 即酸甜咸水考试
　　科目1
　　考试形式：
　　每人共9杯白水，其中分别加入了酸、甜、咸三种味道，每种味道分成3种不同的浓度：弱、中、强。考试时分成三组提供给考生，酸的3种浓度为一组，甜的3种浓度为一组，咸的3种浓度为一组，考生喝完后分别在每种味道浓度的后面填上对于的杯子编号。
　　考试环境：常规环境
　　科目2
　　考试形式：
　　每人共9杯白水，同样加入以上3种味道，只是不分别分组，而是将3种味道3种浓度的杯子混在一起，考生喝完后写出杯子编号所对应的味道及其浓度。
　　考试环境：常规环境
　　科目2 通过标准
　　每杯11分--"味道"种类6分，"味道"强度5分
　　满分99分，79分通过。
　　科目3
　　考试形式：
　　每人共8杯白水，每杯水中加入至少2种味道(8杯中，4杯加入3种味道，另外4杯加入2种味道)，每杯水中的味道和浓度均不同，考生喝完后要写出杯子编号所对应的都有哪些味道及其浓度。
　　考试环境：常规环境
　　科目3 通过标准
　　每杯中"味道"的种类占4分，"味道"的强度占2分
　　满分96分，68分通过。
　经验：
　　1.科目1，因为3个科目放在一起考，限时1小时，而最后一关最难，所以第一关需要尽快完成，为后面的考试腾出时间。
　　2.科目2，先将9杯都尝一遍，然后将酸、甜、咸三种味道的溶液归类，即酸弱、酸中、酸强放在一起，甜弱、甜中、甜强放在一起，咸弱、咸中、咸强放在一起，然后再像第一关一样通过对比辨识出他们的浓度强弱。
　　3.科目3，最后一关号称"魔鬼水"。
　　首先强调：酸+甜--提高甜味;酸+咸--降低酸味;咸+甜--不会有味道浓度变化。其次，溶液喝完了都可以续杯，所以如果实在尝不出味道，就大口喝下去，效果会更明显。最后，尝的时候一定要心静，仔细用舌头感受味道，绝大部分都可以辨别出来。
　　第六大项 三角杯测
　　共4个科目 每个科目限时45分钟
　　考试形式：
　　一共6组，每组3杯咖啡，其中1杯与另外2杯风味不同，需要将不同的那杯编号写在答题纸上。
　　本考试要求从闻咖啡粉的干香开始，注水、闻湿香、破渣、捞渣、杯测全部靠考生动手完成，所以考试可以依据自己的嗅觉和味觉做出判断。
　　考试环境：红光灯教室
　经验：
　　通过闻干香环节，初步判断答案;
　　闻湿香环节，确认或更改答案;
　　高温杯测时确认答案;
　　低温杯测时最后确认答案。
　　每个人辨别风味准确度的时段不同，有的人闻干香时辨识准确度会高，那么就主要依靠这个环节辨识，有的人低温杯测时辨识准确度高，那么就等降温后再确定答案。
　　第七大项 杯测打分
　　共4个科目 每个科目限时1小时
　　考试形式：
　　一共6组，每组5杯，通过杯测，填写SCAA杯测表给咖啡打分。
　　本考试要求从磨豆开始，闻咖啡粉的干香、注水、闻湿香、破渣、捞渣、杯测全部靠考生动手完成。
　　考试环境：常规环境
　　第八大项 理论题笔试
　　100道单项选择题，每题1分，75分通过。限时1小时。
　　笔试覆盖面很广，考察考生对咖啡的知识积累和储备，涵盖杯测知识、萃取知识、种植、处理、储藏、烘焙、产区及贸易等。

2022-05-05 03:56:50
很赞哦！
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