Qgrader为什么那么少 为什么Qgrader通过率那么低

茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新Qgrader为什么那么少 为什么Qgrader通过率那么低。 Q Grader 是美国精品咖啡协会的合作机构CQI国际咖啡品质鉴定学会所认证的咖啡品质鉴定师。是一种专业认证。 Q Grader属于一个考试，考试项目共20项。 内容包括： 1、咖啡知识理论考试，100道选择题。
2、酸甜咸三项味觉基础测试，俗称"魔鬼水"。
3、四项有机酸分辨测试。
4、焦糖化、干馏化、酶化、异味组四项咖啡鼻子嗅觉测试。
5、生豆分级考试。
6、熟豆分级考试。
7、水洗豆、日晒豆、非洲豆、亚洲豆四项每项六支咖啡杯测。
8、水洗豆、日晒豆、非洲豆、亚洲豆四项每组6支咖啡三角杯测。 所有考试需要在三天内高密度完成，所有项目通过，即可拿到Q Grader认证，如果有不过的项目，在18个月内通过补考也可以。 一般情况下，感官测试部分，如果在三天高密度考试结束后还有时间，监考老师会安排进行复考，但Cupping部分挂科则不能复考，所以，对各个地区豆子的理解与熟悉程度非常重要。而感官技能在平日也可以进行一些强化训练，例如咖啡鼻子嗅觉强化训练，酸甜咸味觉基础训练等。。。

1、咖啡理论考试，涵盖Scaa咖啡瑕疵分级、咖啡产地知识、Scaa杯测标准、ICE咖啡期货交易合约、咖啡树种植、咖啡生豆处理等全面的咖啡理论知识，平时注意积累，考试期间强化恶补即可顺利过关。

2、酸甜咸三项考试，第一项是每组三杯分辨酸甜咸及强度；第二项是9杯水找出酸甜咸三种味道并分辨强度；第三项是最难也是最容易挂科的一项，即在8杯混合液体中找出哪四杯加了两种味道、哪四杯加了三种味道，并且需要分辨不同味道的强度。通常而言，酸甜合并会增加甜度，咸酸合并会减低酸度，而加了三味的液体比加了两味的液体尝起来口感复杂。但当酸甜咸各只有一度的情况下，辨识度非常非常低，所以，一般先是用排除法先把加了两味的找出来，剩下的就是三味的，需要把每杯液体包含的味道做好记号，然后把有甜的集中起来，比对强度；接着把有酸的集中起来比对强度，以此类推。

3、有机酸分辨也是很容易挂科的。乐淘也只是谈下个人经验，根据酸的强度大小，乐淘感觉依次是柠檬酸、苹果酸、醋酸、磷酸。在高温时，柠檬酸和苹果酸根据强度大小比较容易分辨，而醋酸会挥发，故需要排除心浮气躁，安静比对，切记看到同学考完离场后，胡乱猜测交卷。在先找出柠檬酸和苹果酸后，安静等待，待温度下降后再比对醋酸和磷酸。 听说以前有人做过实验，在速溶咖啡里加了磷酸，咖啡不同程度变得明亮好喝起来，可见酸是咖啡的灵魂，会增加咖啡味觉体验的复杂程度及表现层次。故乐淘理解，有机酸的考试不仅仅是增加考试难度的过场，而是希望同学们对于酸真正有自己的理解和判断。 而对于醋酸和磷酸的味觉体验，醇品感觉磷酸在舌尖上留下的感觉的刺和麻。醋酸经过挥发后，酸度最低。所以，以上对于酸的判断只是醇品应对考试的经验，但是对于咖啡从业者，对于酸的产生、酸的作用、酸的表现形式，还是需要下功夫好好理解的。

4、4项闻香瓶嗅觉测试。这个考试方式是每组9个闻香瓶和6个闻香瓶进行连连看，且需要写出其中3个闻香瓶的味道判断，考试时候在红光室进行，且闻香瓶全部用胶布缠住，无法进行编号与颜色的判断。醇品认为，考前临时抱佛脚很重要。但是闻香瓶的意义在于，你对各位味道的记忆会帮助你更好的诠释一支咖啡，甚至在三角杯测中，嗅觉的判断也是非常非常重要的。而咖啡的美在于嗅觉与味觉的双重美妙体验，故嗅觉的记忆训练可以帮助你更好的理解一支咖啡的美，而不在于仅仅应付考试。

5、生豆分级通常也是比较容易混淆和挂科的，关键点在于一粒豆子如果出现两种或以上瑕疵，则按照最会影响咖啡品质与口感的瑕疵计算。所有瑕疵的分类必须严格按照SCAA生豆书上进行参照与比对，如果遇到不好判断的瑕疵，务必在考试前请监考老师确认。另外，生豆分级时，时间安排非常重要，通常需要在三分钟以内完成瑕疵豆的挑选，将瑕疵豆统一放到一边后，再进行分类计算。

6、熟豆分级比较简单，在100G熟豆内跳出3颗（含3颗）败豆子即不算精品。败豆子比较好分辨，颜色特别浅的抽抽巴巴的，看起来僵死的就是。

7、四大产区大杯测打分，通常情况下，你的分值与老师上下不差4分即可理解为你对这支豆子判断正确。故前三天的打分校对非常重要，必须仔细听讲，遇到有争议的豆子必须提问，搞清楚SCAA对豆子的统一语言。这里面有个难点，即对瑕疵率的判断和计算，一般情况下，在喝到某一杯有瑕疵的情况下，一致性与干净度则需要同时扣2分，不过但凡这杯咖啡有一丢丢甜度的情况下，整支咖啡甜度项则不扣分。而最终瑕疵率扣分则按照闻起来瑕疵与尝起来瑕疵分别一杯扣2分和4分。

8、最难的来了，就是三角杯测，即三杯咖啡，两杯相同，一杯不同，需要找出那杯不同的咖啡，6组对5组，即可过关。醇品感觉每个人舌头感受不同，经验则不同，有些按照酸的高度判断，有些人按照瑕疵来判断。三角杯测是对咖啡整体理解、嗅觉、味觉的综合考试，刺激又好玩，最最考验一个人的咖啡功底。而醇品的经验是，根据咖啡风味来判断，而风味是嗅觉与味觉的综合体验，则需要在闻香阶段就仔细分辨，并做好记号，等到喝的阶段，则是对自己嗅觉的校对。该考试也是在红光室内进行，无法进行色泽分辨。中美洲水洗豆是最难的，因为全部是精品豆基本无瑕疵，而风味、口感、甚至香味都十分近似，故如果准备考Q的同学，可以在中美洲水洗豆方面平日里下点功夫。而非洲豆、日晒豆以及亚洲豆在辨识度方面，乐淘个人感觉只要对这些地区的豆子有所理解，平日里多喝，应该不会太难。

2022-05-05 03:55:48