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POST COFFEE 老咖啡馆有其存在的意义

发表于:2024-12-04 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年12月04日最后更新POST COFFEE 老咖啡馆有其存在的意义<,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )在POST COFFEE可以待到午夜十二点。 (刘宸嘉摄) 讲到「POST COFFEE」,应该是资深咖啡爱好者才会知道的店家,且必定
茶饮趋势编辑 2024年12月04日最后更新POST COFFEE 老咖啡馆有其存在的意义。

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在POST COFFEE可以待到午夜十二点。 (刘宸嘉摄) 讲到「POST COFFEE」,应该是资深咖啡爱好者才会知道的店家,且必定熟知几件事:咖啡好喝、老板权哥个性率直之外,另一个就是真功夫的扎实奶泡。 说自己因为「走投无路」,才走上「做咖啡」这条路的他,却开咖啡馆快20年,想必权哥与他的店,绝对有他屹立的理由。

如果你想来「POST COFFEE」喝咖啡,有几件事先说前头:一、老板不供餐,但是欢迎客人带食物来佐咖啡。 二、没有所谓的「气氛」,但是你可以在这里喝到好咖啡,而且待到午夜十二点(但是不可打瞌睡,老板会用他的方式「唤醒」你)。 三、老板的咖啡很浓郁,初次尝试别先急着点双倍。 四、拿铁如果要加糖,先跟老板告知,你就会喝到最完美融合的加糖拿铁。 五、喝老板煮的Espresso 时,建议摇晃杯子、享受散发的香气,并一口吞下,感受好的Espresso才有的味道。
权哥为了Espresso可以达到理想水平,特地花钱请厂商开模制作了下方的垫杯架,他说距离缩短了,咖啡滴下来才能依旧保持优异的圆润口感。 (刘宸嘉摄) 人称「权哥」的老板张权,二十年前在南京东路一带与朋友开了「欧蕾咖啡馆」,在当时一波咖啡店盛行的时代,欧蕾也是许多咖啡爱好者的共同回忆。 三、四年后,权哥独立出来开店,POST COFFEE 因而诞生,从原先在国父纪念馆附近到现在位于忠孝东路巷内,加总起来的光阴少说也近二十年。 原先做中菜的权哥,从美国回台湾后遇到老朋友问他要不要做咖啡馆,他说当时的自己真的「走投无路」,所以决定跳下来,一头栽进义式咖啡的领域(老板很认真回答但大家老是不信);当年开店不是为了理想,而是为了肚皮:「 理想是有些盈余和累积时才能谈到的事,当时真的是为了赚钱营生,而开始认真学咖啡」。
权哥的Espresso拥有饱满光泽感的Crema,同时还带有如荫油膏一般的香气,就是好Espresso 的证明。 (刘宸嘉摄) 喝了会生津回甘的Espresso

说到做咖啡,权哥在机器前可是非常迅速,但每一杯咖啡都不马虎;即便只是出一杯Espresso,细节也很讲究。 他特地请厂商开模订制一个小支撑架,让Espresso 杯可以再垫高,更靠近冲煮头,「减少咖啡滴下的高度落差,喝起来的Espresso 口感会更圆润, 绝对有差」,权哥煮出来的Espresso不仅拥有如缎面般光泽的Crema(就是当加压的水迅速通过咖啡粉时,会带出咖啡中千百种的神秘成分,至今还有部份是未知)与胶质,同时将水溶性以及脂溶性的物质带出,使咖啡的表面上产生一层红褐色的液态胶状物 、一层包裹着二氧化碳与香气的水性薄膜,微微摇晃杯子,让空气进入其中,像是品酒时的动作一样,Espresso接触空气而渐渐散发出浓郁香气,同时也能降温,到达适口的温度。 「这时一口饮尽,会先感觉到口中的唾液全部收干,但是过一阵子之后便会像海啸,感受到回甘的滋味,这是喝Espresso特别的口感体验」,喝完以后,立刻闻闻杯底,会闻到如荫豉油膏的奇妙气味,「这是好的Espresso 才会散发的味道」 ! 香气缭绕之余,强烈、浓郁却圆润的饮后感也在口中久久不散,且顺口地难忘。

拿铁上的奶泡厚实、绵密到不可思议的质感。 (刘宸嘉摄) 另外不能忽略的是拿铁上的奶泡,这个厚实、绵密到不可思议的质感,甚至让许多媒体争相而来、好奇地想录像回去研究。 在权哥的店里,咖啡上头是没有「拉花」存在的,「可以拉花的奶泡,质地是比较稀的」,这里的奶泡犹如一座小山丘,甚至还能让一只小汤匙在上面不下陷,看出老板的功力了得。 此外老板的拿铁顺口好喝还有原因,在于老板将牛奶倒入咖啡中融合的速度与步调;稳当且缓慢地分三次把牛奶倒入咖啡里,既不破坏咖啡、也不会破坏牛奶滋味,完美混和出圆润饱满,但依旧展现咖啡香浓的风采,有「一加一大于二」的效果。
权哥笑说是走投无路,才走咖啡这条路。 (刘宸嘉摄) 做义式咖啡的人现在可是不胜枚举,但套一句权哥说的:「我这家店活了这么久,一定有其意义的吧! 人家所谓『老不死,谓之贼』不无道理嘛,不是」。 开咖啡馆当初是不得已的选择,经营的过程中也付出过辛苦代价,亏钱自然不在话下。 很多人跟他说自己的理想是咖啡馆,他反而怀疑起来;对他而言,理想是很后端的部分,如果「开咖啡馆」是个理想,势必非常艰辛。 不过现在的他开咖啡馆快二十年,他总算可以有点拥有「理想」的空间:就是让POST COFFEE 变成一家老咖啡馆,继续让许多真正爱好咖啡的人,在这里可以品尝到权哥这种无可取代的味道。



本文转载自SENSE NO.28《老咖啡馆的风景》
2022-05-05 03:47:46
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