POST COFFEE 老咖啡馆有其存在的意义

茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新POST COFFEE 老咖啡馆有其存在的意义。

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在POST COFFEE可以待到午夜十二点。 (刘宸嘉摄) 讲到「POST COFFEE」，应该是资深咖啡爱好者才会知道的店家，且必定熟知几件事：咖啡好喝、老板权哥个性率直之外，另一个就是真功夫的扎实奶泡。 说自己因为「走投无路」，才走上「做咖啡」这条路的他，却开咖啡馆快20年，想必权哥与他的店，绝对有他屹立的理由。

如果你想来「POST COFFEE」喝咖啡，有几件事先说前头：一、老板不供餐，但是欢迎客人带食物来佐咖啡。 二、没有所谓的「气氛」，但是你可以在这里喝到好咖啡，而且待到午夜十二点（但是不可打瞌睡，老板会用他的方式「唤醒」你）。 三、老板的咖啡很浓郁，初次尝试别先急着点双倍。 四、拿铁如果要加糖，先跟老板告知，你就会喝到最完美融合的加糖拿铁。 五、喝老板煮的Espresso 时，建议摇晃杯子、享受散发的香气，并一口吞下，感受好的Espresso才有的味道。
权哥为了Espresso可以达到理想水平，特地花钱请厂商开模制作了下方的垫杯架，他说距离缩短了，咖啡滴下来才能依旧保持优异的圆润口感。 (刘宸嘉摄) 人称「权哥」的老板张权，二十年前在南京东路一带与朋友开了「欧蕾咖啡馆」，在当时一波咖啡店盛行的时代，欧蕾也是许多咖啡爱好者的共同回忆。 三、四年后，权哥独立出来开店，POST COFFEE 因而诞生，从原先在国父纪念馆附近到现在位于忠孝东路巷内，加总起来的光阴少说也近二十年。 原先做中菜的权哥，从美国回台湾后遇到老朋友问他要不要做咖啡馆，他说当时的自己真的「走投无路」，所以决定跳下来，一头栽进义式咖啡的领域（老板很认真回答但大家老是不信）；当年开店不是为了理想，而是为了肚皮：「 理想是有些盈余和累积时才能谈到的事，当时真的是为了赚钱营生，而开始认真学咖啡」。
权哥的Espresso拥有饱满光泽感的Crema，同时还带有如荫油膏一般的香气，就是好Espresso 的证明。 (刘宸嘉摄) 喝了会生津回甘的Espresso

说到做咖啡，权哥在机器前可是非常迅速，但每一杯咖啡都不马虎；即便只是出一杯Espresso，细节也很讲究。 他特地请厂商开模订制一个小支撑架，让Espresso 杯可以再垫高，更靠近冲煮头，「减少咖啡滴下的高度落差，喝起来的Espresso 口感会更圆润， 绝对有差」，权哥煮出来的Espresso不仅拥有如缎面般光泽的Crema（就是当加压的水迅速通过咖啡粉时，会带出咖啡中千百种的神秘成分，至今还有部份是未知）与胶质，同时将水溶性以及脂溶性的物质带出，使咖啡的表面上产生一层红褐色的液态胶状物 、一层包裹着二氧化碳与香气的水性薄膜，微微摇晃杯子，让空气进入其中，像是品酒时的动作一样，Espresso接触空气而渐渐散发出浓郁香气，同时也能降温，到达适口的温度。 「这时一口饮尽，会先感觉到口中的唾液全部收干，但是过一阵子之后便会像海啸，感受到回甘的滋味，这是喝Espresso特别的口感体验」，喝完以后，立刻闻闻杯底，会闻到如荫豉油膏的奇妙气味，「这是好的Espresso 才会散发的味道」 ！ 香气缭绕之余，强烈、浓郁却圆润的饮后感也在口中久久不散，且顺口地难忘。

拿铁上的奶泡厚实、绵密到不可思议的质感。 (刘宸嘉摄) 另外不能忽略的是拿铁上的奶泡，这个厚实、绵密到不可思议的质感，甚至让许多媒体争相而来、好奇地想录像回去研究。 在权哥的店里，咖啡上头是没有「拉花」存在的，「可以拉花的奶泡，质地是比较稀的」，这里的奶泡犹如一座小山丘，甚至还能让一只小汤匙在上面不下陷，看出老板的功力了得。 此外老板的拿铁顺口好喝还有原因，在于老板将牛奶倒入咖啡中融合的速度与步调；稳当且缓慢地分三次把牛奶倒入咖啡里，既不破坏咖啡、也不会破坏牛奶滋味，完美混和出圆润饱满，但依旧展现咖啡香浓的风采，有「一加一大于二」的效果。
权哥笑说是走投无路，才走咖啡这条路。 (刘宸嘉摄) 做义式咖啡的人现在可是不胜枚举，但套一句权哥说的：「我这家店活了这么久，一定有其意义的吧！ 人家所谓『老不死，谓之贼』不无道理嘛，不是」。 开咖啡馆当初是不得已的选择，经营的过程中也付出过辛苦代价，亏钱自然不在话下。 很多人跟他说自己的理想是咖啡馆，他反而怀疑起来；对他而言，理想是很后端的部分，如果「开咖啡馆」是个理想，势必非常艰辛。 不过现在的他开咖啡馆快二十年，他总算可以有点拥有「理想」的空间：就是让POST COFFEE 变成一家老咖啡馆，继续让许多真正爱好咖啡的人，在这里可以品尝到权哥这种无可取代的味道。



本文转载自SENSE NO.28《老咖啡馆的风景》
2022-05-05 03:47:46