咖啡杯测 ｜ 杯测其实就是依照味觉图判别味道？

茶饮趋势编辑 2024年12月31日最后更新咖啡杯测 ｜ 杯测其实就是依照味觉图判别味道？。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　如果依照那个味觉图判别味道，会产生什么样的结果？ 　　1. 舌头被分成四个区块，等于每个区块只能尝到1/ 4的味道，而且是单一的味道，尝不到另外3/4的味道。等于完整的味道被切割成各1/4的独立区块。四个1/4等于1/16。也就是说一个完整的味道，被味觉图分析之后其实只有1/16的味道被判定。 　　2. 味觉图会让你误认为在舌上的区块就能直接辨别味道。于是只有尝得到的味道本身，与味道的相关记忆无法产生联想。 　　3. 味道是记忆的，味蕾并不会记忆味道，记忆味道的是大脑。而记忆是习惯或强迫的。不在记忆里的味道是喝不到的。味觉图会使记忆与实际的味道脱节。也就是说强迫自己的味觉在所谓的[酸]的区块喝到[酸]，这个强迫行为，会成为记忆，强迫的记忆会形成习惯，只在[酸]区块喝到[酸]的记忆。这个记忆传回大脑，大脑遂判定在[酸]区块喝到的味道是[酸]。同理在[甜]区块喝到甜，[苦]区块喝到[苦]，[咸]区块喝到[咸]。这[酸甜苦咸]是强迫学习的记忆造成大脑判定上的偏执。 　　4. 被切割的味觉区块无法感觉味道[流动的路径与变化]，也就是味道被定格了。另外一种说法就是，味道[死]了。其实是味觉[死]了。 　　这就说明了为何很多人只喝到他想喝的味道，不想喝的味道喝不到。烟味啦，熏味啦，腥味啦，重拖的涩味啦，油味啦，生味啦。草味啦。化学药剂（硫酸硝酸等）的酸味啦，肥皂味啦，煎药草的苦味啦，橡胶味啦，锅底味啦，湿木头燃烧的呛味，咸涩味等等。这些不好的味道他可能喝不到，杯测报告的味道却可能都喝得到。 　　学同一套味觉图系统的人，会在同样的区块喝到同样的味道，对他们来说就是共同的语言。这个共同的语言，其实来自欧洲某一种族的饮食习惯，这个习惯被模式化了，被简单化了，随著战争辗转的传到了美国，并被当成教科书来教育民众。然后被美国的咖啡界当作圣典，藉著所谓的精品咖啡传播美国的精品咖啡观。 　　这没有什么不对，反正就是放弃自身的味觉系统，接受其他二手三手的味觉系统罢了。 2022-05-05 03:16:52