咖啡烘焙实验：土炮不绣钢内锅与营业机的铸铁内锅的滑行实验

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新咖啡烘焙实验：土炮不绣钢内锅与营业机的铸铁内锅的滑行实验。
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　　【 土炮不绣钢内锅与营业机的铸铁内锅蓄温不同 】 　　所以火一关温度马上下降，虽豆子本身还是可自焙，但温度上却有差异。 　　1.营业一公斤机：关火候温度仍然直线上升，滑行时间大概30秒，一些豆子不小心会滑到二爆。 　　喝起来口感比不滑要甜一些，喉韵较持久，不过感觉上啜饮时入鼻腔的香气比较不明显？ 　　如果要保留多一点果酸，要提前关火。试过烘耶加时一爆起就关火，滑到一爆结束下豆，结果相当让人惊艳。 　　2. 土炮烘250g，不加隔热罩：跟不滑好像没差，反到风味减弱一些。 　　3.土炮加隔热罩：关火后温度降幅稍微小，要滑超过一分钟结果比较好，但会损失不少香气。 　　4. 土炮加隔热罩烘到截止点时拿掉隔热罩，火力转小，此时温度不会下降，也上升不多，可以得到接近营业机的成果，增加咖啡豆焦糖化的程度又不至于磨掉太多香气。 2022-05-05 03:15:48