如果你真的立志开咖啡馆，再来思考如何开咖啡馆吧

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新如果你真的立志开咖啡馆，再来思考如何开咖啡馆吧。
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　　前些天有一个妈妈来店里喝咖啡，不是常客，问了一些有关于咖啡的问题，聊了一会儿，我就直接问她[你是不是想开咖啡店？]，她迟疑了一会儿说﹔[是啊！最近看到一个店面，还不错，想要开个咖啡店给儿子顾，有些事做才不会整天晃来晃去---。] 　　[伟大的妈妈！]我心里想，这种例子遇过好几回了，有的妈妈们是因为小孩找不到工作，所以开家咖啡店，有的妈妈怕小孩子在外面咖啡店工作会学坏所以开家咖啡店，有的妈妈想要圆梦，一家老小全体动员开起咖啡店来了，只是最后都是伟大的妈妈忙前忙后，忙进忙出在顾店，小孩子们不是公子小姐，不然就是早出晚归的不见人影。 　　有一家人，四个姊妹，一个妈妈，一个弟弟，在店里喝了七八年的咖啡，这一波不景气，竟然集体失业。晃了两三个月，有一天，做妈妈的忽然提议说﹔[不然我们来开咖啡店好了？]当下无异议全体鼓掌通过。然后就失踪了好几个月。过了半年。大姊先出现，接著二姊，接著小妹，最后小弟也出现了。小弟说﹔[好久没喝到好咖啡了]，我问大姊咖啡店怎么了，大姊说﹔[从早忙到晚，累的要死，闲的发慌，又分不到几个钱，剩下妈妈和三妹在做，我们退出了。] 　　很多人以为，会炒菜煮饭，就可以开餐厅，会煮咖啡就可以开咖啡店。 　　我有一个朋友，平常很喜欢弄些点心，蛋糕之类的，也去烘培教室上课，学些技巧。他总是认为，做点心蛋糕不难，一直到有一天，她认识一个蛋糕师傅，去他的工厂转了一圈之后，她就很少提蛋糕如何做等等之类的话。有一天她自己说了，她说﹔[一次做一个蛋糕和一次做十个蛋糕，完全是两回事，我会的跟他们比起来就好像小孩子的玩意儿---] 　　就像许许多多实验室，每年都会发布一些新的科技，新的技术，但是却迟迟没有下文，甚至胎死腹中，为什么？有绝大多数是因为无法量产，或著不具量产的价值，也就是说，实验室做的出来东西，有绝大多数是不具商品化的价值。 　　当我们说咖啡要如何如何煮的时候，我们就落入了一个陷阱，因为我们并不知道我们讨论的是[一杯]咖啡如何煮，我们以为煮[一杯]咖啡和煮[十杯]是一样的。 　　你以为一样吗？ 　　我有一个朋友，几年前和一群朋友开了一家洗车中心，专门洗车，不做美容，洗一辆车要800元，打蜡加700元，结果不到半年就结束了。你以为没人来洗车吗？错了！他们开张一个月后就得预约洗车，而且排到一个礼拜后，听起来很离谱是不是？这些人是不是头壳坏掉啊？汽车美容2000元就有人做了，洗车打蜡竟然要1500元！ 　　你知道吗？我那几个朋友都是车奴，他们用洗自己车子的方式去洗客人的车，连仪表板的接缝，冷气出风口，顶蓬，都用棉花棒或细针夹布条去清除灰尘，光洗车三个人一天只能做五台车，含打蜡的话只能做三台车。最后他们发现，就算再加个５００元，都不一定划的来，于是在体力不堪负荷之下，终于将这个洗车中心结束掉。 　　你知道我的意思吗？炒一份炒饭和炒十份炒饭是不一样的，做一个蛋糕和做十个蛋糕是不一样的，洗一台车和洗十台车是不一样的，同样的煮一杯咖啡和煮十杯咖啡也是不一样的！ 　　你为自己煮一杯咖啡的时候，你可以好整以暇的说水不能沸腾，咖啡粉要等上壶插下去的时候才磨，搅拌的时候一定要搅三圈，一定要煮５０秒，煮好的时候要先把下壶的底水倒掉等等许许多多的要求，你为自己煮一杯咖啡的时候，你多的是时间！但是现在你有十杯不一样的咖啡排队等著你煮时，怎么办？我不是说那些动作不重要，我是说你煮十杯的时候，每一杯是不是都可以达到煮一杯的要求？是不是可以在最短得时间做好？如果煮一杯要5分钟，那煮十杯你打算花多少时间？不会是50分钟吧？ 　　很多人都把最好的留给自己！至于消费者，管他的，反正他们又不懂。 　　很多人以为咖啡馆的专业是设备很多，机器很大台，器材摆满满，服务很亲切，讲起咖啡头头是道。但是他煮出来的咖啡老是没有他说出来的咖啡那么神。 　　这种专业是空壳子的专业。用金钱堆砌出来的专业。 　　这种专业在连锁加盟店里最多。千篇一律的说辞，就像那本卖了3-40年的咖啡书一样的食古不化。 　　这种专业是只想要赚钱的专业。 　　但是谁不想赚钱呢，开店做生意不就是想赚钱吗？但是许多人老是把开咖啡店当作是在办家家酒，锅碗瓢盆一摆，吆喝两声，就做起来了。然后呢？既然是办家家酒，那当然是随时准备收摊啰！ 　　你是选了好地点！你是用了最贵的豆子！你是买了很棒的机器！你是请了好多个人！可是怎么咖啡的评价老是不好呢？怎么来吃饭的人，比来喝咖啡的人多？因此你有了一个想法，开咖啡馆一定要〔卖餐〕，不〔卖餐〕不能生存！ 　　你知道吗，当你从咖啡馆变成餐馆的时候，你就走入了死胡同。这个餐馆会成为你的恶梦，搞不好还会是终生的恶梦，赔上了青春，赔上了健康，赔上了好几年的积蓄，也赔上了信用！ 　　我是不是在夸大其词，危言恐吓？ 　　喔！不！不！我只是好心吧了！只要你问我，我一定会全力打消你开咖啡馆的念头！ 　　除非你〔真的〕想开咖啡馆。 　　真的！ 　　我说的〔真的〕，是〔立志〕开咖啡馆。 　　如果你真的〔立志〕开咖啡馆，接下来的题目才有谈下去的价值。 　　什么题目？ 　　如何开咖啡馆！ 2022-05-05 03:08:32