咖啡的研磨：只有最适合，没有最标准

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新咖啡的研磨：只有最适合，没有最标准。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　通常有卖咖啡豆的咖啡店会帮顾客磨豆子，也会依照顾客使用的器材磨成适合的粗细，大致上来说并没有很深的学问，当然什么样的煮法要磨什么样的粗细也是一项课题，不过假如你没有准备磨豆机，就交给店家解决吧！假使你自己有磨豆机，就值得讨论一下了！ 　　最普遍的磨豆机是刀片旋转式的电动磨豆机，5-6百元就可购得，但是除了方便以外可说是毫无价值，是懒人的机器，原因是磨出来的豆子粗细非常的不平均，完全不符合烹煮咖啡的要求，所以不建议采用，较佳选择是可调粗细的家用电动磨豆机，但是价钱比较贵，约在2到3000元左右，如果是营业用的机型，从5-6千元到十万元都有，看实际需要而定，如果预算没有那么高，小型可调式手摇磨豆机是唯一的考虑，5-8百元的价位便宜实用，唯一的缺点就是速度较慢，多人喝时会显的缓不济急。但多人喝时将磨咖啡的重责大任交给等喝咖啡的人也别有一番情趣！ 　　每一种烹煮器材都有适合的粗细，但不是绝对的，会要求颗粒的粗细是因为煮法的关系，不是咖啡豆或配方的问题，例如"滤压壶"（就是泡红茶那种有一个连著过滤器的压柄的红茶器），它需要较粗的颗粒是因为太细了压柄会压不下去，如果不要那个压柄，而改用滤纸或滤网来过滤咖啡渣，你就能够用最专业的"杯测法"、用不同的粗细来享受咖啡了，而滤压壶冲泡的时间比较久也是因为粗颗粒的关系，用较细的颗粒来冲泡时间就可以缩短，但也没有什么绝对的，记住！你认为好的才是好，别人的说法只是参考而已！ 　　买的时候记得要请教店家如何操作、调整，决定购买时要试磨一下以确定品质，如果是可调式的磨豆机，请他帮你调到常用的刻度。买回家后可以依照店家调整的刻度，上下各调一度试煮看看，以找出自己觉得适合的刻度。 　　市面上较普遍的烹煮方式有虹吸管式、滤泡式、摩卡壶、义式浓缩咖啡机等四种，基本上研磨的粗细和水通过咖啡的时间成正比，也就是烹煮时间愈短磨得愈细，时间愈长磨得愈粗。准此，则虹吸管式时间较久颗粒较粗，滤泡式居次，摩卡壶再次，浓缩咖啡机最细，其中的颗粒粗细均匀度以浓缩咖啡机要求最严格，因为在数个大气压力下，瞬间即将咖啡成分压榨而出，若颗粒粗细不均会有水流偏向的问题，导致部份抽取不足，部分抽取过度的情形产生。其余的烹煮方式，只要颗粒粗细不要差距过多，影响不是很明显，不过能要求就尽量要求！ 2022-05-05 03:07:59