有机咖啡豆简介及选择有机咖啡豆的理由

茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新有机咖啡豆简介及选择有机咖啡豆的理由。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　有机咖啡豆 　　有机咖啡豆简介 　　在世界上许多地方，种植者使用杀虫剂控制咖啡害虫生长，往往高海拔地区潮湿、多雾咖啡更易受害虫侵害，故种植者常用杀虫剂处理。许多人认为咖啡生长期间只要未使用合成杀虫剂、除草剂和化学肥料就可以称为有机咖啡豆，实际上，只有在第三方（除咖啡制造者和采购商外）认证完毕的情况下才能称为有机咖啡豆。 　　爱心有机咖啡豆 　　Organic Coffee有机咖啡，及授权有机咖啡Certified Organic Coffee是被第三方机构授权，是咖啡树生长过程中，无化学原料不用农药、杀虫剂、除草剂及人工食物添加剂种植的；从土壤水质检测、种植、培育、采收、生产都必须符合有机的条件、过程严格控管，是与大自然和谐共存下生产出来的高品质咖啡，对健康及环保都有很大的益处。 　　世界上只有很少部分的咖啡是真正意义上的有机认证咖啡，因为这个认证过程耗时相当长，大约三年时间。并且此种交易会造成咖啡产量下降多达50%。所以说，当咖啡种植者决定进行有机认证的话，也就意味著一场耗时、耗财的投资开始了。 　　有机咖啡在栽培时并不使用任何的除虫剂，以及其他化学药剂来治疗病虫害或栽培问题，而是使用天然的方法，像是使用天然堆肥、筑篱、修剪等方法来维护咖啡树之成长；在控制虫害方面使用纯天然的生物控制方法、像是种植防护树，以及利用其他各种自然的农作技术来确保咖啡树的健康。因为土地、水源以及自然生态环境的永续性是有机咖啡业者所积极关注的。 　　有机高品质咖啡是天、地、人--天气、土壤、爱心的精华杰作，一棵咖啡树需要生长五年才能开花结果，一磅咖啡大约需要4000颗咖啡豆，完全以人工采收，而每一棵咖啡树每年所收获的咖啡果只够生产一磅烘焙好的咖啡豆，物以稀为贵。 　　选择有机咖啡豆的理由 　　1.保护下一代：减少曝露在农药及除草剂等可致癌化学物质下之机会。 　　2.预防土壤衰竭：据土壤保护协会估计，自化学药物开始使用并将可滋养土壤的植物毁坏后，土壤的流失是恢复的七倍。 　　3.节约能源：现代式耕种适用较多石油质人造肥料种植及采收作物。 　　4.向化学药物说'不'：EPA 已证实有60﹪的除草剂、90﹪的杀真菌剂及30﹪杀虫剂都为致癌物。这些物质都可致癌并造成婴儿畸形。 　　5.保护农人：保护农人的健康也是社会的责任之一。我们必须降低农人曝露在化学物质环境下的可能。在第三世界里，使用农药的安全较不被重视，逐渐形成一严重问题。 　　分类 　　●等级、规格 　　目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下： 　　A：水洗式/非水洗式 　　B：平豆/圆豆 　　C：过滤网（咖啡豆的大小）参照表一 　　如巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。 　　D：以标高分类参照表二依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级（各国标准不同）。如墨西哥、洪都拉斯等采三等级；危地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。 　　E：品质类型 　　将一定量的样品中所含之掺杂物（瘕疵豆）的种类与数量换算成"瘕疵数"，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。 　　F：依口味订定规格 　　巴西、海地、肯尼亚、扎伊尔等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。 　　●出口业者名 　　表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等 　　用手检视生咖啡豆。参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。 　　●色无斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。 　　●形使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。 　　●香生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它异味（如发酵、发霉、药味、土腥味等）。 　　●瘕疵豆如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。 　　●咖啡的产地 　　现今的咖啡品种约有100多种，但这百余种的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来的，分别来自不同的国家如下： 　　巴西 　　这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。 　　这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。 　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。其他种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。 　　哥伦比亚 　　这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚？麦尔德集团（ 哥伦比亚、坦桑尼亚、肯尼亚） 中的翘楚（ 注：哥伦比亚？麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨？麦尔德、安渥雪德？阿拉比卡、罗布斯塔）。较有名的产地"麦德林""马尼萨雷斯""波哥大""亚美尼亚"等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。 　　古巴水晶山 　　以其醇厚香韵的口感而著名。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。以" Cubita Coffee "为代表，是海岛豆中较特殊的咖啡豆，被誉为独特加勒比海风味咖啡。 　　墨西哥 　　这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩（ Coatepec ），华图司科（ Huatusco ），欧瑞扎巴（ Orizaba ），其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。 　　夏威夷 　　到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆-- Kona。口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。不过由于这里的产生不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。 　　印尼 　　说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。 　　哥斯达黎加 　　哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。著名的咖啡是中部高原（ Central Plateau ）所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。 　　安哥拉 　　这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。 　　埃塞俄比亚 　　阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的埃塞俄比亚摩卡，它有著与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来由于市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产量提高。 　　牙买加 　　牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。 　　肯尼亚 　　肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有著微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。 　　也门 　　也门的摩卡咖啡曾经风靡一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。话虽如此，摩卡仍是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢！ 　　秘鲁 　　后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。 　　如何选择有机咖啡豆 　　选用新鲜的咖啡豆。 　　在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。 　　不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素。 　　选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声（表示咖啡未受潮）、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。 　　如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。 　　刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。 　　一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡豆最新鲜，香味（Aroma）口感的表现最佳。 　　另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（Regional Coffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。 　　但如果是综合豆（Blended Coffee），大小、色泽不同是正常的现象。另外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无陈味，而理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。 2022-05-05 03:05:54