酒香日晒处理法究竟是怎样的？处理步骤类似于日晒的处理法

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新酒香日晒处理法究竟是怎样的？处理步骤类似于日晒的处理法。

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 　　 　　酒香日晒处理法并不是指在生豆处理过程中加入红酒，而是它的发酵方法和程度类似于红酒的发酵，处理步骤类似于日晒处理法，只是发酵时间更长，步骤如下： 　　 　　1、咖啡农采收成熟的红果后，直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥； 　　 　　2、曝晒过程中会不断检测其发酵程度； 　　 　　3、数日后晒至干燥； 　　 　　4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮，取出生豆。 　　 　　优点：酒香日晒的咖啡豆比普通日晒的咖啡豆成熟红果率更高，发酵时间更长，因此增加了咖啡中的甜感，层次感较为丰富，口感类似红酒的发酵风味。 　　 　　缺点：这种处理方式耗费人工和时间，因此无法批量生产，所以一般用于处理一些较为昂贵的咖啡豆。

2022-05-05 03:03:13