是的，今天我们就一起看一下，怎么在家里自己烘一锅新鲜出炉的咖啡。 　　 　　咖啡烘焙，是咖啡制作里面最复杂的一道环节，而其中，昂贵的烘焙机是大多咖啡爱好者难以逾越的一道鸿沟。以小爱家的12KG的德国PROBAT来说，售价达到了30W+软妹币。 　　 　　图1：售价大30W+的专业咖啡烘焙机 　　 　　但是，好在天无绝人之路，跟小爱一起来学习这种近乎0设备投入的自己烘焙咖啡方法吧，套用江湖语录：不要9998，不要998，只要98元，98元你买不了吃亏买不了上当… 　　 　　图2，图3：家庭手网烘焙器具 　　 　　当然，除了上面的烘焙手网，你还需要一个电风扇，一个煤气炉，都是家里用的那种，就不上图了。 　　 　　下一步看看怎么操作吧。 　　 　　步骤一：选取要烘焙的100g生豆（考虑受热均匀，切莫贪多），这次用的是自家咖啡庄园的咖啡豆（云南铁皮卡）。一般云南铁皮卡、耶加雪菲都是比较容易烘焙的豆子。 　　 　　目前自家庄园的生豆微瑕疵率仅为2~3%，已经是精品咖啡的管控等级了，就数据而言足够了，但是对于单杯咖啡而言，1颗瑕疵豆等于100%，所以在烘焙前，我会对生豆进行手工挑选。 　　 　　图4，图5，图6对咖啡豆进行手工挑选 　　 　　步骤二，然后就是直接在煤气炉上进行烘焙了。可以选择管道煤气，或者瓶装煤气均可，但是有一点，请选用燃烧效率相对较高的类型，即煤气火焰,呈蓝色的较好，可以减少烘焙过程中杂味的引入。 　　 　　图7，图8，煤气火焰,呈蓝色的较好 　　 　　步骤三，通过声音，豆子颜色控制烘焙的时间 　　 　　一般来说烘焙度的控制主要通过豆子颜色和声音来判断，因为煤气功率，个人手法及环境温度的差异，时间的长短倒不是固定的。一般的豆子要烘到一爆以后1分钟~二爆结束之间，豆子的烘焙度差异自己可以多试验几次，以获得自己喜欢的最佳口感。 　　 　　1.在开始烘焙7分钟左右，生豆脱水结束，豆子由墨绿色变成浅黄色，这个时候就可以略加大燃气灶活力提高温度让豆子进入1爆。 　　 　　2.随着温度的提高，在200度左右，随着豆子颜色开始快速变化的同时，气味也更加浓厚起来，表示豆子即将进入一爆期，因为一爆的同时本身豆子会释放热量，所以要快速摇晃手网，使豆子均匀翻滚。随声音由凌乱变密集，由密集变凌乱，慢慢的就没有声音了，而气味中的甜香味更加浓厚，就代表一爆结束了。 　　 　　3.这款豆子我喜欢在1爆结束后，在2爆来临前的口感，所以保持原火焰，把手网与炉台的距离略拉高点，继续烘2分钟。 　　 　　图9，图10，图11：烘焙过程中不断抖动手网，来回翻覆，使豆子受热均匀 　　 　　步骤四，冷却咖啡豆 　　 　　当咖啡豆烘焙到自己需要的烘焙度后，快速从火源测下，同时用家里的大风扇吹风冷却。因为从火源撤下后，豆子温度依然很高，如果不立即进行冷却，豆子内部会继续热反应，导致过度烘焙。 　　 　　图12：用电风扇对烘焙好的咖啡进行即刻降温 　　 　　步骤五，晃一晃来回翻腾已经摇酸的双手，用前面小爱介绍过的法压、爱乐压或者手冲法来冲一壶新鲜出炉的咖啡吧。 　　 　　图13：手冲一杯新鲜出炉的咖啡吧 　　 　　总结：手网烘焙咖啡有如下特点 　　 　　1.价格：手网价格便宜，小巧灵活且不占地方，不需要购买昂贵复杂且占地较多的烘焙机，你就能够享受到咖啡烘焙的乐趣，就能够全程掌握从烘焙、研磨、制作咖啡的完整过程. 　　 　　2.够用：就个人、家庭或少数朋友之间来说，手网烘焙的咖啡量完全能够满足自己、家庭和朋友交流的需求量；烘焙机一次烘焙量较大，就个人或家庭来说，如果短期内消耗不完就是很大的浪费。 　　 　　3.品质：手网烘焙最大的优势就在于整个烘焙过程中是一个敞开环境，尽管银皮到处飞舞让人心烦，但这也正是它最大的优点之一，所以手网烘焙出来的咖啡豆很纯净完全没有任何烟薰味，用最原始的工具可以烘焙出最好的咖啡豆。 　　 　　4.缺点：当然，手网也有一些缺点，比如烘焙过程为包装烘焙均匀，需要不断翻动，比较花力气，特别是对于娇小的女生比较吃力。另外，因为是开放环境，受外界环境因素影响较大，需要多烘焙几次，才能摸索出凸显该款豆子最佳风味的烘焙度。



2022-05-05 02:48:28